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煙臺論壇-煙臺社區(qū)

標題: 麥德龍我的年底拿手菜------簡單正宗的越南生春卷 [打印本頁]

作者: 貓那那 時間: 2015-1-15 14:11
標題: 麥德龍我的年底拿手菜------簡單正宗的越南生春卷
輕輕松松越南味兒
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1、用熱水把粉絲泡軟,，切成10cm左右長,。胡蘿卜去皮，黃瓜,，都切絲備用,。香菜葉和莖分開，把莖切碎備用,。
2,、蝦（連殼）8只，用竹簽去除蝦線后,，倒入一大勺鹽揉搓,，放入清水洗凈。把蝦放入加了少許白酒的熱水中加熱,，沸騰后繼續(xù)煮30秒。散熱后去除蝦殼,，從背部用菜刀剖成兩半,。
3、2個雞蛋加少許鹽拌勻,，平底鍋加入少許色拉油倒入雞蛋攤成薄蛋餅,，然后切絲。
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4,、春卷皮浸在熱水里10秒左右,，撈出，放在保鮮膜上,。把除小蔥以外的材料放在春卷皮上,，卷一圈后，把兩端的春卷皮向內折,，放上一根小蔥后,，全部卷起來。剩余的也是同樣方法制作,，可做四卷 ,。
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蘸醬。一種是用泰式甜辣醬,，
另一種：魚露：2小勺,，水1小勺,，白糖1小勺，檸檬汁1/2小勺,，半個干辣椒切絲,，香菜莖少許拌勻。

把春卷切成4等分后配蘸醬辣醬,。
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補充：1,、春卷皮和甜辣醬都是麥德龍買的，甜辣醬貌似麗爾泰的更好一點,，麗爾泰的椰漿也好,，春卷皮貌似只在麥德龍有的買。魚露,，有點類似煙臺這里的蝦油,，很便宜一大瓶，用不掉就當蝦油用吧,。,。。
2,、為了保證蘸料的味道不會偏差很多，我會用小勺來衡量的,。沒有小勺的，就拿一個勺子同樣比例也一樣調,。小勺是5ml,，大勺是15ml.是做西點的常用工具。
3,、做飯做好,，在于搭配得當，不在于放的多,，春卷里的菜也不要一味放的的求多,，細則小家子氣，多則粗糙易散,，自己把握適當把,。

作者: 貘良 時間: 2015-1-15 14:22