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標(biāo)題: 大滇說(shuō)茶1001夜之145 大滇2011,，布朗系的那些茶 [打印本頁(yè)]

作者: 大滇飛揚(yáng) 時(shí)間: 2015-8-4 10:53
標(biāo)題: 大滇說(shuō)茶1001夜之145 大滇2011,，布朗系的那些茶
　　大滇說(shuō)茶1001夜,。今天,，繼續(xù)在湖南，給大家?guī)?lái)大滇說(shuō)茶1001夜,。今晚的內(nèi)容是,，大滇2011，布朗系的那些茶,。

　　我們來(lái)總結(jié)下2011年,，那些跟布朗山原料有關(guān)的茶：布朗之春、章家三隊(duì),、五載章三,、賀開(kāi),、五載賀開(kāi),、班賀、老班章,、傾城,、傾心、五載傾心,、十年巔峰之傾心,。

　　我們把這些茶分為三類(lèi)：
　　第一類(lèi)：布朗之春,、章家三隊(duì)、五載章三,，這些顯然是精選了布朗山的臺(tái)地茶;
　　第二類(lèi)：班賀,、傾城、傾心,、五載傾心,、十年巔峰之傾心，拼配的大樹(shù)茶;
　　第三類(lèi)：賀開(kāi),、五載賀開(kāi),、老班章，三個(gè)純料茶,。

　　下面我們分別來(lái)詳細(xì)解說(shuō)：
　　布朗之春,，由三個(gè)寨子的茶拼配而成。說(shuō)是拼配,，其實(shí)有點(diǎn)濫用l了這個(gè)詞;因?yàn)檫@些原料都是同一種茶樹(shù)人工繁殖而成,。完全是同一樹(shù)種，在大體同一個(gè)時(shí)期種植,，位于布朗山中部,，20多年樹(shù)齡，臺(tái)地密植茶,。當(dāng)然,，間或一些小樹(shù)茶，這個(gè)屬于少量,。由于采用海拔較高地區(qū)的茶,，因此，比起布朗山腳的茶,，苦化得快,。大滇認(rèn)為，這個(gè)是以適宜的價(jià)格獲得超越價(jià)格的品質(zhì),。

　　布朗之春,，在301批的時(shí)候，選用布朗山最佳的臺(tái)地章家三隊(duì)做拼配,。而在401批,，由于章家三隊(duì)的價(jià)格上升過(guò)于迅猛，添加的比例比去年少了一半,，使得總體感覺(jué),，甜度和香氣比301弱了。但401批非章三的料又好于301批，所以,，總體來(lái)說(shuō),，401的茶比301批的，差距不到10%,。

　　布朗系的臺(tái)地茶里,，布朗衛(wèi)東和布朗章三，是兩個(gè)較佳的茶,。有茶商想當(dāng)然用章家一隊(duì)的茶,，跟章三相斗，實(shí)在差距過(guò)于遙遠(yuǎn),。地理距離是這么的近,，茶卻是這么大差別，原因詳見(jiàn)大滇制茶日記,。

　　章家一隊(duì)的茶,，我們?cè)诓祭手豪镉幸徊糠帧Ｎ遢d章三,，實(shí)際上是2010年的原料,。在2010年幫客戶定制了純章三的茶，拼配了一些,，剩下了一些,。中肯來(lái)說(shuō)，章三的茶,，如同我對(duì)刮風(fēng)寨小樹(shù)的評(píng)價(jià)一樣,，前5～6泡非常出色，然后有一個(gè)大的落差,。那么,，后半段就不喝了，喝前面5～6泡就行了,�,；馗恃该停嗷梅浅,？�,。存到現(xiàn)在，去喝401章三以及五載章三,，苦澀感非常微弱了,。但若你悶泡，則苦澀又來(lái)勢(shì)兇猛,。

　　章三的價(jià)格,，我期待2012年不要再漲,，再漲的話,，超越了我認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn),，也許，就不會(huì)再做了,。我對(duì)章三的評(píng)價(jià)是四星,，當(dāng)然，這是相對(duì)春茶而言,。而秋茶,，我連三星的評(píng)價(jià)都不會(huì)有。這個(gè)跟我對(duì)易武典藏的評(píng)價(jià)不同,。易武典藏,，無(wú)論是春茶秋茶，給予3星的評(píng)價(jià)都不為過(guò),。許多地區(qū)的茶,，在春茶和秋茶有一個(gè)較大的落差。而易武的茶,，滋味下降的幅度,，沒(méi)有春茶和秋茶下降的那么多。大家會(huì)看到,，在大滇的體系里,，四星的茶里既有章三，也有忙肺,、苦竹山等,，可見(jiàn)對(duì)章三茶的看好。

　　第二類(lèi),，拼配的茶

　　為什么要拼配?第一,、試圖做一個(gè)均衡的茶。達(dá)到某種純料茶不能達(dá)到的口感,，這是大滇傾心,、傾城、傾國(guó),，想做的事,。傾心、傾城的配方里,，都有老班章的茶,，所以這里也歸為布朗系的一部分。不同的是,，在傾心里,，班章占的比例屬于味精，含量較少。而在傾城里,，班章的比例較多,。

　　那么，如何來(lái)詮釋這些不同,。第一,，十年巔峰之傾心里用的是最佳的班章，挑選出來(lái)的,。第二,，傾心里用的班章，是較粗壯的班章茶,，芽頭較少,，因?yàn)榫斑~茶里有足夠的芽頭。

　　作為骨架,，必須具有濃厚的味道,，中壯茶青可以賦予傾城如山的力量。而在傾心里,，班章的作用是給一個(gè)秀才披上盔甲,，讓茶性不要那么太過(guò)溫和。501的傾城,，會(huì)繼續(xù)演繹暴烈,，重殺青，苦化甘;而501的傾心,，將在飽滿度上超越十年巔峰之傾心,。

　　我試圖推出兩個(gè)版本的傾心、傾城,，一個(gè)六星版本,，一個(gè)五星版本。六星和五星之間,，配方有所不同,。而五星，想放縱自己一下,。六星的傾城試圖在力量的平衡上把握一個(gè)度,，做一個(gè)大滇史上最暴烈的茶。但兩者的共同點(diǎn),，都是回甘猛,。

　　布朗茶區(qū)的茶，苦底不可避免,，比的就是回甘,。布朗的茶,，公認(rèn)的是力量�,；诹α康钠胶�,，是傾城試圖賦予的解釋?zhuān)合銡狻⒘α�,、平衡,、韻味�?/font>

　　班賀,，班盆,、賀開(kāi)拼配的一個(gè)茶。也屬于大滇2011年幫茶友收的料,，茶友自己制作,。我必須得聲明一點(diǎn)，原料跟大滇有關(guān)系,，壓制跟大滇沒(méi)關(guān)系,。我對(duì)這個(gè)茶的評(píng)價(jià)，非常高,。從實(shí)踐的角度來(lái)看,，班盆的茶，我向來(lái)不看,。因?yàn)橄喔衾习嗾潞芙�,，使得價(jià)格超越了價(jià)值。

　　基于昨天晚上講的標(biāo)桿,，我認(rèn)為與其做班盆的茶,，不如做高山、麻黑,。但這個(gè)拼配,，在班盆和賀開(kāi)之間的拼配，讓價(jià)格和品質(zhì)達(dá)到了平衡,。

　　我認(rèn)為純的班盆和純的賀**跟這個(gè)茶比,，都有欠缺，這就是拼配的強(qiáng)項(xiàng)了,。在大滇六星的架構(gòu)里,，純料茶差不多做到了極限，未來(lái)能做出突破的,，只是在拼配方面了,。

　　第三類(lèi)是賀開(kāi)、五載賀開(kāi),、老班章,，三個(gè)純料茶,。

　　關(guān)于老班章，為什么要做?其實(shí)是不得不做,。不管愛(ài)與不愛(ài),，老班章都在那里。做普洱,，無(wú)法回避的就是老班章,。我不想評(píng)論老班章，因?yàn)�,，這儼然成了標(biāo)桿,。401批的老班章，完全是滇粉們自籌經(jīng)費(fèi),，我只是幫忙,。所以制作數(shù)量很有限。

　　關(guān)于賀開(kāi),，為什么制作賀開(kāi)?普洱茶的古樹(shù)茶茶區(qū),，我認(rèn)為有三個(gè)地方很典型。第一是景邁大寨的千年萬(wàn)畝古茶園,，第二是帕沙中寨以及老寨,，成片的大樹(shù)茶。第三,，就是賀開(kāi)了,。

　　在這幾個(gè)地區(qū)，古茶樹(shù)是絕大多數(shù),，而不是稀少;而且樹(shù)齡都很大,，一般都超越了300年以上。如果要看單株的,，那么有很多地方去看,，而看整片的，自然首選這三個(gè)地方了,。這就是做賀開(kāi)的理由,。賀開(kāi)里最好的是曼弄。

　　關(guān)于賀開(kāi),，據(jù)傳說(shuō),，2011年底，被某企業(yè)包掉,，即將修通大路,。也許，賀開(kāi)的茶將迎來(lái)另外一個(gè)高潮,。

　　無(wú)論從賀開(kāi)還是廣別,，繼續(xù)爬山,，都可以到老班章，這就意味著,，賀開(kāi)其實(shí)是在布朗山的中部,。在行政區(qū)劃上，賀開(kāi)不屬于布朗山鄉(xiāng)政府,，而屬于勐混鎮(zhèn),。但我們依據(jù)山的走勢(shì)，依然劃在了布朗山區(qū),。特意加注這么一點(diǎn)說(shuō)明,，免得有人跟我爭(zhēng)辯說(shuō)賀開(kāi)茶不是布朗茶。

　　從茶的滋味來(lái)說(shuō),，賀開(kāi)的茶,，大滇認(rèn)為是澀底的茶,。是在另外一條分支上去,，經(jīng)過(guò)廣別到老班章。我大致估計(jì)廣別的海拔應(yīng)該大致跟賀開(kāi)相當(dāng),，但廣別卻明顯表現(xiàn)出布朗茶的苦,。

　　更多原因，我想,，還需要自己多研究,，從海拔，從土壤,，從朝向,。但有一點(diǎn)比較明確，就是樹(shù)種與樹(shù)齡,。賀開(kāi)的茶平均樹(shù)齡遠(yuǎn)大于其他寨子,，也許，這是一個(gè)原因,。

　　over,，大滇說(shuō)茶，尊重滇粉的知情權(quán),，如實(shí)講述大滇每一個(gè)茶的故事,。感謝您的關(guān)注!讓我們期待2012年，大滇501批新茶!

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