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標(biāo)題: 熱養(yǎng)生美食之西湖牛肉羹的做法介紹 [打印本頁]
作者: ouran7075 時(shí)間: 2017-6-21 15:38
標(biāo)題: 熱養(yǎng)生美食之西湖牛肉羹的做法介紹
“西湖牛肉羹”,，香醇潤滑,、鮮美可口，讓舌尖如同漫步在煙雨蒙蒙的西湖岸畔~快學(xué)做起來吧~
這道菜主要食材要用到牛肉。
每百克牛肉所含營養(yǎng)素如下：
熱量：107kcal
碳水化合物：2.4g
蛋白質(zhì)：22.2g
脂肪：0.9g
煙酸：7.2mg
鐵：4.4mg
鋅：6.92mg
食用價(jià)值：牛肉性平味甘,，具有補(bǔ)脾胃,、益氣,、強(qiáng)筋骨,、化痰息風(fēng)之功效。牛肉富含肌氨酸,，肌氨酸對(duì)增長肌肉,、增強(qiáng)力量特別有效。此外牛肉還含有含有足夠的維生素B6,，可幫助提高免疫力,，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，特別適合運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后身體的恢復(fù),。
西湖牛肉羹
【食材】牛里脊200g、香菇30g,、蛋清,、芫荽（香菜）、姜,、鹽,、胡椒粉、淀粉,、料酒,、香油
【做法】
1、牛里脊剁碎,，用蛋清,、生粉腌漬10分鐘，香菇泡發(fā)切末,、 姜磨泥,，一半和牛肉混合，一半留著,；
2,、坐鍋燒水，待水燒開后放入腌制好的牛肉和香菇末焯水,，用筷子稍加撥散后倒入一湯匙料酒,，大火滾開立刻關(guān)火；
3、濾網(wǎng)濾出牛肉和香菇,，沖一下水瀝干備用,。再冷水入牛肉、香菇末,；
4,、大火燒開后加入鹽和胡椒粉，轉(zhuǎn)小火勾入水淀粉攪拌均勻,；
5,、充分?jǐn)嚢韬玫扒屙樦曜油铝埽⒋蛉α茉阱伬锍蓤A形（讓蛋清均勻的淋在鍋的每一個(gè)角落）,，關(guān)火,；
6、加入少許食鹽用筷子攪拌一下,，加入姜泥撒上香菜,，出鍋前滴入香油即可。
溫馨提示
1,、牛肉事先腌制下吃起來口感較嫩,，直接煮容易老。
2,、焯水的目的是要去除血沫,。
3、這道湯羹格外鮮美,，只用鹽,、胡椒粉提鮮，香油甚至可以忽略,。
4,、芫荽起到畫龍點(diǎn)睛之筆，不愛吃的小伙伴可以不放哦,。
生活小竅門——如何選一塊好牛肉,？
聞——新鮮肉具有正常的氣味，不新鮮的肉有一股氨味或酸味,。
二摸——先是要摸彈性,，新鮮肉有彈性、指壓后凹陷立即恢復(fù),，次品肉彈性差,、指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉則無彈性,；后要摸黏度,，新鮮肉表面微干或微濕潤,、不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手而新切面濕潤粘手,，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,，但可見到外表呈水濕樣,，不結(jié)實(shí)。
三看——看肉皮有無紅點(diǎn),，無紅點(diǎn)是好肉,，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉,，新鮮肉有光澤,，紅色均勻，較次的肉,，肉色稍暗,；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,，次品肉的脂肪缺乏光澤,，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
西湖牛肉羹因?yàn)榧尤肓怂矸奂暗扒�,，似湖水,，故以西湖為名，起名為——西湖牛肉羹,。名字美，湯更美常作為餐前潤喉開胃的羹湯呢~
還在猶豫什么,！
趕緊學(xué)做起來吧~
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