但我就愛喝日常平價酒,，這有錯嗎,？
舉個例子：
前幾天，廣州首版米其林發(fā)布,，二星和三星餐廳直接懸缺，一星餐廳全城也只有8家,。這下羊城人民不干了,，紛紛批判米其林評審根本不懂粵菜�,！啊吃趶V州’有無聽過,，唔認(rèn)就唔好亂講啦！”
其實誰都沒錯,，只是因為米其林和家常菜是兩個體系,，不適合放到一起比較。日常喝的葡萄酒和適合品鑒的葡萄酒也是同理——這根本是兩個不同的東西,。
米其林和適合品鑒的葡萄酒可以被視作一種藝術(shù),，更傾向于復(fù)雜的，精神上的審美,；家常菜和日常酒則是基礎(chǔ)需求,，美得更隨性，更放松,，要帶給人一種生理上的滿足,。
比起高低，他們之間更多的是不同,�,！澳阕吣愕年栮P(guān)道，我走我的獨木橋,�,！眱r格差距無限大，品質(zhì)差距無限小,，如今高端酒的性價比是極低的,。
可能有人會說，任何高端的東西性價比都是極低的,。但即使如此,，也很少找到像高端葡萄酒性價比如此低的東西。幾十年前,，即使最貴的酒,，價錢也沒有那么嚇人。
傳奇年份1982年的拉菲期酒發(fā)售價是30美金,，同年份的Le Pin是23美金,。34年后，2016年拉菲的期酒發(fā)售價格變成了657美金,， Le Pin更是已經(jīng)榮升“膜拜酒”的行列,，2016年的發(fā)售價達(dá)到了4000美金,。即使算上通貨膨脹，82年拉菲30美金的發(fā)售價也就相當(dāng)于今天80美金一瓶,。
那是因為這之后這些酒的品質(zhì)增長了嗎,？答案是幾乎沒有。品質(zhì)一樣但發(fā)售價漲了8倍多,，如今高檔酒的性價比就可想而知了,。拉菲還算漲得溫和的，像Le Pin這種產(chǎn)量小的膜拜酒發(fā)售價翻個幾十倍是常事,。和高檔酒相反,，日常酒價格去掉通貨膨脹后漲幅很溫和，品質(zhì)卻成幾何倍提升,。感謝現(xiàn)代釀酒工業(yè)的發(fā)展,，大大提高了葡萄酒品質(zhì)的下限。
而這主要造福了日常酒,。在現(xiàn)代釀酒工業(yè)下,，釀出有錯誤的酒已經(jīng)基本不可能。延遲采收,，加度,，加酸，反向滲透.......現(xiàn)代釀酒師有無數(shù)方法可以改善酒質(zhì),。
幾十年前,，在人類對釀酒技術(shù)尚不太了解，基本只能靠天吃飯,，釀出難以下咽的酒也是家常便飯,。從酒評家打分也可以看出來——現(xiàn)在已經(jīng)很少看見80分以下的酒了。甚至在超市里面一瓶百十來塊的餐酒,，被打出90+的分?jǐn)?shù)也極為常見，這在以前是難以想象的,。幾十年來價格沒漲多少,，但是酒質(zhì)大幅提升。所以說,，喝日常酒的性價比是極高的,。而且，其中的很多酒,，還真的挺好喝的,。
真的有品質(zhì)很好的酒價錢特別便宜即便普通的日常酒已經(jīng)具有較高的性價比。但還有一種性價比更高情況,，撿漏兒,。葡萄酒市場不是個完美市場,，總有一些的定價匪夷所思。有那種釀酒水平三流但是價格到是很敢要的酒莊,；也有那種釀酒水平非常好,，但就是價錢便宜得可笑的酒莊。
原因有很多,，有可能是莊主對自己的釀酒水平不自知,；也有可能莊主本人就是佛系——錢嘛，夠花就行,，賣那么貴干什么,。
但更多的一種情況多發(fā)生在尚未被市場發(fā)掘的犄角旮旯產(chǎn)區(qū)，名氣不夠響亮,，就把價格做的實惠,。這些產(chǎn)區(qū)雖然未必能有拿到滿分的大酒，但其質(zhì)量也可以輕輕松松媲美名產(chǎn)區(qū)大幾百甚至上千的酒款,。
意大利的西西里,；希臘的圣托里尼；東歐諸國像羅馬尼亞,，保加利亞,，克羅地亞；葡萄酒發(fā)源地格魯吉亞,；在葡萄酒版圖上還沒站穩(wěn)腳跟的南非……
盡管這樣的酒在國內(nèi)不多（但比你想象的要多）,，如果不是偶然碰上，通常需要一定的水平才能挑到,。但正是因為不多,，所以自己能買到的時候那種爽感也是極強的�,？粗鴦e人天天花大錢開酒,，自己簡直樂開了花。能喝普通酒的人,，才是真的愛酒,。
“看山是山，看山不是山,，看山還是山,。”葡萄酒入門后,，看到一瓶葡萄酒你就想喝——管它是什么酒,，就是好喝！
后來,，你喝過很多葡萄酒,，甚至還跑去過很多產(chǎn)區(qū),。你就不再滿足普通的葡萄酒了，你得喝高檔的,。你還會分析,，這瓶酒夠復(fù)雜嗎？濃度夠嗎,？酸度是不是還缺了一點,？這一年葡萄是不是太成熟了？釀酒師用了多少比例新桶,？葡萄酒在你眼里再也不是葡萄酒了,。它在你眼里分成無數(shù)的細(xì)點了，每一個細(xì)點都可以被分析,。
最后,，你喝一瓶葡萄酒，它又是葡萄酒了——管它是什么品牌,，有沒有等級,，有沒有打分，只要這款酒有能欣賞的角度,，能帶給我身心的愉悅感,，就是好酒！
為什么你不再在意酒高不高檔,，也不再分析了呢,？因為其一，你已經(jīng)自信到不用用這種方式來說服自己,，說服別人“我是懂葡萄酒的”,。你深知自己可以輕易判斷一瓶酒的好壞。其二,，你確實已經(jīng)喝過太多的酒,，也真正喜歡葡萄酒，所以對世上大多數(shù)酒的不完美之處也不再介懷,，而是專心享受葡萄酒那些美妙的共性,。
正如漫畫《神之水滴》的作者亞樹直所說：“沒有缺點的葡萄酒，總覺得欠缺趣味,，反而是有缺點，不完美的葡萄酒才真正有趣呢,！”
你放過了葡萄酒,，也放過了你自己——當(dāng)然，前提是你確實真正愛喝葡萄酒,，也知道自己確實懂,。管它什么酒,，干杯！
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