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標題: 麥德龍我的年度拿手菜-----湊熱鬧的過油茄子 [打印本頁]

作者: 獨一無餓 時間: 2015-1-8 08:23
標題: 麥德龍我的年度拿手菜-----湊熱鬧的過油茄子
新人剛來沒多久就趕上這么熱鬧的活動了,，快過年了,，先祝大家新年快樂，吃好喝好哈
命名為年度拿手菜其實差點意思,，因為我也不知道那個是年度拿手的,，做菜開心就來玩,，拿手還真就稱不上。
一般我是看著看著什么,，或者吃著吃著什么就像自己做做試試,，然后那自己當小白鼠，并樂在其中,。
今天說這道過油茄子就是在外面吃過的,、感覺特好的、嘚瑟嘚瑟自己做的,、普通的一頓午飯的一道菜,。
和上回一樣，跟大家分享一下做法和失敗之處,，達人看過之后麻煩指點一下呦,。
廢話有點多,，上圖了：

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學外面大師傅的樣子,，茄子切段兒。
做完以后才發(fā)現切均勻是很重要的一件事,，可惜刀工不好,，無奈的是眼神也不好，切的大大小小的,。呵呵

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旁邊的這個綠色的碗裝我以為的是淀粉水,。
記得外面大師傅炸出來的茄子外焦里嫩，我也沒查食譜,，就憑借對這道菜的印象決定用淀粉水占一下放入鍋中炸,。
結果我用錯了。,。,。這里的淀粉其實是——糯米粉。那叫一個粘,。,。根本沒有外焦里嫩。,。,。
還好炸熟了，看下圖

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炸了很久,，熟得很徹底,，但不知道為什么茄子中心和表皮呈現出兩種顏色，硬度也不一樣,。
求指教哈,。
炸好之后我就把茄子瀝出來了，油倒到碗里留著以后用，然后準備第二次回爐,。

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青椒到時很好看,，吼吼。

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再回鍋,，先炒一下青椒,，把辣味炒出來，然后倒入炸好的茄子,，再加些醬油,、鹽，就可以了,。
正常的流程好像是這樣,，但是在做這道菜的過程中我突然有種強烈的感覺——大師傅這道菜做的是略帶酸口的。
然后我又彪呼呼的加了一點醋,。,。。呵呵
成,，顏色是不錯,，味道就呵呵了，不做過多評論,。
還好茄子是完全炸熟了,，表問我為什么是還好，結尾會有答案,。

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一道菜是不夠我這個大胃口的,，再來一個經常做的木耳炒肉，我習慣炒干一點,，嗯,。

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妥了，一頓周末個人午餐,，搞定,！
謝謝大家看到這里。
如果你看到這里笑了的話,，我不介意在投票的過程中給我加一分,。
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哈哈,，開玩笑的,，我就來湊個熱鬧嘚瑟嘚瑟。

最后說說為啥說“還好”茄子完全炸熟了,，因為我后來彪呼呼的又做了一次,，以為可以更上一層樓。,。
沒想到啊沒想到,，油沒舍得放太多，結果茄子沒熟透,，比這個還難吃,。。呵呵

作者: blucy兔兔 時間: 2015-1-8 09:28

lz這是來曬了一個失敗的拿手菜嗎,？

作者: 不二先生的口袋 時間: 2015-1-8 09:32
茄子我們家吃的時候都是直接過一下油,，不用弄淀粉什么的，但就是油比較重一些,，口感還不錯,。

作者: sxxsw 時間: 2015-1-8 10:13
在家都能把茄子做成這樣,，真好,！我愛吃茄子就是覺得茄子太吸油了，這一身肉�,�,！

作者: choibit 時間: 2015-1-8 11:13
做茄子前我習慣撒點鹽抓幾下，把水份逼出來

作者: 獨一無餓 時間: 2015-1-8 13:10

blucy兔兔發(fā)表于 2015-1-8 09:28
lz這是來曬了一個失敗的拿手菜嗎,？

就四辣么任性

作者: 獨一無餓 時間: 2015-1-8 13:12

不二先生的口袋發(fā)表于 2015-1-8 09:32
茄子我們家吃的時候都是直接過一下油,，不用弄淀粉什么的，但就是油比較重一些,，口感還不錯,。

嗯據我家另一口子說，茄子是先吸油,、吸飽了就會再吐出來了,。
但是好像不適用于炸茄子，所以只好控油了,。

不用淀粉能炸出外焦里嫩么,？

作者: 獨一無餓 時間: 2015-1-8 13:13

sxxsw 發(fā)表于 2015-1-8 10:13
在家都能把茄子做成這樣，真好,！我愛吃茄子就是覺得茄子太吸油了,，這一身肉�,。�

一身肉什么的對于吃貨來說不重要

作者: 獨一無餓 時間: 2015-1-8 13:14

choibit 發(fā)表于 2015-1-8 11:13
做茄子前我習慣撒點鹽抓幾下,，把水份逼出來

放到油里面炸撒鹽也有用么,？
還是說先灑些鹽把水分逼出來，再過油,？

作者: choibit 時間: 2015-1-8 13:18

獨一無餓發(fā)表于 2015-1-8 13:14
放到油里面炸撒鹽也有用么,？
還是說先灑些鹽把水分逼出來，再過油,？

先灑鹽再過油,，就不是很吸油了

作者: 獨一無餓 時間: 2015-1-8 13:19

choibit 發(fā)表于 2015-1-8 13:18
先灑鹽再過油，就不是很吸油了

哈哈謝謝,。試試去回來分享

作者: 論壇小貝 時間: 2015-1-8 13:36
失敗不要緊,，只要再接再勵的肯定會好噠！加油,！

作者: 獨一無餓 時間: 2015-1-12 10:27

論壇小貝發(fā)表于 2015-1-8 13:36
失敗不要緊,，只要再接再勵的肯定會好噠！加油,！

謝謝鼓勵,！

作者: 做個壞人真難 時間: 2015-1-12 10:56
嗯不錯，茄子切好后加鹽腌十分種水就出來了,，擠開水分再炸才能出效果了

作者: 獨一無餓 時間: 2015-1-12 21:09

做個壞人真難發(fā)表于 2015-1-12 10:56
嗯不錯,，茄子切好后加鹽腌十分種水就出來了，擠開水分再炸才能出效果了

今天看了大師晶瑩剔透的果凍,，好帥啊

作者: 做個壞人真難 時間: 2015-1-12 21:21

獨一無餓發(fā)表于 2015-1-12 21:09
今天看了大師晶瑩剔透的果凍,，好帥啊

做著玩兒的，其實很簡單

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