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標題: 怎么分辨野生,、半野生、養(yǎng)殖海參呢,？科普貼,！~ [打印本頁]

作者: 大欽島野生海參 時間: 2018-1-22 03:33
標題: 怎么分辨野生、半野生,、養(yǎng)殖海參呢,？科普貼！~
也許對于海參的種類我們了解的可能并不多,，大體印象可能也就是餐桌上的那道菜,，吃海參最重要的就是選對種類然后買好質(zhì)量，那么在眾多海參中,，到底哪種海參適合我們購買食用亦或滋補呢,？
小弟不才，特鑒前人之經(jīng)驗奉上手打文一篇以拋磚引玉,，若有懂行的老哥萬望一笑置之~

海參種類呢大概分為兩大類：刺參與光參,。光參主要分布在南方，像南沙群島這種犄角旮旯的地兒,，咱吃不到買不著,，不提也罷。咱北方人一般都食用營養(yǎng)價值相對高的刺參,。而刺參主要分為：灰刺參,、花刺參、綠刺參,�,；ù虆ⅰ⒕G刺參也都在海南那邊...擱置不議,。那么剩下的就只有咱北方的灰刺參啦,，咱今天就扒一扒咱自己常吃的灰刺參跟它的價格,，希望大家看后對以后購買海參有點幫助

灰刺參，是眾多海參種類中質(zhì)量比較高的一種,。
中國的刺參,，以遼寧、河北,、山東沿海產(chǎn)量較多,。質(zhì)量最好的刺參當屬遼寧-獐子島海參、山東-煙臺長島海參這兩種,。因為就目前來講,，北緯35°-北緯39°之間是被公認為最適合海洋生物生長的緯度，這個緯度內(nèi)的海參也是世界上公認的高質(zhì)量刺參產(chǎn)區(qū),。而渤海灣,，以其獨特的地理位置，剛好的水深,，適宜的溫度,，以及其內(nèi)黃渤海對流所大量積淀的海泥等營養(yǎng)物質(zhì)，造就了刺參的最好的生長環(huán)境,，而且其一它的水溫比較合適,，海參的生長期能長一點，其二由于是島嶼,，遠離大陸污染小,，水質(zhì)相對較好所以這倆地兒的出產(chǎn)是其他地方所不能比的。

那問題來了,，哪邊海參更好一些呢,？
實話來講，其實大體上質(zhì)量都差不多,。當然了,，因為我是大欽島的小哥，我會更偏向我們那邊的海參一些~（起碼長島是黃渤海分界線,，咱這邊海泥沉淀多,，海參吃的好營養(yǎng)更高,，島嶼之間的海水對流沖刷也會讓海參多活動更健康,，吃得也白白胖胖）只能說獐子島品牌知名度更高一些。其實現(xiàn)在市面上最好的海參無非就是底播野生俗稱半野生海參,，而純野生的海參雖然有,，但是在市面上是沒有的，因為買家根本分不清什么是野生什么是半野生底播參,，既然傻傻分不清楚,，你又怎么指望賣家給你真的純野生呢,？話說回來，既然質(zhì)量差不多,，那為什么有的淡干海參3千多,，有的卻要幾千，上萬呢,？這就是品牌效應(yīng)了,，虛高的價格就是品牌的價值，也就是高成本轉(zhuǎn)嫁給消費者,。如果想買實惠的海參,，建議還是買直銷的，貨比三家再定哪家�,，F(xiàn)在市面上的黑心賣家,，常把養(yǎng)殖的當半野生，半野生當純野生賣,，簡直不要太暴利,，養(yǎng)殖的不值錢，幾百到1千左右都有,，半野生大都4千來塊,，純野生最貴6.7千，把養(yǎng)殖參冒充半野生,、純野生賣的商家,，大家自己算算價格就知道他們心有多黑。
Pass：如果是自己買著吃,，那還是咱本地的拉缸鹽海參合適,，價格合理，自家人吃不必追求海參的品牌效用,，貨真價實就可以了,。

那么海參怎么分養(yǎng)殖參還是野生參呢。
望：①海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān),，顏色決定不出海參的好壞,。野生的海參因為依附環(huán)境的不同，體表顏色深淺也是不同的,。大家如果買到的海參品相和顏色出奇的一致,，只能說這些海參在生長環(huán)境里受到的光照和所吃食物都是統(tǒng)一的，說白了就是人為養(yǎng)殖的,。②好的海參刺粗壯而挺拔,，也就是俗稱的短、粗、胖,，而養(yǎng)殖海參的刺長,、尖、細,。野生海參要3年以后才能長成,，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養(yǎng)價值,。
切：海參彈性,、厚度很重要，彈Q肉厚者為好參,。大家去店里買一般都有泡發(fā)好的,，直接上手摸，好的海參手感特別好,，有彈性,，肉質(zhì)厚且掐肉不易透不易碎。而養(yǎng)殖的海參摸起來發(fā)軟,，缺乏彈性,，肉質(zhì)薄，一掰就碎,。
聞：有鮮味,，海水味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同,。好的海參聞起來有股鮮美的味道,，劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味,。如果聞著海參有藥品的味道,，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑,。
海參嘴：野生的海參海參嘴大而堅硬,。養(yǎng)殖海參嘴小而疲軟。
海參足：野生海參足多而密,。養(yǎng)殖海參足少而疏,。

接下來咱扒一扒海參的成本
①純淡干參，目前主要的是分兩種制作方法——老方法：用海水或飽和鹽水煮后去表層鹽分,，再用草木灰搓過后自然曬干而成,。新方法：加工過程中不見鹽，煮好的海參經(jīng)過設(shè)備烘干,，再自然曬干,。咱本地淡干的海參都是用老方法制作，因為用傳統(tǒng)加工方法加工出來的淡干海參在口感和復(fù)水性方面比用先進設(shè)備加工出來的純干海參要好,。一斤純野生海參本地收鮮的話大概在130-150左右一斤,，按30斤鮮的出一斤淡干來算，一斤純野生淡干的成本大概在4000-4600左右,。這還不算人工成本,、時間成本、各種損耗呢,。
②半野生底播淡干參,，制作方法同上，只是成本會低一點,。新鮮的底播海參收的價格大概100左右一斤,，成本2900-3100左右。
③拉缸鹽海參,，經(jīng)過在海水或鹽水蒸煮稱作拉缸鹽海參,，一般鮮參要在海水或飽和鹽水中煮兩到三火，加起來半個小時以上,。一般十斤左右鮮參能出一斤拉缸鹽海參,。成本1100-1300不等
④糖干、凍干,、鹽干,，都是劣等制作方式，糊弄人的,，就不一一詳列了,。

說到這里，相信大家對海參的種類,，質(zhì)量,，辨別方式，生產(chǎn)成本都有了個大概的了解了吧,？以此為鑒,，相信以后咱們出去買海參雖不至于保證買到的就是真的，但起碼也算是半知半懂不會被忽悠那么狠啦~

作者: 大欽島野生海參 時間: 2018-1-22 11:51
下圖是純野生海參照片,，看是看不出的哦～

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