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煙臺(tái)論壇-煙臺(tái)社區(qū)

標(biāo)題: 關(guān)于秋天美食的美文一篇,，（辰媽織織作品） [打印本頁(yè)]

作者: 織織錦繡 時(shí)間: 2015-10-23 11:15
標(biāo)題: 關(guān)于秋天美食的美文一篇，（辰媽織織作品）

吃火鍋,，貼秋膘

秋風(fēng)乍起的時(shí)候,，連樹(shù)葉都知道自己已時(shí)日不多，搖曳出生命最后一刻,。人亦感覺(jué)渾身的脂肪立即隨秋風(fēng)縮水了,，瑟瑟發(fā)抖地信誓旦旦曰：該貼秋膘了。

北方的老話兒貼秋膘,，寓意是入秋之后寒氣愈重,，人的食欲愈強(qiáng),。人體需要補(bǔ)充些熱量和脂肪，吃些味厚的美食佳肴,，“以肉貼膘”以抵御深秋以及嚴(yán)冬的寒冷,。在老煙臺(tái)，尋常百姓家多在日常飲食中添加燉肉,、燉雞,，多吃肥肉餡的包子餃子。而最合時(shí)令的貼秋膘途徑,，就非火鍋莫屬了,。

火鍋，也多叫涮羊肉,，始于元代,，興起于清代。早在18世紀(jì),，康熙,、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋,。雖說(shuō)這羊肉火鍋屬于北京特色,，后又盛行于整個(gè)北方，但咱煙臺(tái)有一味獨(dú)特的火鍋,，就是那老福山涮羊肉,。

那羊肉多采用膠東當(dāng)?shù)匾吧窖颍詼匾嫜a(bǔ),。檔次高一點(diǎn)的飯店也有采取從新疆遠(yuǎn)道而來(lái)的小肥羊，羊肉片薄如紙,，勻如晶,，齊如線，美如花,，無(wú)一不完整,；那牛肉不需要進(jìn)口的雪花，只是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的排酸小肥牛,，花白透亮,，瘦而不柴，肥而不膩,；那海鮮則用蝦,、蛤、魚(yú),、蟹,，海蠣子海腸子也是奢侈，浩浩湯湯的湊成一鍋海味兒十足的老福山火鍋。

那火鍋里的底湯多有這幾種,。首選是海鮮湯底的白湯汁,。用鮮蝦、海蟹,、海蠣子,、或是肥蛤丟清水里熬煮。也有用老母雞,、肥鴨,、豬骨頭、肘子,、蔥,、姜、酒等熬制的湯汁也叫白湯汁,。漂上幾顆紅棗,、幾絲蔥段、幾粒枸杞,。用得最多的還有紅湯汁,，即辣味湯汁，用濃湯與辣椒,、豆豉,、冰糖、黃酒,、多種香料等熬制而成,。一鍋內(nèi)涵豐富的湯底，勢(shì)必孕育一頓饕餮珍饈,。

那火鍋蘸食的調(diào)料是最能代表老福山油乎乎,、咸呼呼特色的。黑的醬油,、紅的特制鹵蝦油,、粘乎乎的芝麻醬、金燦燦的辣椒油分別放在幾只小碗內(nèi),，濃醇的腐乳汁,、酵好的韭花醬放在幾份小碟內(nèi)，自行天馬行空的調(diào)和成一碗獨(dú)一無(wú)二的小料,。

如今老福山用的老銅鍋因年代久遠(yuǎn)已見(jiàn)的不多了,，用電磁爐來(lái)做為燉煮工具倒也不打緊。在鍋內(nèi)添上雞湯或海鮮打底的清湯,，待湯水燒開(kāi)時(shí)用筷子夾著羊肉在鍋內(nèi)燙涮三五來(lái)回,，切不可多做久留,，見(jiàn)肉片呈灰白色時(shí)，隨即騰空而出,，蘸上一點(diǎn)你調(diào)制好的獨(dú)家調(diào)味料,，冒著熱氣入口，頓時(shí)肉香滿(mǎn)頰,，一股暖流似從每一個(gè)毛孔中滲出,。羊肉鮮而不膻，牛肉筋而不老,。涮過(guò)肥肉的湯底油浸浸的,，適合搭配白菜、茼蒿,、菠菜等各色時(shí)蔬,，營(yíng)養(yǎng)均衡，爽口解膩,。甚至各種蝦蛋魚(yú)丸,，口蘑蒸餃，統(tǒng)統(tǒng)可以丟進(jìn)去,，攪出一鍋情濃意濃的湯水,，酣暢淋漓一大碗。倘若此時(shí)屋外下著秋雨或冬天飄著雪花,，桌前便是溫暖如春,，三五好友對(duì)坐，淺斟酌飲,，那可真是令人愜意的事,。

作者: 黑絲配小高 時(shí)間: 2015-10-23 20:17
冬天吃火鍋是最幸福的事了，不過(guò)樓主文采真好,，能把吃火鍋寫(xiě)的這么高大上

作者: o風(fēng)中帶雨o 時(shí)間: 2015-10-23 20:18
我吃火鍋必點(diǎn)肥牛,、午餐肉和油豆皮，樓下呢,，我們來(lái)接龍吧

作者: 等到天藍(lán)再看海 時(shí)間: 2015-10-23 20:21
我吃蝦滑、茼蒿,、娃娃菜,、花嘎。樓下呢

作者: 我是小靈通 時(shí)間: 2015-10-23 20:22
你們真無(wú)聊哈哈

作者: starlee 時(shí)間: 2015-10-23 20:34

作者: 迷迷小妖 時(shí)間: 2015-10-26 10:52
薺菜,，平常日子不愿意吃,，連薺菜餃子我都覺(jué)得沒(méi)多大意思。
但是吃火鍋的時(shí)候就覺(jué)得弄點(diǎn)薺菜是最好的,，鍋里一涮,，蘸上調(diào)料,，吃起來(lái)有點(diǎn)甜甜的，感覺(jué)真好,。

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