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標(biāo)題: 在煙臺(tái)過(guò)元宵節(jié),，吃&做元宵都很有講究的哦~ [打印本頁(yè)]
作者: 煙臺(tái)小吃貨 時(shí)間: 2015-3-4 14:40
標(biāo)題: 在煙臺(tái)過(guò)元宵節(jié)，吃&做元宵都很有講究的哦~
元宵節(jié)吃元宵是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗,，
象征著團(tuán)圓美好,，
而它甜甜糯糯的口感也特別為男女老少所喜愛(ài)。
元宵的營(yíng)養(yǎng)怎么樣,？
湯圓是什么人都可以吃嗎,？
如果自己做湯圓，應(yīng)該怎么做呢,？
一下請(qǐng)看我給大家匯總一下吧,！
也歡迎大家跟帖回復(fù)說(shuō)一下對(duì)湯圓（元宵）的美好記憶~
芝麻花生、堅(jiān)果仁,、巧克力等都是高脂肪的原料。
加上拌餡的油脂,，總量可真是相當(dāng)可觀,。
目前大餡元宵有取代小餡元宵的趨勢(shì)，而且元宵餡中放的固態(tài)油脂要比過(guò)去北方的豆沙山楂五仁餡更多,，一口元宵中,，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個(gè)元宵,，就相當(dāng)于吃1盤(pán)炒菜的油,。
如果吃元宵,，當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點(diǎn)油。否則,，過(guò)多的脂肪和熱量是不可避免的,。餡料中也有些好東西，那就是芝麻,、花生和各種堅(jiān)果仁,，還有豆沙。
堅(jiān)果類原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),。相比之下，巧克力餡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低,。
其中絕對(duì)沒(méi)有多少那種苦澀的可可粉,，很可能放的是代可可脂和巧克力味的香精。
不要指望它們有黑巧克力的健康作用,。至于咸肉餡的元宵,，油脂更多，可取之處很少,。
我真的十分懷念過(guò)去那種油比較少的桂花糖餡元宵,，還有酸甜開(kāi)胃的山楂餡元宵�,？上КF(xiàn)在去買號(hào)稱山楂餡的元宵,，卻也油膩膩的一股植物奶油的味道。
所以,，優(yōu)先選擇果仁,、芝麻、豆沙等餡料的元宵,。
最好餐中吃元宵。
如果開(kāi)餐就吃,，高糖分會(huì)迅速刺激胰島來(lái)分泌胰島素,，會(huì)讓體內(nèi)血糖出現(xiàn)不穩(wěn)定的狀況，這對(duì)于血糖異常的人會(huì)有很大的傷害,。如果餐后再吃熱量高的元宵可能會(huì)導(dǎo)致總熱量超標(biāo),，不利于健康。而餐中吃元宵,，既能共享團(tuán)圓的寓意,，又能避免以上兩種情況的發(fā)生。
元宵不要當(dāng)做早飯吃，中午吃元宵最好,。
元宵的主要原料是精白糯米粉,，黏性高，不易消化,。而元宵餡里有大量的油脂,，給胃腸增加了負(fù)擔(dān)。人早起時(shí),，胃腸道功能最弱,，這個(gè)時(shí)候一下子吃這么多難以消化的東西，必定會(huì)讓胃腸不堪重負(fù),。那些本來(lái)消化功能就差的人,，還會(huì)出現(xiàn)泛酸、燒心等情況,，影響一天的工作和生活,。
另外，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看,，元宵當(dāng)早餐也不合理,。
元宵里含量最多的是碳水化合物和脂肪，而蛋白質(zhì),、礦物質(zhì),、膳食纖維等非常少。這樣的早餐,，根本不能滿足人們一上午的營(yíng)養(yǎng)需求,。所以，吃元宵最好在中午,，這個(gè)時(shí)候人體的胃腸功能最強(qiáng),，也有充分的時(shí)間來(lái)消化元宵里過(guò)多的熱量。
吃三個(gè)元宵,，減半碗米飯,。
一般來(lái)說(shuō)，3個(gè)元宵所用的糯米粉相當(dāng)于1兩米飯所用的米,，也就是半碗米飯的量,。雖然市面上有了“無(wú)糖型”的元宵，但其實(shí)很難做到真正無(wú)糖,，因?yàn)樵钠ず宛W都無(wú)法根本去除糖分,。因此對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，即使是“無(wú)糖型”元宵也不要吃,。如果一定要吃，每次吃元宵的量不要超過(guò)3個(gè)，而且一定要在每天的主食總量中減去半碗米飯,。
糖尿病患者：
元宵含糖量較高,，患者若貪圖口福，可使血糖急劇升高,，不僅會(huì)加重病情,，還能誘發(fā)酮癥酸中毒
潰瘍病患者：
吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重對(duì)潰瘍面的刺激,，嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血,、胃穿孔等。
胃腸消化功能不良者：
元宵是由糯米面做成的,，黏性較大,，不易消化，食后可導(dǎo)致胃痛,、胃脹,、噯氣、反酸甚至腹瀉,。
急性胃腸炎患者：
患者的胃腸道正處于充血,、水腫狀態(tài)，病人應(yīng)吃些米湯,、藕粉等易消化食物,，吃元宵會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。
高燒患者：
發(fā)熱時(shí)患者的胃腸道處于相對(duì)抑制狀態(tài),，因此應(yīng)吃些流食等容易消化的食物,，否則會(huì)加重病情。
高血壓,、高血脂及痛風(fēng)患者：
無(wú)論是甜餡元宵還是咸味的元宵,，都含有大量的油脂。甜餡的元宵含有大量糖分和熱量,，大量食用,，會(huì)使血糖失控，血脂升高,，血粘度加重,。
久病初愈者：
此時(shí)患者食欲雖有好轉(zhuǎn)，但消化功能仍然較弱,，過(guò)量食用元宵不利于康復(fù),。
年老體弱者：
老年人腸胃功能減弱，消化酶和消化液的分泌減少,，腸胃蠕動(dòng)減慢,，排空時(shí)間延長(zhǎng),，難以消化和吸收元宵這樣的粘食�,？赡軙�(huì)因急速吞咽而引起元宵卡喉,，導(dǎo)致呼吸困難，甚至窒息死亡,。在以往的醫(yī)學(xué)雜志上還曾有過(guò)老年人多食粘食夜間猝死的報(bào)道,，因此老年人少吃為宜。
嬰幼兒：
小兒消化功能較弱,，吞咽反射尚未發(fā)育完善,，因此吃元宵時(shí)不能整個(gè)地吃，要分成1/4吃,，吃完一口再吃第二口,。一定要細(xì)嚼慢咽，以防不測(cè),。
黑芝麻湯圓
材料
主料：糯米粉300克,，黑芝麻300克，
調(diào)料：白砂糖150克
做法
1.黑芝麻炒熟,，碾碎,，拌上豬油、白砂糖,，三者比例大致為2：1：2,；
2.適量糯米粉加水和成團(tuán)；
3.以軟硬適中,、不粘手為好,，揉搓成長(zhǎng)條，用刀成小塊,；
4.將小塊糯米團(tuán)逐一在掌心揉成球狀,，用拇指在球頂壓一小窩，拿筷子挑適量芝麻餡放入,；
5.用手指將窩口逐漸捏攏,，再放在掌心中輕輕搓圓；
6.包好后有如山楂大�,�,；
7.燒水至沸，包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用,。
花生湯圓
材料
糯米粉,，花生，蜂蜜,。
做法
1.將熟花生仁打成粉,，加入蜂蜜,，搓成小劑子備用。
2.取五分之一的糯米粉用溫水和成面團(tuán),，用手壓扁,，水燒開(kāi)后放鍋內(nèi)煮至浮起（約5分鐘）。
3.將煮好的面團(tuán)取出與剩余的糯米粉混合,，慢慢加入鍋內(nèi)的水，揉成新的面團(tuán),。
4.將面團(tuán)分成若干小份,，壓成面皮狀，包入餡料,。
5.將餡料包住收口,，滾圓，放入煮開(kāi)的水中,，用鍋鏟推動(dòng)湯圓,，防止粘鍋。煮開(kāi)后放入少許冷水繼續(xù)煮制,，重復(fù)三次,，煮至湯圓浮起即可。
巧克力湯圓
材料
巧克力100克,，紅糖適量,，植物油2湯勺，熟面粉1小碗,，糯米粉適量
做法
1. 將巧克力放入碗中,，用微波爐加熱2分鐘。
2. 巧克力熔化成漿,，加入紅糖,、植物油調(diào)勻。（紅糖的用量可酌情掌握,，如果是純度較高的黑巧克力可多加些紅糖,，如果巧克力本身已經(jīng)很甜可不加紅糖）
3. 一點(diǎn)點(diǎn)加入熟面粉，邊加邊攪拌,，直至混和物能捏成球,，巧克力餡即成。（生面粉用微波爐加熱1-2分鐘即成熟面粉）
4. 糯米粉中加入溫水揉成面團(tuán),，整成長(zhǎng)條形,，再分成小塊，在手心中按扁,，包入巧克力餡,，搓成圓球即可,。
5. 水燒開(kāi)，放入包好的湯圓,，煮至湯圓漂起,，再煮2分鐘即熟。
五彩湯圓
材料
糯米粉,，溫開(kāi)水,，黑芝麻湯圓餡，南瓜,，班蘭香油（或抹茶粉）,，可可粉，紅色植物色素
做法
1.南瓜蒸熟,，壓成泥備用
2.糯米粉加適量溫開(kāi)水,，揉成濕潤(rùn)面團(tuán)；
3.平均分成5份分別加入班蘭香油（或抹茶粉）,、南瓜泥,、可可粉、紅色植物色素揉成4色面團(tuán),，加上剩下那個(gè)白色的,，成為五色面團(tuán)；
4.揪一小團(tuán)糯米面團(tuán),，揉幾下,，按壓成圓片形狀。放一塊餡在糯米片上,，把收口捏緊,，再用雙手輕捏緊，揉成圓形,，即可,。
5.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，改中火,，放入湯圓,，煮至浮起后幾分鐘即可起鍋。
作者: 伊?xí)F 時(shí)間: 2015-3-4 15:25
好多湯圓,，我最喜歡吃湯圓了……
作者: 小溫妮 時(shí)間: 2015-3-4 15:29
一直弄不明白,，湯圓和元宵有什么區(qū)別？
作者: 貘良 時(shí)間: 2015-3-4 15:31
湯圓是糯米粉做的 元宵是面粉做噠~~
作者: 儲(chǔ)云初霧 時(shí)間: 2015-3-4 15:48
元宵也是糯米粉。元宵是搖出來(lái)的,，粉裹在外面,；湯圓是糯米粉和成團(tuán)包出來(lái)的,。
作者: 儲(chǔ)云初霧 時(shí)間: 2015-3-4 15:50
這個(gè)帖子——文寫(xiě)得漂亮圖拍得悅目啊�,。,。�
真棒真棒真棒太喜歡帖子能這么好看了,。
作者: 王府里的王妃 時(shí)間: 2015-3-4 15:53
我買了黑芝麻和黑米的
作者: 貘良 時(shí)間: 2015-3-4 15:54
你反駁我 你反駁我 嚶嚶~~
作者: 儲(chǔ)云初霧 時(shí)間: 2015-3-4 15:58
我天脆落的肚肚～～～來(lái)順順毛兒給你一朵胡蘿卜
然后糾正樓主一個(gè)概念，這個(gè)不是元宵,，也不是湯圓，算是一種日式點(diǎn)心叫大福,，是冷點(diǎn),。
作者: 貘良 時(shí)間: 2015-3-4 16:03
大福兔兔常吃,。。,。從島國(guó)剛回來(lái)不久的兔兔路過(guò)
作者: 儲(chǔ)云初霧 時(shí)間: 2015-3-4 16:07
什么時(shí)候分享一下方子曬步驟圖哈,！
作者: 那時(shí)的喧囂 時(shí)間: 2015-3-4 16:14
作者: 煙臺(tái)小吃貨 時(shí)間: 2015-3-4 16:17
百度出來(lái)的,，看來(lái)度娘還是不能全信，馬上改,！
作者: 貘良 時(shí)間: 2015-3-4 16:19
不會(huì)做咩。,。,。兔兔是買現(xiàn)成兒的咩。,。,。
作者: 儲(chǔ)云初霧 時(shí)間: 2015-3-4 16:25
本帖最后由 儲(chǔ)云初霧 于 2015-3-4 16:27 編輯
一個(gè)避雷我也不會(huì)
劈雷
作者: 儲(chǔ)云初霧 時(shí)間: 2015-3-4 16:26
哈哈好也,。
作者: 儲(chǔ)云初霧 時(shí)間: 2015-3-4 16:52
看到改過(guò)了。說(shuō)實(shí)話,，真不如剛才那個(gè)效果好啊我有罪
作者: 貘良 時(shí)間: 2015-3-4 19:57
我來(lái)試試手機(jī)客戶端
作者: LILY1983714 時(shí)間: 2015-3-5 14:00
我吃夠了湯圓,，想懷念一下小時(shí)候炸的北來(lái)香青紅絲什錦元宵，買回來(lái)被家人罵死
作者: 煙臺(tái)小吃貨 時(shí)間: 2015-3-6 09:59
這還是算相對(duì)好看一點(diǎn)的吧！雖然不太好看,，但是真實(shí),！
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