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煙臺(tái)論壇-煙臺(tái)社區(qū)

標(biāo)題: 曬曬我做的面食，愛做飯的女人才是地道的煙臺(tái)人 [打印本頁]

作者: 清韻如斯 時(shí)間: 2017-8-2 17:09
標(biāo)題: 曬曬我做的面食,，愛做飯的女人才是地道的煙臺(tái)人
本帖最后由清韻如斯于 2017-8-21 16:20 編輯

在我上小學(xué)的時(shí)候,，不怎么會(huì)做飯的母親就逼著我學(xué)做飯，做各種家務(wù)活,。慢慢地,，大部分家常便飯都不在話下，甚至還會(huì)手搟面吶,。今天首秀一下我做的部分面食,，純屬娛樂，請(qǐng)大廚們多提寶貴意見。

水餃,，忘了啥餡的,。

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大包子，就會(huì)捏小麥穗,，圓形的掌握不好,。
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這是入伏那天包的苦瓜餡水餃。記得那天下大雨,，冰箱里就剩兩個(gè)苦瓜和一塊肉,，懶得去買菜，就地取材包了頓苦瓜水餃,，相當(dāng)考驗(yàn)廚藝,，一嘗，味道還不錯(cuò),。
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醬肉蕓豆包子,，個(gè)頭超大，醬香濃郁,，一咬一口大肉,，味道好極了。包子好吃與否,，醬肉這道工序很關(guān)鍵,，我的獨(dú)家秘笈

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韭菜哈餅，就一個(gè)字,，鮮,！

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蔥油餅，這個(gè)賣相有點(diǎn)慘,，做了多次總是不得要領(lǐng),，好在味道是極好的。
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面條,，老煙臺(tái)人稱它為“面湯”,，“糊涂湯”，肉,，蛋,，菜，面一鍋端,，看似簡(jiǎn)單,，做起來也是花了心思的。我一般會(huì)加點(diǎn)蝦皮里面提鮮,，要么加蠔油或者魚湯，出鍋后點(diǎn)香油，各種時(shí)令蔬菜隨便搭配,，早餐來上一碗飽飽的,。需要減肥時(shí)，晚飯只喝這么一碗,，既不餓也不會(huì)長胖,。
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再來兩道菜，這個(gè)是馬齒莧,，一種野菜,，據(jù)說營養(yǎng)價(jià)值蠻高的，涼拌一下味道還不賴,。
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粉蒸排骨,，湖南菜系，排骨用水冒好了以后,，像這樣撒上蒸肉粉,，上鍋蒸半個(gè)多小時(shí)就可以吃了，懶漢子做法,。
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作者: 7月流火 時(shí)間: 2017-8-2 17:21
都挺饞人的,，哈餅，格酪的真好

作者: fnnmylove 時(shí)間: 2017-8-2 17:22
提示: 作者被禁止或刪除內(nèi)容自動(dòng)屏蔽

作者: 清韻如斯 時(shí)間: 2017-8-2 17:26

7月流火發(fā)表于 2017-8-2 17:21
都挺饞人的,，哈餅,，格酪的真好

要小火慢慢烙，火急了容易開口,，漏出來的湯汁被油一煎滿鍋都是黑的,。

作者: 清韻如斯 時(shí)間: 2017-8-2 17:26

fnnmylove 發(fā)表于 2017-8-2 17:22
不錯(cuò)不錯(cuò)

謝謝！都是家常便飯,。

作者: 魚之憶 時(shí)間: 2017-8-2 21:11
佩服,那個(gè)包子褶我就不會(huì)拾,餃子也不如你包的好看

作者: 意林者別 時(shí)間: 2017-8-3 10:04
誰娶回家誰幸福

作者: 清韻如斯 時(shí)間: 2017-8-3 20:14

高價(jià)回收金銀發(fā)表于 2017-8-2 19:33
餃子餡放什么調(diào)料啊,，怎么調(diào)陷啊

根據(jù)不同的餃子餡，我的調(diào)法也不一樣,，韭菜素餡的（比如蝦仁,，海米，魷魚等）不加太多調(diào)料,，只加油,，鹽，稍微放一點(diǎn)點(diǎn)醬油,，以看不出顏色為準(zhǔn),。其他加肉的蔬菜水餃餡，我都是先把肉切好,，加醬油,，蔥花,，一點(diǎn)料酒提前味上半個(gè)到一個(gè)小時(shí)，充分入味,，然后再靠一點(diǎn)豬大油,，連同肉嗞啦跟花生油一起拌餡，喜歡吃姜就剁一些姜末味道會(huì)更好,。純?nèi)馔桊W的攪餡時(shí)加一些泡好的花椒水,，適量料酒，一兩個(gè)雞蛋,，姜末,，蔥花，一點(diǎn)醬油,，沿著一個(gè)方向攪拌,，要么全順時(shí)針，要么全逆時(shí)針,，攪拌的差不多了,，再加油，鹽,，再攪一會(huì),，直到餡粘稠，稀厚適中,，就可以包了,。

作者: 清韻如斯 時(shí)間: 2017-8-3 20:15

魚之憶發(fā)表于 2017-8-2 21:11
佩服,那個(gè)包子褶我就不會(huì)拾,餃子也不如你包的好看

多練練，慢慢就熟了,。自己家人吃,，丑俊沒關(guān)系，好吃就行,。

作者: 禪舞 時(shí)間: 2017-8-4 12:11
老鼻子厲害了

作者: 清韻如斯 時(shí)間: 2017-8-4 13:50

禪舞發(fā)表于 2017-8-4 12:11
老鼻子厲害了

這是居家過日子必備的技能,，也是自我生存之道，走哪都餓不死

作者: 酒館燈 時(shí)間: 2017-8-4 16:36
好佩服做菜還能擺盤的人

作者: 輕吟淺唱 時(shí)間: 2017-8-4 16:43

作者: 風(fēng)云丶 時(shí)間: 2017-8-5 13:11
是姑娘還是媳婦,，是姑娘直接娶了

作者: 清韻如斯 時(shí)間: 2017-8-5 13:24

風(fēng)云丶發(fā)表于 2017-8-5 13:11
是姑娘還是媳婦,，是姑娘直接娶了

作者: 梔子花開@@@ 時(shí)間: 2017-8-6 11:04
媽媽培養(yǎng)了好女兒

作者: 茶水淡了 時(shí)間: 2017-8-11 15:12
你對(duì)象有口福

作者: fd808800 時(shí)間: 2017-8-11 15:39
已婚了嗎？求認(rèn)識(shí)

作者: 煮一盞清茶 時(shí)間: 2017-8-11 17:01

fd808800 發(fā)表于 2017-8-11 15:39
已婚了嗎,？求認(rèn)識(shí)

哈哈哈

作者: 煮一盞清茶 時(shí)間: 2017-8-11 17:01
真膩害

作者: fd808800 時(shí)間: 2017-8-11 17:14

煮一盞清茶發(fā)表于 2017-8-11 17:01
哈哈哈

就是傳說中的賢妻良母呀

作者: 天天游戲 時(shí)間: 2017-8-11 19:43

作者: 清韻如斯 時(shí)間: 2017-8-12 10:22

fd808800 發(fā)表于 2017-8-11 15:39
已婚了嗎,？求認(rèn)識(shí)

仍待字閨中

作者: fd808800 時(shí)間: 2017-8-14 09:09

清韻如斯發(fā)表于 2017-8-12 10:22
仍待字閨中

有機(jī)會(huì)了！

作者: sxz123byd 時(shí)間: 2017-8-14 10:55
不錯(cuò),，贊

作者: 落霞與孤鷺齊飛 時(shí)間: 2017-8-16 10:50
你多大了啊,，看這手工還不錯(cuò)呢。

作者: 家有萬貫金 時(shí)間: 2017-8-16 11:50
這么會(huì)做飯的妹子請(qǐng)問,。,。,。。你體重多少

作者: 清韻如斯 時(shí)間: 2017-8-16 12:10

家有萬貫金發(fā)表于 2017-8-16 11:50
這么會(huì)做飯的妹子請(qǐng)問,。,。,。,。你體重多少

是否以為會(huì)做飯的人多半是胖子？實(shí)際上,，49公斤

作者: 清韻如斯 時(shí)間: 2017-8-16 12:32

落霞與孤鷺齊飛發(fā)表于 2017-8-16 10:50
你多大了啊,，看這手工還不錯(cuò)呢。

猜,？這是花了多少年照顧父母和家人才練出來的手藝

作者: 香草微微 時(shí)間: 2017-8-21 13:57
麥穗包子包的太好看了,！我老是學(xué)不會(huì)

作者: 清韻如斯 時(shí)間: 2017-8-21 16:23

香草微微發(fā)表于 2017-8-21 13:57
麥穗包子包的太好看了！我老是學(xué)不會(huì)

多練練,，慢慢就掌握要領(lǐng)了,。自己家吃，好看不好看沒關(guān)系,，好吃就行

作者: 清韻如斯 時(shí)間: 2017-8-21 16:25

狗頭金發(fā)表于 2017-8-21 14:10
出閣了沒有,？

沒。我還會(huì)燉豬頭肉,，想吃了么

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