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標(biāo)題: 爐香添韻鮮味美，芙蓉清雅醉江南～江南原著學(xué)菜走起 [打印本頁]

作者: choibit 時間: 2015-1-27 14:18
標(biāo)題: 爐香添韻鮮味美,，芙蓉清雅醉江南～江南原著學(xué)菜走起
本帖最后由 choibit 于 2015-1-27 14:37 編輯

門頭的設(shè)計——白墻,、黑瓦，優(yōu)雅別致

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發(fā)現(xiàn)店門口夾著一摞某大型超市的購物發(fā)票,，這是做什么用的呢,，稍后揭曉

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得知接下來要學(xué)的兩道菜品——小籠包、獅子頭,，還在捉摸怎么做的當(dāng)口,，大廚已經(jīng)給送上了裝備

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干凈整潔的后廚….還好是吃過飯來的，不然真不敢保不會對那盤俊俏的雞腿動歪念

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原本想上一張臭美自拍,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)怎么拍都是包子臉,，算了還是切入正題吧——小籠包步驟圖送上

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調(diào)餡講究工藝，“包”就是考驗手藝的時候了,，拿個皮子練練手哈

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開包 ,！好吧，對于不會包包子的人來說,，理想總是美好的現(xiàn)實總是….“兄弟們小心我們的隊伍中混入一個糖三夾兒臥底”

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唯一欣慰的是搟的包子皮還像那么回事,，專注搟皮二十年…..

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人家這才是專業(yè)的

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吼吼～包子出籠嘍，輕薄柔韌的皮兒包裹味美鮮香的餡兒，最重要是湯汁十足

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第二道～清湯獅子頭,，他大大你不會是要自備食材吧

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步驟圖,，特別之處在于不是我們想象中的將肉丸過油再蒸，而是先煮至半熟定型繼而入味后再烹熟,，嘿嘿又學(xué)一招,，做為過年菜豈有不試之理

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季小廚已漸入角色

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上成品圖…這道湯菜看似清淡，實則味道很足,，軟嫩爽滑入口即化,，雖然主料是豬五花但絲毫吃不出油膩的感覺，一入口便讓人欲罷不能啊

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學(xué)菜過程中我們都試圖從大廚口中打探到“不為人之”的秘方,，大廚告訴我們其實首要的一道秘方就是真材實料,，之前看到門口那摞發(fā)票則是記錄了每一次的采購時間、物品明細(xì)和成本費用,，因為他們相信只有優(yōu)質(zhì)放心的食材配以上等工藝才能做出美味的菜肴,，如果食材質(zhì)量得不到保障那么一切都只能是空談

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