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標題: 咖啡豆處理法 [打印本頁]

作者: 天遂人愿 時間: 2018-5-23 14:27
標題: 咖啡豆處理法
今天來給大家科普一下咖啡豆的蜜處理法
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起源：哥斯達黎加

處理方式：蜜處理就是果皮，果肉去掉之后,，帶著果膠的咖啡豆進行干燥的處理方式,。

區(qū)分不同蜜處理的關鍵就在對這剩下的果膠的處理選擇上：保留果膠比例及干燥速度與方式

口感：比水洗哥斯達黎加口感上甜度更高,，因液體中含有更多的糖分,，所以醇厚度更高。

特點：采摘時先測試糖度,，只采摘糖度在21~22%的咖啡果實；蜜處理和別的加工方式不同,，要在AFRICAN BED（曬床）上干燥,。

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因為蜜處理是帶有黏膜的情況下進行日曬，所以需要通風好,，品質上易發(fā)酵或易發(fā)霉導致臭味。

如在水泥地或者在帶有土的地上日曬的話在翻的過程中對豆子會有些傷痕,，或不好的味道深入到生豆里面會導致帶有瑕疵味,。

---黃蜜/紅蜜/黑蜜---

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黃蜜

40%左右的果膠被去除,；干燥方式需要最為直接的吸熱，接受最多光照干燥,，持續(xù)8天左右達到水分含量穩(wěn)定值,。

紅蜜

25%左右的果膠被去除,；相比較黃蜜,，干燥時間更久,，并且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚,，持續(xù)12天左右。

黑蜜

幾乎不去除果膠,；干燥用時最久,，持續(xù)約20-25天。

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用到遮蓋物，避免陽光太強烈,，以防止干燥太快，讓糖分轉化更充分,。

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