臟臟包，因顏值而生,，看上去臟兮兮,、吃完后手上臉上也臟兮兮的面包，也正是因為“臟”而火起來,。好吃,、好看、順理成章成為面包界的新晉網(wǎng)紅,。
口感牛角包頂部的層層酥皮上澆了厚厚的巧克力層,，上面再灑滿巧克力粉。輕輕拿起來,，酥皮就發(fā)出清脆的咔咔碎裂聲,。面包部分也是摻入了巧克力來和面，也有一層不容忽視的巧克力醬夾層,。一口咬到厚厚的巧克力和酥皮,，滿口酥麻。
制作巧克力豆 | 220g |
淡奶油 | 220g |
黑金日式面包粉 | 300g |
中種面團(tuán) | 30g |
葡萄種面團(tuán) | 30g |
燙種面團(tuán) | 30g |
酵母 | 4g |
鹽 | 5g |
白砂糖 | 20g |
黑可可粉 | 8g |
黃油 | 20g |
溫水 | 200g |
甘納許 | 20g |
巧克力豆 | 30g |
表面裝飾黑擠醬： | |
| 黃油 | 50g |
雞蛋 | 50g |
糖粉 | 30g |
黑可可粉 | 6g |
低筋粉 | 45g |
奧利奧碎 | 適量 |
制作甘納許
將巧克力豆,、淡奶油隔水加熱,，緩緩攪拌，將巧克力完全融化,，
放入冷藏備用,；
制作黑擠醬
先把糖粉倒入軟化的黃油中，用手動蛋抽攪拌均勻,，分次加入雞蛋,，攪拌均勻（帶有少許顆粒狀），加入低筋粉,、黑可可粉,，攪拌均勻，裝入裱花袋備用,；
制作面團(tuán)：將高筋粉,、砂糖、鹽,、黑可可粉,、干酵母倒入攪拌缸中攪勻；
倒入水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)
加入三種種面團(tuán)
攪拌至九成左右,，加入黃油繼續(xù)慢速攪拌,。攪拌均勻后加入巧克力豆，攪拌均勻即可,；
在容器中撒上面粉,，將面團(tuán)揉,，覆蓋保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)。
基礎(chǔ)發(fā)酵：溫度28-32度,，濕度70%,，大概1.5到2倍大；
面團(tuán)分割成60g一個,，共10個,。預(yù)整形，像包包子一樣面團(tuán)邊緣包起來,，把面團(tuán)收圓即可,，進(jìn)行中間發(fā)酵：溫度28-32度，濕度70%,，大約1.5-2倍大,；
整形，面團(tuán)沾粉,，把四周壓扁,，把氣排掉，包入20g甘納許巧克力餡,，然后像包包子一樣包攏收圓,，最后把面團(tuán)壓扁。表面噴水,，沾上奧利奧碎,，進(jìn)行最終發(fā)酵：溫度36度，濕度75%,，約1.5倍大,；
給發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行裝飾，表面擠上黑擠醬,。裱花袋開口不需要太粗，從中心往往擠螺旋形,，像是波板糖,，不要滿，大概間隔1CM,；
放入預(yù)熱好的烤箱烘烤：上火：200度,，下火180度，時間15-20分鐘左右,；
出爐后,，表面篩上高脂可可粉；
成品
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