小時候家里最常買的甜點,，就是發(fā)糕了,。
發(fā)糕又松又軟，qq彈彈,，蒸出來的糕點,，怎么吃都不上火，還便宜大碗,。
唯一的缺點就是,，不管做得多好的發(fā)糕，吃完嘴巴里多少會有點回酸,。
長大之后,，發(fā)糕吃得越來越少了，恰好看到廚友木亭子的配方,，用戚風的做法做發(fā)糕,，立刻勾起了童年記憶。
試了一下,，口感比傳統(tǒng)發(fā)糕好得多,，松松軟軟，入口香甜,，撒上干桂花,，一吃就停不下來。
私底下做了很多次,，趁著周末,，給大家分享這塊軟糯的黑米發(fā)糕。
這一款發(fā)糕,，結合了發(fā)糕和戚風的優(yōu)點,。
用打發(fā)的蛋白支撐起發(fā)糕的結構,，發(fā)糕發(fā)得蓬松，且空洞細密,，蛋黃的加入也使得發(fā)糕口感更佳香醇,。
省略了發(fā)酵的步驟,，不僅沒有回酸,，口感也更加細膩。
我打賭,，但凡吃過,，都會喜歡。
和普通戚風蛋糕用低筋面粉制作不一樣,，戚風發(fā)糕用的是粘米粉,，加了少量的糯米粉增加軟糯的口感。
所以吃起來,，并不像蛋糕那樣松軟,，會有彈彈的口感。
我還加了黑米粉,，一是顏色好看,，二是黑米有補氣血的功效。
中間放了芝麻醬夾心,，香氣特別美妙,，粗粗的口感配上綿密的發(fā)糕，妙極了,。
要注意的是,，蒸制不能用不沾模，否則發(fā)糕爬不起來,，就會失敗哦~
蒸出鍋再撒桂花,，香氣和口感都會更佳~
我一口氣能吃半個，我會告訴你,？
- 戚風版黑米糕 -
[ 食材 ]
黑米粉120g 粘米粉30g 糯米粉30g
雞蛋3個 細砂糖 70g 黑豆?jié){135g
植物油15g 白醋幾滴 芝麻醬 桂花
以上是六寸圓模的方子
植物油要選用無味道的玉米油,、亞麻籽油等
黑豆?jié){可換成牛奶、豆奶,、米漿等
[ 食譜 ]
1.分離蛋黃蛋白,，蛋白裝入無油無水的干凈盆里，放入冰箱冷凍
蛋白冷凍至邊緣結薄冰,，打發(fā)出來更穩(wěn)定不易消泡
2.蛋黃加入植物油攪打均勻,，再加入黑豆?jié){，讓三者切底乳化
常溫的蛋黃,、植物油和黑豆?jié){可以更好乳化融合
3.黑米粉,、大米粉和糯米粉混合過篩,，加入蛋黃液中，用蛋抽攪拌均勻
黑米粉,、大米粉和糯米粉沒有筋度,，用任意手法攪拌均勻即可
4.蛋白加入幾滴檸檬汁/白醋，分三次加糖,，用電動打蛋器打至細膩的中性發(fā)泡
出現(xiàn)魚眼泡,、蛋白出現(xiàn)紋路，打蛋白明顯感到阻力,，分別加入細砂糖
先用高速打發(fā),，最后低速整理蛋白更加細膩
蛋白容易打過頭，出現(xiàn)明顯紋路后,，就要開始檢查蛋白狀態(tài)
拿蛋抽攪拌幾下再抽出取查,，中性發(fā)泡蛋白更凝固，尖錐挺直不會滴落
5.取1/3蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻,，再全部倒入剩下的蛋白霜中,，翻拌均勻
6.倒入6寸戚風模具，震出氣泡并震平表面,，撒上一點桂花,，包上保鮮膜
包上保鮮膜，防止水蒸氣滴到蛋糕表面,，影響蛋糕長高和表面粗糙
7.蒸鍋燒開,，放入模具，用中火蒸40分鐘,，蒸好再燜5分鐘
取出倒扣晾涼半小時,，再脫模
趁著發(fā)糕熱乎乎的時候，趕緊撒上桂花碎,，蒸出香氣,。
切一塊，夾上黑芝麻醬,，香,、軟、糯,，因為是蒸的,，老人、小孩,、廣東人吃多了,，也不怕上火。
吶,，快去動手做吧,，祝大家周末愉快呀～
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