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煙臺(tái)論壇-煙臺(tái)社區(qū)
標(biāo)題: 喜迎雙十一，歲末團(tuán)購優(yōu)惠季,，長島海參買二送一 [打印本頁]
作者: 拐子李 時(shí)間: 2018-10-26 10:47
標(biāo)題: 喜迎雙十一,，歲末團(tuán)購優(yōu)惠季，長島海參買二送一
本帖最后由 拐子李 于 2018-11-11 12:23 編輯
前陣子看了國內(nèi)著名的鄉(xiāng)村頻道-山東電視臺(tái)播放的海參購物,，這尼瑪不看不要緊,，一看就上火，這些個(gè)海參是來鬧著玩的么,？都是面捏的么,？這些個(gè)群演一天要多錢,？還招人不？ 大姐,，你長的這么和藹,，好意思這么說海參么？不怕海參掉刺么,？,？？
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海參啊,，你還意思標(biāo)榜自己是野的么,？知道純天然野生海參都在那里么？,？
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小妹啊,，你吃的海參這么有營養(yǎng)，不流鼻血嗎
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-----------------------------分割線,，以上是電視截圖,，與本人無關(guān)
作為一長島土著，這個(gè)時(shí)候不得不站出來說幾句話,，你們這么糟蹋膠東海參好意思么,？長島海域總共多大？有限的海域里又有多少地方允許養(yǎng)殖,？拋去這些地方,，真正意義上的野生海參能有多少？我告訴你們吧,，別想了,，真正意義上的長島野生海參到不了你們眼前，都被島上人自己解決了,。而現(xiàn)在所謂的野生海參大部分都是底播的,，沒有用網(wǎng)箱岸邊圈養(yǎng)的參來冒充就很好了，更別說其他地區(qū)的參,。
前陣子有壇友還說自己以前買的淡干海參泡的水有甜味,，這就尷尬了，實(shí)際情況是什么樣,，我估計(jì)大伙也都明白,，也就是一錘子買賣，今年買了,，明年誰還會(huì)找他,？
作為一名混跡論壇10多年的的老壇友則不會(huì)了，我今年來，明年還會(huì)來
這個(gè)廣告打的有點(diǎn)硬
喜迎雙十一,，歲末團(tuán)購優(yōu)惠季,，買二送一
買兩斤拉缸鹽海參送一斤長島金鉤蝦米，數(shù)量有限,，先到先得
手機(jī)/微信號(hào)13791253706
作者: 拐子李 時(shí)間: 2018-10-26 10:48
本帖最后由 拐子李 于 2018-10-26 10:50 編輯
今年的海參異�,；鸨芏嗳硕奸_始采購海參進(jìn)補(bǔ),，咱煙臺(tái)臺(tái)的,，山東臺(tái)，各種購物頻道的播放跟當(dāng)年的羊羊羊一樣充斥的人們的眼球,。作為一個(gè)長島土著,，今沒事就給大伙科普一下基本知識(shí),，當(dāng)然有很多壇友或多或少都懂點(diǎn),，懂的可以互相交流，不懂的就當(dāng)著學(xué)習(xí)吧,，而且之前也有壇友發(fā)過,，我就說說很多人容易忽視的一個(gè)問題，“油”
經(jīng)常吃海參的人對于海參的發(fā)泡過程已經(jīng)很熟練了,，但是很多第一次發(fā)海參的人往往都會(huì)敗在一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)上——避油,。對于新手來說，即使商家告訴了“發(fā)海參的過程中一定不能沾油”,，也會(huì)因?yàn)楦鞣N原因放松警惕,。曾經(jīng)就有這樣一個(gè)例子。一位大姐在購買了一斤海參之后,，發(fā)了其中的一小部分,，結(jié)果發(fā)出來的海參散碎癱軟，幾乎就是一灘水,。大姐以為是海參質(zhì)量有問題,，就提著海參去找商家，商家在仔細(xì)詢問了發(fā)泡過程之后,，讓大姐把發(fā)海參的鍋拿到了店里——而海參發(fā)泡失敗的原因也正在這口鍋上,。
既然我們都知道了海參遇到油會(huì)“融化”，那原因是什么呢,？
海參,，是一種古老的海洋軟體動(dòng)物，據(jù)今已有六億多年的歷史,，以海底藻類和浮游生物為食,，基本上世界各地都有它的身影。作為一種幾乎沒有攻擊力的生物，海參總要依靠一些非常規(guī)的手段來保護(hù)自己——比如很多有毒的不可食用海參,，以及再生,、融化等手段，海參在身體里有一種物質(zhì),，被稱為“自溶酶”,，這種酶在特定的情況下會(huì)發(fā)揮作用，將海參溶化,。海參溶化的情況,，主要分以下幾種。
一種是海參離開海水后會(huì)自溶,。海參在離開水在6-7小時(shí)后會(huì)自動(dòng)融化成液體,，消失的無影無蹤。因此鮮活海參離開海參后要盡快進(jìn)行加工處理,，否則就會(huì)溶化,。這也是海參很少以鮮活的形態(tài)在市場上售賣的原因。
二是遇到油之后,。海參中含有大量的蛋白質(zhì),，而自溶酶正好是作用于蛋白質(zhì)的。所以在受到油的激發(fā)之后,，海參很快就會(huì)變成一灘水,。這樣不僅浪費(fèi)錢，也浪費(fèi)了海參的營養(yǎng),。所以,，商家才會(huì)不斷告誡消費(fèi)者，發(fā)海參時(shí)一定不能遇到油,。
第三種情況則比較特殊,，在特定的情況下海參不遇到油也會(huì)自溶。資料表明,，海參在生長10年后,，也會(huì)自動(dòng)溶在大海里。同時(shí),，不光是離開海水,，在海參生長環(huán)境受到污染等情況下也會(huì)出現(xiàn)自溶。
海參在發(fā)泡的時(shí)候最怕遇到油,，但是一旦海參發(fā)泡成功,，就可以用油進(jìn)行烹飪了，不過作為一種滋補(bǔ)品,，海參最好的食用方法就是煮粥或者熬湯,，重油重鹽的方式破壞了海參自身的營養(yǎng),，不適合用來烹飪海參。
作者: 拐子李 時(shí)間: 2018-10-26 10:51
發(fā)泡溫度
海參發(fā)泡溫度是重點(diǎn),，最適宜的溫度是0-5度,，過熱會(huì)導(dǎo)致海參發(fā)泡過軟或是海參表皮融化，過冷則會(huì)影響海參發(fā)泡大小,，尤其是在夏季,，天氣炎熱，這種情況下就不要在室溫的條件下進(jìn)行海參發(fā)泡了,，可以放在保鮮室里發(fā)泡,。
2發(fā)泡全程要避油海參有一種自溶的特性，鮮活海參在離開海水后自身會(huì)產(chǎn)生一種自溶酶,，讓自己的身體慢慢溶化掉,，除此之外，海參遇到污染物質(zhì)和油性物質(zhì)也會(huì)發(fā)生自溶現(xiàn)象,，所以在海參的發(fā)泡過程中一定要避開油性物質(zhì)等,。
3海參內(nèi)筋要剪斷海參發(fā)泡過程中還有一個(gè)小細(xì)節(jié)會(huì)影響到海參的發(fā)泡效果，就是海參的內(nèi)筋,，海參的內(nèi)筋就是海參內(nèi)壁上粗壯白色條狀物質(zhì),，在海參用冷水發(fā)泡過后要將海參內(nèi)筋橫向剪成三段（不要扔掉,，內(nèi)筋很有營養(yǎng)）,，這樣有利于發(fā)泡。
4海參沙嘴要去掉海參的沙嘴是位于海參前段部位的一個(gè)灰白色的石灰質(zhì)物質(zhì),，這個(gè)部位不被人體吸收,，所以不能食用，在海參發(fā)泡的過程中需要將海參沙嘴去掉,，否則即會(huì)影響海參的食用口感還容易影響消化,。
5水的選擇有學(xué)問發(fā)泡海參的水對海參的發(fā)泡效果是有一定的影響的，按照效果從高到低依次是純凈水,、礦泉水,、自來水。因?yàn)楹τ诃h(huán)境的要求比較嚴(yán)格,，水質(zhì)越干凈,，海參的發(fā)泡效果越好，小編建議最好還是要用純凈水發(fā)泡,。
作者: 拐子李 時(shí)間: 2018-10-26 10:53
本帖最后由 拐子李 于 2018-10-26 10:57 編輯
然后再說說親民的長島金鉤海米,，金鉤蝦米的影響成分咱就不說了，網(wǎng)上一搜都有,，在當(dāng)?shù)鼗揪褪切『⒌牧闶�,，咸淡適中,，重要的是補(bǔ)鈣。 現(xiàn)在市面上的長島蝦米一般產(chǎn)自欽島,，黑山,，南北皇城，再就是一些日照或者連云港一類的冒充的,，島里的蝦米一般采用天然的晾曬,，可以把小蝦的原味保留下來，比人工烘干的蝦米味道要好很多,。問題來了,，要如何挑選海米呢？可以從以下幾方面參考進(jìn)行：
(1)色澤：體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品,，這種蝦米都是晴天曬制的,，多是淡的。色暗而不光潔的,，是在陰雨天晾制的,，一般都是咸的。一批中最好顏色大體一致,。
(2)體形：蝦米體形彎曲的,，說明是用活蝦加工的(活蝦死亡有一個(gè)逐步死亡收縮的過程)。蝦米體形筆直或不大彎曲的,，則大多數(shù)是用死蝦加工的,。體凈肉肥，無貼皮,，無窩心爪,，無空頭殼的為好。
(3)雜質(zhì)：蝦米大小勻稱,，其中無雜質(zhì)和其他魚蝦的,，為上品。
(4)味道：取一個(gè)蝦米放在嘴中嚼之,，感到鮮而微甜的為上品,。鹽味重的質(zhì)量差，有的人用鹽味壓其他不正常的味道,。
看看金鉤海米能做哪些美味吧,。
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商場里的貨色，這直接不用說好壞,，肉眼一看就能看出來
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再看看這喜人的價(jià)格,，呵呵呵，,，,，
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作者: 拐子李 時(shí)間: 2018-10-26 10:56
再說說海膽：
海膽是長島的一種著名特產(chǎn),，漁家人自古就有用其卵黃燒湯的習(xí)慣。芙蓉海膽是長島漁家特色菜肴中的一道艷麗的風(fēng)景,。海膽的鮮又與雞蛋的味水乳交融,，獨(dú)成一番滋味。海膽不僅味道極其鮮美,，且藥用價(jià)值高,，是您到長島最應(yīng)體驗(yàn)的一道漁家風(fēng)味之一。上面一段說的太官方了,，作為我個(gè)人來說生吃海膽最好,，那鮮美的味道，哎呀,，沒法形容,，再喝點(diǎn)小酒，微醺的時(shí)候跟神仙似的,。不過海膽比較挑時(shí)候,，想吃新鮮的還得提前做好準(zhǔn)備。
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作者: 拐子李 時(shí)間: 2018-10-27 16:09
本帖最后由 拐子李 于 2018-10-27 16:11 編輯
教大家?guī)讉�(gè)簡單易懂的辨別養(yǎng)殖神和野生參的區(qū)別
看底足：
野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域,，通過底足行動(dòng)來尋找食物,，所以底足長得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng),，且生活在淺水區(qū)域,，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差,，變得細(xì)長,。
看肉質(zhì)：
野生海參因?yàn)樯L水域深，水溫低,，日照少，生長慢,，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性,，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富,；而圈養(yǎng)的海參生長的快,，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)。
看參刺：
野生海參生長環(huán)境惡劣風(fēng)浪多,，餌料不充足,，活動(dòng)較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯,，而且粗細(xì)不一,；圈養(yǎng)海參環(huán)境風(fēng)浪小,，餌料豐富，活動(dòng)較少,，刺長的細(xì)尖長,。
看口感：
野生刺參非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長一點(diǎn),，也不會(huì)有太大的影響,，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮,，肉質(zhì)筋道,，有咬頭，口感好,；圈養(yǎng)刺參不耐煮,，煮的時(shí)間稍長就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性,，口感不好,。另外，野生的海參口感勁道,，無澀味,，切口細(xì)膩、整齊,、均勻,。
作者: 拐子李 時(shí)間: 2018-10-30 12:32
進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)
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作者: 拐子李 時(shí)間: 2018-11-2 10:02
來吧來吧
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作者: 拐子李 時(shí)間: 2018-11-4 08:52
本帖最后由 拐子李 于 2018-11-5 13:44 編輯
金溝蝦米也是極好的小零食，咸淡適中 ,，看看超市賣的是什么貨色,，價(jià)格又是我的幾倍呢、,、,、、,、
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作者: 拐子李 時(shí)間: 2018-11-5 13:58
長島小金鉤海米是長島特產(chǎn),，長島縣是山東唯一的海島縣，長島年平均氣溫11.9℃,，年平均降水量為560mm,。森林覆蓋率60%，空氣中負(fù)氧離子含量2萬個(gè)/cm 3 ,，擁有國家一級(jí)質(zhì)量大氣環(huán)境和一類水質(zhì)海域,，素有“海上仙山”和“天然氧吧”之稱，是國家級(jí)自然保護(hù)區(qū),、風(fēng)景名勝區(qū),、森林公園,、海洋文明生態(tài)示范區(qū)和國家海洋公園、中國十大最美海島,、十大旅游強(qiáng)縣,，是全國唯一的海島型國家大氣背景監(jiān)測站。由于長島獨(dú)特的地理位置,，海域廣闊,、遠(yuǎn)離污染、水質(zhì)優(yōu)良,，出產(chǎn)的海產(chǎn)品不論是在當(dāng)?shù)剡�是在全國都是很有名的,。長島小金鉤海米色澤金黃，形如彎鉤,，味道甘美,，故稱“金鉤海米”，自古以來就是朝廷貢品,。
作者: 拐子李 時(shí)間: 2018-11-9 10:41
喜迎雙十一,，歲末團(tuán)購優(yōu)惠季，買二送一
買兩斤拉缸鹽海參送一斤長島金鉤蝦米,，數(shù)量有限,，先到先得
手機(jī)/微信號(hào)13791253706
作者: 拐子李 時(shí)間: 2018-11-11 11:53
數(shù)量不多，論壇的朋友快快行動(dòng)
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作者: 拐子李 時(shí)間: 2018-11-12 12:22
別猶豫了,，冬天對自己好一點(diǎn)
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作者: 拐子李 時(shí)間: 2018-11-22 22:59
長島人吃排骨不放海帶是不可能的
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