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標(biāo)題: 2015年大滇制茶日記之15 易武系的傳承 [打印本頁(yè)]

作者: 大滇飛揚(yáng) 時(shí)間: 2015-6-8 16:44
標(biāo)題: 2015年大滇制茶日記之15 易武系的傳承
如果沒(méi)有什么茶可做,，如果不知道做什么茶,，就做易武茶。這是我信奉的原則。易武系的茶,，是越陳越香的典范,，從未讓人失望。

以麻黑為標(biāo)桿制茶,，這是大滇關(guān)于易武制茶的方法論,。在此基礎(chǔ)上，曼秀,、大漆樹(shù),、三合社、易武老街,、易比的茶,，是列在麻黑茶之下的。而最接近麻黑茶的,，是大漆樹(shù),。

大漆樹(shù)位于麻黑和丁家寨之間，丁家寨的茶被劃分為曼撒茶區(qū),，從而大漆樹(shù)的茶成為了易武茶和曼撒茶的過(guò)渡茶,。在陰柔中有了陽(yáng)剛之氣，稍帶苦底,，澀較麻黑為重,。這個(gè)在新茶之間體現(xiàn)得特別明顯。然而,，隨著時(shí)光流逝，大漆樹(shù)茶的澀會(huì)變得輕微不可覺(jué),。

這使我想起今年3月14日喝到一款易武三合社的古樹(shù)茶,，壓制時(shí)間是2003年，存儲(chǔ)干凈衛(wèi)生,。打著中茶的標(biāo)志,，而這個(gè)茶其實(shí)是某個(gè)小廠自己壓制的茶。入口第一泡的沖擊力,，讓我渾然忘記了剛出過(guò)車禍才一小時(shí),。第一口濃重的蜜香讓我異常驚訝。這個(gè)蜜香的確認(rèn)因?yàn)榻衲甏蟮嵩诓鑵^(qū)采收野生蜂蜜更加明確,�,；揪褪欠涿鄣奈兜馈：茈y想象,，一個(gè)茶會(huì)出來(lái)這么濃重的蜂蜜味,。隨著沖泡次數(shù)的降低，蜜香慢慢減弱,，但這個(gè)茶,，也提升了我對(duì)易武茶的印象,。當(dāng)主人告訴我這個(gè)茶是三合社茶的時(shí)候，我更加驚異了,。要知道,，茶的主人從1980年末期就開(kāi)始販賣茶葉給中茶公司，自己存的幾桶茶不會(huì)騙人的,。當(dāng)然,，第一是沒(méi)有必要騙，第二是要想騙過(guò)我,，也很難,。

我喝過(guò)陳期超過(guò)十年的麻黑茶，自己制作麻黑茶也進(jìn)入了第八年,，而這些茶從未讓我失望過(guò),。三合社的茶給過(guò)我兩次經(jīng)驗(yàn)，讓我不敢小視這些低于標(biāo)桿麻黑的茶,。而在麻黑之上的茶,，由于缺少年份茶的原因，我反而沒(méi)有喝到過(guò)特別驚艷的感覺(jué),。例如彎弓白茶園薄荷塘之流,，新茶時(shí)候，就足以驚艷了,，成了反復(fù)試喝的常規(guī)茶,，過(guò)幾年，反而留不下什么老茶了,。反而那些新茶時(shí)候不起眼的茶,，十年后成為了人人爭(zhēng)搶的好茶，這就是易武茶的魅力吧,。

正是有著這樣的理念,，大滇一邊制作著高大上的薄荷塘、灣白茶,，另一方面制作著大漆樹(shù),、三合社、曼秀等地的茶,，心里存了一絲好奇：新茶階段的差異到了十年后到底有多大,？我不想聽(tīng)專家的結(jié)論，還是用自己的茶來(lái)說(shuō)話吧,。

2015年大漆樹(shù)的茶,，正是大滇傳承之茶。歷年皆有制作，原料穩(wěn)定,，做工穩(wěn)定,。由于有傳承，所以大家可以參照往年的茶做出判斷,�,？傮w來(lái)說(shuō)，價(jià)格比麻黑低,，新茶的價(jià)格也要低些,。但還是回到那句話：口感方面的差異其實(shí)也就是10%左右，但價(jià)格差異,，可不只20%,。同樣，由于直接從寨子里收干茶,，沒(méi)有進(jìn)行更進(jìn)一步的精選原料和收購(gòu)鮮葉制作,，大滇體系里定義為五星。

或許,，我還是可以期待,，這樣收的百家茶，因?yàn)橐孜漭^為完美的制茶工藝,，仍然能在未來(lái)綻放光彩,。普洱茶，畢竟是要看未來(lái)的,。

大滇飛揚(yáng)于2015年3月23日試茶

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