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本帖最后由煙臺(tái)小吃貨于 2015-2-15 11:02 編輯

春節(jié)轉(zhuǎn)眼就到了，作為吃貨當(dāng)然注意的就是春節(jié)桌上的美食了,！

正所謂年年有“魚(yú)”（余）,，魚(yú)肯定是不少家庭餐桌上必不可少的佳肴，

我整理了幾道魚(yú)的做法,，小伙伴們趕緊學(xué)起來(lái)吧,！

而且寓意都很好的，年夜飯?jiān)僖膊挥贸盍耍?/strong>

當(dāng)然,，你有更好,、更美味的做魚(yú)的方法，歡迎來(lái)說(shuō)道說(shuō)道,！

另外,，提前祝大家年年有“魚(yú)”（余）！！,！

紅燒魚(yú)
(, 下載次數(shù): 131)
做法：
1,、把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。
2,、紅燒魚(yú)的刀法是豎切,，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下,，油適量不必太多,。
3、然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味,，接著放入醬油,。
4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí),，加入少量醋（醋非常重要,，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用,，還有去腥的功效）,。
5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右,。燒好后,，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色,，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程,，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃,。

啤酒燜帶魚(yú)
(, 下載次數(shù): 119)
食材：
帶魚(yú)1條,、蘿卜1個(gè)、油適量,、鹽適量,、料酒適量、生抽適量,、老抽適量,、蒸魚(yú)豉油適量、白糖適量,、黑胡椒粉適量,、干淀粉適量、姜適量,、啤酒適量
做法：
1,、蘿卜切半圓片，姜切末
2、帶魚(yú)處理干凈,，剪成段,，放鹽，料酒,，姜末腌制半小時(shí)
3,、拿一空碗，倒入兩勺料酒,，兩勺生抽,，半勺老抽，一勺蒸魚(yú)豉油,，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用
4,、腌制后的帶魚(yú)清水沖洗瀝干水,，放入干淀粉拍一下
5、熱油,，帶魚(yú)段慢慢煎制
6,、一面定型后，再翻面,，至兩面微黃
7,、倒入剩余姜末
8、倒入配制好的調(diào)料
9,、倒入蘿卜片
10,、加啤酒
11、與食材相平
12,、開(kāi)蓋,，大火煮開(kāi)，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可,。

茄汁鱸魚(yú)
(, 下載次數(shù): 134)
食材：
鱸魚(yú)1條,、青豆適量、玉米適量,、胡蘿卜適量,、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙,、番茄醬1.5湯匙,、白砂糖1湯匙、蘋(píng)果醋半湯匙
做法：
1)青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干,。
2)鱸魚(yú)去頭,，從肚子里去中間脊骨（皮不斷，切花刀，用鹽,、胡椒粉腌漬十分鐘入味）,。
3)鱸魚(yú)用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉,，包括花刀的里面,，不然就無(wú)法張開(kāi)了。
4)入油鍋大火炸定型,，撈出復(fù)炸一遍（復(fù)炸這一遍最好在汁熬好后做）,，成金黃酥脆裝。
5)把番茄醬,，白砂糖,，果醋，半碗水,，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里,，大火燒開(kāi)，勾薄芡,，至湯汁粘稠即可,。
6)把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過(guò)的魚(yú)上即可。

山藥胡蘿卜鯽魚(yú)湯
(, 下載次數(shù): 115)
食材：
鯽魚(yú)400g,、山藥80g,、胡蘿卜50g、油適量,、鹽適量,、蔬之鮮適量
做法：
1、準(zhǔn)備的材料：鯽魚(yú)一條,，胡蘿卜半根,，山藥100克，將鯽魚(yú)刮鱗,，去內(nèi)臟,，清洗干凈備用
2、山藥去皮,，切成條狀的片
3,、胡蘿卜用同樣的方法切片
4、起油鍋,，放入適量的鹽,，放入鯽魚(yú)
5、煎至兩面金黃,，放入適量的清水
6,、煮出奶白色的湯汁后,，放入山藥和胡蘿卜，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬
7,、起鍋前放入適量的蔬之鮮8)放入適量的鹽,，再熬半分鐘即可起鍋。

孔雀剁椒魚(yú)
(, 下載次數(shù): 136)
食材：
武昌魚(yú)1條,、蔥適量,、紅尖椒適量、蒸魚(yú)豉油2勺,、剁椒適量,、黃酒適量、鹽1勺,、姜適量
做法：
1,、魚(yú)去鱗、洗凈
2,、去頭去尾切段,，蔥姜切絲，小紅辣椒切片
3,、魚(yú)段加入黃酒腌制10分鐘,，將魚(yú)段放入盤(pán)中,，擺成孔雀開(kāi)屏狀,，再擺入魚(yú)頭和魚(yú)尾，放入姜絲
4,、起油鍋放入剁椒蒸魚(yú)豉油稍微煸炒
5,、將醬料均勻鋪在魚(yú)上，將魚(yú)放蒸鍋中,，上汽后大火蒸8分鐘左右即可
6,、取出蒸好的魚(yú)，放上蔥末,，辣椒圈點(diǎn)綴就可以了,。紅綠搭配甚是扎眼吶。

金銀蒜蒸偏口魚(yú)
(, 下載次數(shù): 123)
用料：
比目魚(yú)1條,、蒜1頭,、蔥1段、姜1大塊,、料酒1湯匙,、豬油(煉)1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙
做法：
1.新鮮的比目魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟
2.洗凈后兩面?zhèn)却蚧ǖ?/font>
3.用鹽和料酒抹勻,，腌制15分鐘
4.沖洗并瀝干水分
5.魚(yú)盤(pán)底部平鋪大蔥和姜片
6.魚(yú)的表面刀口上抹上豬油
7.入開(kāi)水鍋蒸制6分鐘
8.大蒜剁碎粒,，取一半蒜粒用水沖洗后把水處理干凈,，然后用熱油炸成金黃的蒜粒
9.取出蒸魚(yú)，倒掉蒸出的水分,，魚(yú)身上鋪上金銀蒜粒,，入鍋繼續(xù)蒸制6分鐘(漏拍)
10.利用炸蒜的油鍋燒開(kāi)蒸魚(yú)豉油(或鮮醬油)，澆在魚(yú)身上即可

蒜子燒鲅魚(yú)
(, 下載次數(shù): 138)
用料：
鲅魚(yú)1條,、食鹽1/2茶匙,、蔥半根、姜1塊,、蒜2頭,、料酒1湯匙、豆瓣醬2湯匙,、胡椒粉1茶匙,、植物油適量
做法：
1.鲅魚(yú)洗凈，去血污,、內(nèi)臟,、去腮，切成1-2公分厚的片,，加適量鹽,、料酒腌制15分鐘
2.蔥切段，老姜拍碎,，大蒜多些約兩頭的樣子
3.將魚(yú)肉吸干水分,，坐鍋?zhàn)⑦m量植物油，將鲅魚(yú)片兩面煎至微黃,，盛出
4.鍋內(nèi)留適量底油,，下兩勺豆瓣醬，小火滑散,；將蔥姜蒜下鍋煸炒,，再下入魚(yú)片，沿鍋邊烹入料酒,，加清水齊至魚(yú)片處,，燜燒約二十分鐘，加胡椒粉,，收濃湯汁裝盤(pán)即可

清蒸鱸魚(yú)
(, 下載次數(shù): 141)

用料：
鱸魚(yú)1條,、食鹽3克、姜5克,、蒜5克,、料酒適量、青蒜30克,、豬油(煉)1勺,、蒸魚(yú)豉油30克
做法：
1,、材料：鱸魚(yú)、青蒜,、姜,、豬油和蒸魚(yú)豉油
2、鱸魚(yú)處理好后洗凈,，用廚房紙擦干,，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚(yú)身的內(nèi)外,，腌制10分鐘以上(鹽宜少不宜多,，最后要澆蒸魚(yú)豉油)
3、魚(yú)肚內(nèi)塞上姜和蒜,，魚(yú)身也撒上姜蒜,，并倒上少許料酒，大火燒開(kāi)后入鍋蒸10分鐘左右,，關(guān)火后再虛蒸5分鐘
4,、蒸好的魚(yú)，去除姜和蒜,，并把盤(pán)內(nèi)的湯汁倒掉(這步很重要,，魚(yú)的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚(yú)就沒(méi)那么腥了)
5,、魚(yú)身重新撒上姜蒜絲,，澆上一勺燒熱的豬油(可以用色拉油，但豬油會(huì)更香,，一定要澆在姜蒜絲上,，這樣姜蒜和魚(yú)的香味才能充分激發(fā))
6,、上桌前再澆上蒸魚(yú)豉油,，清蒸鱸魚(yú)就做好了

剁椒魚(yú)頭
(, 下載次數(shù): 143)
用料：
魚(yú)頭1個(gè)、剁椒1把,、蔥半棵,、姜2小塊、食鹽1茶匙,、植物油1湯匙,、料酒適量、水淀粉少許
做法：
1,、魚(yú)頭洗凈切半,，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀，以便更入味
2,、用1茶匙鹽均勻的抹上魚(yú)頭上,，上下鋪上姜絲,，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右
3、魚(yú)頭鋪上適量的剁椒,，不愛(ài)吃辣的可以少放些
4,、水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘,，再虛蒸3分鐘至熟
5,、蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒
6,、加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚(yú)頭上
7,、再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油)8,、放上蔥絲即可上桌

鯽魚(yú)豆腐湯
(, 下載次數(shù): 124)
用料：
鯽魚(yú)1條,、豆腐350克、真姬菇150克,、料酒15克,、食鹽3克、姜5片,、蔥白5段,、香菜2根、白胡椒粉3克,、花生油50克,、水1.5升
做法：
1、鯽魚(yú)讓魚(yú)檔工作人員幫忙開(kāi)膛去除內(nèi)臟,、鱗,、腮，回家后洗凈去除鯽魚(yú)腹內(nèi)的黑膜,，然后抹干,，用鹽和料酒腌制去腥
2、豆腐切成塊,，白玉菇(真姬菇)摘凈用鹽水浸泡15分鐘后控水備用
3,、老姜切片，蔥白切段,，香菜洗凈切斷
4,、提前用姜片擦一下炒鍋防粘，開(kāi)火將鍋燒熱后放入適量花生油,，下鯽魚(yú)煎至兩面金黃,，加入蔥姜
5、倒入約1-1.5升的開(kāi)水,，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后繼續(xù)大火煲10分鐘至湯色奶白后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘
6,、30分鐘后加入豆腐,、白玉菇中小火煲10-15分鐘
7、出鍋前5分鐘,，調(diào)入1勺鹽,、1勺白胡椒粉
8、出鍋后按喜好撒上香菜即可食用

作者: 貘良 時(shí)間: 2015-2-15 11:27
百度搬下來(lái)的咩,。,。。來(lái)點(diǎn)自己做的

作者: blucy兔兔 時(shí)間: 2015-2-15 11:29
好全,。,。。

作者: 可愛(ài)一凡 時(shí)間: 2015-2-15 11:30
好多的連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)呢,？

作者: 王府里的王妃 時(shí)間: 2015-2-17 07:04

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