新春佳節(jié)
掐指一算,，離過年也就十來天了
春運大遷徙即將上演
勤快的煮婦們此時都開始囤年貨
準備年夜飯菜單了
今年的年夜飯
怎樣才能讓大家眼前一亮,？
今天熊小希教你一招
為你的年夜飯帶來“點睛”之筆
/ 2月的新年祝福,，從年年有魚開始 /
| 酸菜魚 |
做法
主料：新鮮草魚,，大小均勻,，2斤半左右 ,。
1,、草魚去鱗,，去內(nèi)臟,，片出魚肉,，片成0.5厘米厚、15厘米長,、7厘米寬的薄片放入不銹鋼盆中,。
2、將余下的魚骨切成7厘米長,、1.5厘米厚,、3.5厘米的片，放入盛器中,。
輔料： 酸菜頂?shù)肚谐砷L1.5厘米,、寬1厘米、放入清水中泡30分鐘,，用清水漂凈至無咸為宜,，瀝干水分備用。
魚片腌制比例：
1,、魚片400克,、鹽8克、味精2.5克,、蛋清16克,、雞粉2克、三種混合粉（生粉,、玉米淀粉,、紅薯粉）1：1：1的比例給6克。
2,、將魚片放入不銹鋼大盆內(nèi),，依次加入鹽,、味精、蛋清順時針方向攪拌至上勁,，再加入三種混合粉,，攪拌均勻即可。
魚骨腌制比例：
魚骨200克,、鹽2.5克,、味精3克。將魚骨放入不銹鋼盆內(nèi),，加鹽,、味精攪拌即可。
成品烹調(diào)過程：1,、將酸菜放入鍋中焯水后撈出瀝干水份備用,。
2、另起鍋加入豬油50克,、色拉油25克加入酸菜煸炒再加入野山椒段和泡姜片煸炒30秒倒出備用,。
3、另起鍋加25克油,，10克豬油,，加入魚骨煎至斷生，再加入炒好的酸菜加入高湯大火熬1分鐘,，加入白醋,、雞粉、味精將酸菜和魚骨盛入盛器中,。
5,、將腌制好的魚片依次放入濃縮高湯中煮至斷生離火。
6,、將魚片盛入魚骨和酸菜上,，呈饅頭狀，澆上濃縮高湯,。撒上蔥絲,、姜絲、紅椒絲,、青椒絲10克,。
7、另起鍋加色拉油20克,，加熱至七成,，澆在魚肉上，撒蔥花點綴即可。
技術(shù)關(guān)鍵：
1,、魚片腌制的過程先加鹽和味精的作用是為了讓魚肉上勁入味,。蛋清要均勻的裹在魚片上。
2,、煮魚骨時一定要用大火，燒至湯色潔白,。
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