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| 煙臺(tái)論壇-煙臺(tái)社區(qū)
標(biāo)題: 秦始皇、蘇東坡等人最?lèi)?ài)的煙臺(tái)美食,，你喜歡的是哪道,？ [打印本頁(yè)]
作者: 論壇先鋒 時(shí)間: 2017-9-22 13:19
標(biāo)題: 秦始皇、蘇東坡等人最?lèi)?ài)的煙臺(tái)美食,，你喜歡的是哪道,？
本帖最后由 論壇先鋒 于 2017-9-27 09:11 編輯
相傳始皇二次登島正值早春,一夜的風(fēng)浪過(guò)去,沙灘上留下一大片淡紅色的軟體動(dòng)物,如中指般長(zhǎng),時(shí)人用它做魚(yú)餌。當(dāng)?shù)匕傩沼盟湟源杭绢^刀韭菜款待貴人,而去掉內(nèi)臟陰干的焙粉更是奇妙無(wú)比,。據(jù)稱(chēng),秦始皇嘗后大加贊賞,稱(chēng)之為天下第一鮮,。
蘇軾一生,宦游40余年,足跡半個(gè)中國(guó)。蘇東坡到登州擔(dān)任登州軍州事,也就是地方軍事和行政長(zhǎng)官,。到任僅5天,卻做成了兩件大事,。變更當(dāng)?shù)剀娛虏渴?免除食鹽專(zhuān)賣(mài),同時(shí)留下了包括為蓬萊閣增色的《海市》和珍貴墨跡,極大地提升了蓬萊的歷史文化含量。
后來(lái),當(dāng)?shù)厝私ā疤K公祠”,感念蘇大文人的功德,清代詩(shī)人瞻拜后留下“賴(lài)有公來(lái)官五日,三山萬(wàn)古重蓬萊”的詩(shī)句,。
蓬萊當(dāng)?shù)亓鱾髦K東坡登州官五日,頓頓食蓬萊小面的佳話,。
20世紀(jì)初,煙臺(tái)是一座繁華的商埠碼頭,南來(lái)北往的船只均在此“掛口子”(靠岸上貨卸貨上下客),而煙臺(tái)人素來(lái)懂京劇,愛(ài)京劇,唱京劇。一時(shí)間,登臨煙臺(tái)碼頭的京劇藝人不計(jì)其數(shù),你方唱罷我登場(chǎng),。當(dāng)時(shí),京津滬被稱(chēng)為“京劇搖籃”,、“京劇重鎮(zhèn)”和“京劇大碼頭”,三地連成一線,煙臺(tái)是其中的一個(gè)點(diǎn),這個(gè)點(diǎn)在中國(guó)京劇史被稱(chēng)為“京劇碼頭”。
程硯秋是京劇“四大名旦”之一,程派藝術(shù)的創(chuàng)始人,他曾兩次來(lái)到煙臺(tái),上演過(guò)《竇娥冤》等名劇名段,。相傳,程硯秋在煙臺(tái)期間,最喜福山大面,好事者還把三鮮面,、扁條面、龍須面、空心面,同京劇四大名旦相提并論,。
盛宣懷被稱(chēng)為"亦官亦商第一人",、李鴻章的"左膀右臂"，一生致力于洋務(wù)運(yùn)動(dòng),。1886年,，任登萊青兵備道道臺(tái)兼東海關(guān)監(jiān)督，次年,，在煙獨(dú)資經(jīng)營(yíng)客貨海運(yùn),，開(kāi)辟煙臺(tái)至旅順的航線，興辦膠東第一家慈善機(jī)構(gòu)"廣仁堂",，煙臺(tái)郵政的發(fā)祥也與他有關(guān),。盛宣懷駐煙臺(tái)六年，政聲頗佳,。
話說(shuō)那年春天,，前去煙臺(tái)碼頭查看小火輪的盛道臺(tái)淋了一場(chǎng)雨，發(fā)起燒來(lái)數(shù)日不退,，茶飯不思,。手下請(qǐng)來(lái)本地最好的郎中，把脈開(kāi)出方子后,，老人不急不慢,，對(duì)道臺(tái)手下耳語(yǔ)"這般這般"。那手下旋即前往當(dāng)時(shí)的煙臺(tái)小吃一條街---丹桂街,，找到一個(gè)做三鮮疙瘩湯的小販道："今天你的買(mǎi)賣(mài)我們老爺包了,，挑上擔(dān)子，快跟我去,。"小販不敢怠慢,，隨之前往官府……
三鮮疙瘩湯烹飪好后，下人急急端上,，未及近前，鮮香裊裊,，道臺(tái)連喝三碗,，頓覺(jué)通體舒泰，一頭細(xì)汗?jié)B出,，打著飽嗝兒撂下筷子,，咂吧咂吧嘴，還有股清鮮味兒,。說(shuō)也怪,，當(dāng)晚一場(chǎng)好覺(jué)，次日一早，道臺(tái)大人已是無(wú)病一身輕,。
從此,，三鮮疙瘩湯就成了盛宣懷的每日必不可少的開(kāi)胃小吃，膠東三鮮疙瘩湯從此聞名遐邇,。
梁實(shí)秋先生不但是文壇泰斗,，也是一位知名的老餮。他用自己的切身感受和所見(jiàn)所聞,，在《雅舍談吃》中抒發(fā)了對(duì)煙臺(tái)菜的鐘愛(ài),。
用梁實(shí)秋的話說(shuō)，一個(gè)飯館的菜只能有三兩樣算是拿手,，會(huì)吃的人到什么館子點(diǎn)什么菜,，堂倌知道你是內(nèi)行，另眼看待,。梁先生當(dāng)屬內(nèi)行的人,。
當(dāng)時(shí)北京各具特色的館子很多，都有各自的招牌菜,。即使是普通百姓,，手頭寬裕的時(shí)候，也知道到哪去打打“牙祭”,。但真正拿手藝的,，還要數(shù)東興樓、致美齋的煙臺(tái)菜,。
“爆雙脆是北方山東館的名菜,。可是此地北方館沒(méi)有會(huì)做雙脆的,。如果你不知天高地厚,，進(jìn)北方館就點(diǎn)爆雙脆，而該北方館竟也不知天高地厚硬敢應(yīng)這一道菜,，結(jié)果一定是端上來(lái)一盤(pán)黑不溜秋的死眉瞪眼的東西,，一看就不起眼，入口也嚼不爛,，令人敗興,。就是在北平東興樓或致美齋，爆雙脆也是稱(chēng)量手藝的菜,，利巴頭二把刀是不敢動(dòng)的,。所謂雙脆，是雞肫和羊肚兒,，兩樣?xùn)|西旺火爆炒,，炒出來(lái)紅白相間,，樣子漂亮，吃在嘴里韌中帶脆,，咀嚼之際自己都聽(tīng)到喀吱喀吱的響,。”
一道爆雙脆,，成為梁實(shí)秋先生的最?lèi)?ài),，也讓廣大市民津津樂(lè)道。
作者: cwood 時(shí)間: 2017-9-23 08:45
爆雙脆,，我做的還馬馬虎虎
作者: 宜萬(wàn)家裝飾阿新 時(shí)間: 2017-9-27 09:11
作者: ythxsunny 時(shí)間: 2017-9-28 08:32
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