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標(biāo)題: 71個(gè)做飯的小技巧,，不知道你就out了,！ [打印本頁(yè)]
作者: 煙臺(tái)四海友家 時(shí)間: 2015-3-6 09:43
標(biāo)題: 71個(gè)做飯的小技巧,，不知道你就out了,！
相信各位一定是各種做飯做菜的達(dá)人,， 但是做飯很多小技巧不知道大家是否知道,？把這些技巧應(yīng)用到生活中,，不僅能味道更鮮美,，同時(shí)能讓我們省錢(qián)省時(shí)間,。那么關(guān)于絕對(duì)實(shí)用的71個(gè)做飯技巧，做飯小技巧有哪些,？就讓我給大家仔細(xì)講講~~
1,、煮餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽,，再放餃子,，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí),，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,，餃子皮挺刮不粘連；
2,、燉肉時(shí),，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味,；
3,、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷,、鈣溶解于湯中,，并可保存湯中的維生素；
4,、燉雞：洗凈切塊,，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋,，再迅速翻炒,，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊),，再用旺火燒十分鐘,，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘,，淋上香油即可出鍋,；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽,； 因?yàn)殡u肉中含水分較高,，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡,，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊,，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,，且煮熟后的雞肉趨向硬、老,，口感粗糙,；
5、煮肉湯或排骨湯時(shí),，放入幾塊新鮮桔皮,，不僅味道鮮美，還可減少油膩感,；
6,、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁,，味道芳香,；
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,，但注意不要炒焦,；
8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi),，事先加點(diǎn)鹽也可,；
9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行,；
10,、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖,，容易煮爛,，味道更鮮美,；
11,、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊,；放幾塊桔子皮更佳,；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后,，將水和綠豆一起倒出,；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入,；１公斤羊肉加咖喱粉10克,；１公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200克；１公斤水燒開(kāi),，加羊肉１公斤,、醋50克，煮沸后撈出,，再重新加水加調(diào)料,。
12、煮水餃時(shí),，在鍋中加少許食鹽,，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢；
13,、面條時(shí)加一小湯匙食油,，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫,、溢出鍋外,；
14、煮面條時(shí),，在鍋中加少許食鹽,，煮出的面條不易爛糊；
15,、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿,，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
16,、用開(kāi)水煮新筍容易熟,，且松脆可口；要使筍煮后不縮小,，可加幾片薄荷葉或鹽,；
17、豬肚煮熟后,，切成長(zhǎng)塊,，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍,；
18,、煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽,，等煮熟后吃時(shí)再放鹽,，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬；
19,、煮牛肉：為了使牛肉燉得快,，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,，用紗布包好)同煮,，
肉很快就爛且味道鮮美；
20,、煮牛肉和其他韌,、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化,；
21,、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮,；或在殺老雞之前,，先灌給雞一湯匙
食醋，然后再殺,，用文火煮燉,，就會(huì)煮得爛熟；或放３～４枚山楂,，雞肉易爛,；
22、老雞鴨用猛火煮,，肉硬不好吃,；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí),，再用微火燉，肉就會(huì)
變得香嫩可口,；
23,、燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟；
24,、燒鴨子時(shí),，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美,；
25,、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味,；
26,、紅燒牛肉時(shí),，加少許雪里紅,，肉味鮮美；
27,、做紅燒肉前,，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩,，甘香可口,；
28、油炸食物時(shí),，鍋里放少許食鹽,，油不會(huì)外濺；
29,、在春卷的拌餡中適量加些面粉,，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象；
30,、炸土豆之前,，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,，然后再用油炸,；
31、炸豬排時(shí),，在有筋的地方割２～３個(gè)切口,，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮；
32,、將雞肉先腌一會(huì)兒,，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口,；
33,、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水,，會(huì)使蛋又黃又嫩,；
34、煎雞蛋時(shí),，在平底鍋放足油,，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟,，外觀美,，不粘鍋；
35,、煎雞蛋時(shí),，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看,，油也不易濺出鍋外,；
36、用羊油炒雞蛋,，味香無(wú)異味,；
37、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖,，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性,，因而可使蛋制品變得膨松柔軟,；
38、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋,，炒出的蛋松軟味香,；
39、炒茄子時(shí),，在鍋里放點(diǎn)醋,，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑；
40,、炒土豆時(shí)加醋,，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素,，并使色,、味相宜,；
41、炒豆芽時(shí),，先加點(diǎn)黃油,，然后再放鹽，能去掉豆腥味,；
42,、炒波菜時(shí)不宜加蓋；
43,、炒肉片：肉切成薄片加醬油,、黃油、淀粉,，打入一個(gè)雞蛋,，拌勻，炒散,；等肉片變色后,，再加佐料稍炒幾下，肉片味美,、鮮嫩,；
44、炒牛肉絲：切好,，用鹽、糖,、酒,、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌,，30分鐘后再炒,，鮮嫩可口；
45,、炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢,，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋,，鮮嫩可口,；
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴,，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度,；
47,、炒糖醋魚(yú),、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖,，后放鹽,，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡,；
48,、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽,；
49,、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩,；
50,、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿,，成菜鮮嫩味美,；
51、做饅頭時(shí),，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油,，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟,，而且味香,；
52、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲,，可使饅頭增加清香,；
53、蒸饅頭堿放多了起黃,，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙,，再蒸10～15分鐘可變白；
54,、將少量明礬和食鹽放入清水中,，把切開(kāi)的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮,，可防止或減輕腹脹,；
55、牛奶煮糊了,，放點(diǎn)鹽,，冷卻后味道更好；
56,、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋,，辣味大減,；
57、烹調(diào)時(shí),，放醬油若錯(cuò)倒了食醋,，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除,；
58,、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入,；
59,、菜太辣，放一只雞蛋同炒,；
60,、菜太辣，放些醋可減低辣味,；
61,、菜太苦，滴入少許白醋,；
62,、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中,；也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中,；
63、湯太膩,，將少量紫菜在火上烤一下,，然后撒入湯中；
64,、花生米用油炸熟，盛入盤(pán)中,，趁熱撒上少許白酒,，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初,；
65,、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜,、蒜,、蔥、丁香,、陳皮同炸片刻,，油即可變香,；
66、用菜油炸一次花生米就沒(méi)有怪味了,，炒出的菜肴香味可口,，并可做涼拌菜；
67,、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚�,，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞,，放入剩油中炸,，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)�,，再反�?fù)放入鍋中炸,，混濁的油可變清澈；
68,、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱,，再倒入食油，然后再放菜,；
69,、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味,；
70,、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉,，接通電源后,，能自動(dòng)將油煉好，不濺油,，不糊油渣,，油質(zhì)清純；
71,、泡菜壇中放十幾�,；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花,。
作者: 煙臺(tái)四海友家 時(shí)間: 2015-3-10 15:51
作者: 楊慕 時(shí)間: 2015-3-13 20:01
作者: 煙臺(tái)四海友家 時(shí)間: 2015-4-1 14:41
作者: 煙臺(tái)四海友家 時(shí)間: 2015-4-1 14:42
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