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標(biāo)題: 喝豆?jié){也有這么多學(xué)問,，你知道嗎,？ [打印本頁]
作者: candy姐姐 時(shí)間: 2015-10-20 10:07
標(biāo)題: 喝豆?jié){也有這么多學(xué)問，你知道嗎,？
原料要選用上等的大豆,，可摻雜少量的黑大豆，做出顏色發(fā)暗的豆?jié){,；摻雜數(shù)枚花生,、核桃等堅(jiān)果，豆?jié){口感更滑,，味道也略香。盡量不要加入綠豆,、紅豆,、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在會(huì)使豆?jié){口感有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黏,，味道也被掩蓋,。
之前有報(bào)道稱，豆和水的比例在1﹕3左右最合適,，但這個(gè)比例做出的豆?jié){中蛋白質(zhì)含量高達(dá)8.7%,，再加上脂肪和碳水化合物，它的稠厚度足以與豆腐相比,。根據(jù)《中國食物成分表》,，豆?jié){中蛋白質(zhì)含量為1.8%，因此大豆與水的最佳重量比例是1﹕18—20,。
大豆經(jīng)過充分的浸泡才能打出口感細(xì)滑的豆?jié){,，且出渣率低,。大豆一般在室溫下要浸泡10余個(gè)小時(shí)，當(dāng)氣溫較高時(shí),，應(yīng)放入冰箱或多換幾次水,，以避免細(xì)菌滋生。
大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖,，所以豆?jié){毫無甜味,，但加蔗糖不利于控制血糖,，喜歡甜豆?jié){的人不妨加點(diǎn)蜂蜜,。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主,，甜度高用量少,，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞,，豆?jié){打好后不要馬上加蜂蜜,，稍放涼準(zhǔn)備喝之前再加最好。
這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對,，但其實(shí)這種做法不但無害處,，而且還因蛋白質(zhì)互補(bǔ)提高了營養(yǎng)價(jià)值。不過,，如果不喜歡串味，可分開喝,。
按照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國居民膳食指南》的建議,，每天應(yīng)該吃30—50克大豆（干重）。每天大約喝300毫升的豆?jié){,，大致只相當(dāng)于建議量的一半,。因此建議大家在喝豆?jié){的同時(shí)，還經(jīng)常要吃一些豆腐,、豆皮等大豆制品,。
作者: candy姐姐 時(shí)間: 2015-10-20 15:11
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