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標題: 大滇說茶1001夜之1 普洱茶的定義 [打印本頁]

作者: 平凡一僧 時間: 2019-1-4 16:46
標題: 大滇說茶1001夜之1 普洱茶的定義
目前官方的定義為：在云南一定產區(qū)內,，采用大葉種曬青毛茶，經自然后發(fā)酵或者人工后發(fā)酵而成的各種產品,。

   在云南一定產區(qū)內,，這個概念一出，就充斥了銅臭味 ,，也把中華民族的傳統美德扔到了爪哇國 ,，歷史上的普洱茶，除了云南,，還有老撾,，越南、泰國,、廣西都有生產 ,，沒理由只有云南生產，翻開歷史一查,，以前云南省的范圍在很久以前就包括了緬甸某些地區(qū) ,，然則，隨著邊境的變化,，那些茶樹跟著退回了云南,？

   同樣再看布朗山，山這邊的可以做普洱茶,，那邊的就是邊境茶,？國外茶,，就不能做普洱？同樣,，歷史上廣西云南邊境上的茶,，也都有做普洱的傳統（廣云貢，廣東產）,，所以,，解讀普洱茶，不能按地區(qū) ,，必須按樹種,。

   既然定義了大葉種，這個只是必要條件 ,。

   我們來解讀第二句采用大葉種曬青毛茶,，大滇又有問題了（原諒我吧），怎么解釋著名的六大茶山之中倚邦的茶,？倚邦是小葉種居多的茶 ,，難道倚邦茶不屬于普洱茶？

   附注：關于大葉種的定義大,、中,、小種茶樹，是根據茶樹型成熟葉片的面積大小進行區(qū)分的,。葉面積的計算公式為：

   葉面積=葉長（不含葉柄和葉尖）×葉寬（葉基和葉尖對折后的中間部位）×0.7注：0.7為葉面積系數
   據此計算公式,，把
   葉面積≥60平方厘米的，稱大葉種茶樹：
   葉面積≥40～60平方厘米的,，稱大葉種茶樹：
   葉面積≥20～40平方厘米的,，稱中葉種茶樹：
   葉面積≤20平方厘米的，稱小葉種茶樹,。

   本來就是根據葉面大小來測定的,，必須選取真葉進行測量，真葉是繼魚葉以后長出的葉片,，壽命脈一般長達一年半,，人們通常所說“葉片”，就是真葉,。鱗片和魚葉不是典型葉,，不能代表茶樹的種性，應選擇真葉進行測量,。

小的是魚葉,，真葉是大的，比較的是成年的葉子,。

  再回到第三點,，經自然后發(fā)酵或者人工后發(fā)酵而成的各種產品,。

這里，會出現一個問題,，就是生茶到底是不是普洱茶,？剛壓制的生茶，比如剛壓制的新生茶到底是不是普洱茶,？按這個定義來說,，搞不清楚了…

      我的結論，很遺憾,，不是…

      綠茶,，曬青綠茶，當然可以叫做曬青毛茶,。

      回到綠茶的定義：未發(fā)酵茶,，或者說發(fā)酵程度為0的茶，是綠茶,。

根據上面的定義,，經自然后發(fā)酵或者人工后發(fā)酵而成的各種產品，顯然,，只有老生茶和熟茶才屬于普洱茶 ,，所以大家平時喝的，多數是曬青綠茶,。。,。

      在以上講述中,，涉及到幾個專業(yè)的概念，純科學定義：大葉種,、中葉種,、小葉種，所以,，依據科學定義,，和云南地方的官方定義，是有很大不同的,，這也是很多人不認同普洱茶是單獨的茶類的原因 ,。

我個人認為，要成為普洱茶,，必須是生餅經過了發(fā)酵,，產生了不同于原來的變化，起碼要有輕微的后發(fā)酵,，才能認為是普洱茶 ,，輕度發(fā)酵普洱茶,、中度發(fā)酵、發(fā)酵結束,，也許是生餅的生命周期 ,，看是不是普洱茶，要看發(fā)酵程度,，一餅易武茶,，轉化三年，湯色轉深,，餅面顏色變深,，有明顯的變化跡象，可認為是輕微發(fā)酵,，這個時候,，可大致認為進入普洱茶的第一狀態(tài)。（一家之言）

  再說到熟茶,，人工后發(fā)酵,，是上世紀70年代，廣東茶葉進出口公司率先試制,，后昆明茶廠吳啟英廠長率技術人員學習后,，大規(guī)模在云南公司推廣，云南公司屬下昆明茶廠,、勐海茶廠相繼試制成功,，有了現代所稱的熟茶。這段歷史,，大家應該都知道,，這里又有了幾個問題：

  第一，是吳啟英發(fā)明了熟茶嗎,？
  第二,，吳啟英到底學到了什么？難道人家現成的東西,，你回去照貓畫虎,，還搞不會？

  我很遺憾的告訴大家,，回去后,，吳啟英學了，失敗了,，云南那邊不夠濕,，她不等了，不是加濕度嗎,，有這么簡單嗎,？當然不會,，這個實驗的過程長達一年半，反復實驗了加水的比例,，發(fā)酵的溫度,，昆明茶廠試制作成功，然后勐海茶廠參照本地氣溫濕度條件微調,，才成功,。

明天，小聊下普洱茶大概的分類,。

大話普洱,，癲瘋言語，博君一笑

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