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標(biāo)題: 【老三家常菜】珍珠丸子 [打印本頁]

作者: 三生石上 時(shí)間: 2015-4-1 21:16
標(biāo)題: 【老三家常菜】珍珠丸子
前幾日得閑,，約了朋友來家里小聚，熬得白米粥蒸得藍(lán)白的蓮子,，炒的青筍,，燉的竹筍小排骨，主菜是雙椒魚,。本打算絞得金鑼五花肉,，氽個(gè)丸子什么的，結(jié)果做到一半大家都說吃不下了,，然后最后的丸子就沒做,，隨手放冰箱里了。
可是這肉已經(jīng)絞了,，味也調(diào)了,，這要放著不是可惜，隨即泡了過年做米酒剩下的糯米,，準(zhǔn)備做一道前幾年經(jīng)常給大妞小妞做的珍珠丸子,。
還是老規(guī)矩，以圖代文,，一張圖一段話,，省得大家看著煩,。
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米就是普通的糯米,，市場上十塊錢三斤那種，這是咱北方的圓粒米,。
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加水沒過米,，糯米能吃水，記得多換水多加水,。
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有朋友會(huì)問,，米要泡到什么程度,？基本上這個(gè)季節(jié)泡24小時(shí)就可以了，記得中途要記得換兩次水,。
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五花肉（三肥七瘦）絞碎或剁碎,，不太影響口感，放入蔥姜末,，放入細(xì)鹽,、生抽、料酒,，用筷子朝一個(gè)方向攪拌,，記得一定是一個(gè)方向，這樣的肉會(huì)比較成型,，也就是俗成的上勁,。
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攪的過程中可以適量的加水，記得是分批次的加,，不要一次加太多,，上了勁的肉怎么團(tuán)都不會(huì)再散了。
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淺盤擦干水并在盤底放少許油備用,。
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將肉餡放入泡好的糯米中,，托著碗朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)，肉丸表面就會(huì)均勻的粘上糯米粒,。
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將粘滿糯米后的肉丸放進(jìn)盤中,。
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老三做的丸子有點(diǎn)大，中間要留下足夠的間隙,，就象蒸饅頭一樣,。
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將碼放整齊的盤子放入蒸鍋，上汽后大約再蒸十五分鐘后關(guān)火,。
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來來來,，看一下蒸熟后的珍珠丸子和生前是不是不一樣。
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來一個(gè)細(xì)節(jié)圖,。

后話,，此菜是老三小時(shí)候，鄰居家一個(gè)大哥哥來家里做客,，教給老三的,，只是南方人的口味丸子偏甜，老三給糾正成鮮咸味,；南方的珍珠丸子多是用長粒種的糯米制成,，出鍋后晶瑩剔透色澤誘人。
此菜的關(guān)鍵在于：
1,、泡米的時(shí)間上,，要盡量掌握好,，泡輕了，蒸起來肉老了米還有硬心,，泡重了,，成形不好看，糯米全都癱軟在丸子表面,。
2,、蒸的時(shí)間上，要先燒水,，開鍋后再放丸子進(jìn)去,，這樣的糯米有嚼勁，不粉,。
3,、肉一定不能太瘦，絞得可以不用太碎,，攪的時(shí)候一定要朝一個(gè)方向,。

好了，今天的窮顯擺就到這里了,，小聲說一句,，這個(gè)丸子可以加上碎菜葉、紫菜,、胡蘿卜,、黑木耳等等，給小朋友準(zhǔn)備的時(shí)候,，既是飯又是菜,，小朋友一定愛吃。
最后的最后,，給小朋友吃一定不要太咸了,，明白么？

作者: 太陽照著我 時(shí)間: 2015-4-2 00:15
蒸熟后看上去挺漂亮又有食欲

作者: 王府里的王妃 時(shí)間: 2015-4-2 07:42
糯米泡24小時(shí),、中途換兩次水