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標題: 韓式辣白菜 [打印本頁]
作者: yqn19860219    時間: 2019-3-4 11:34
標題: 韓式辣白菜
本帖最后由 yqn19860219 于 2019-3-4 11:40 編輯

本人比較懶,，所以沒有配圖！
調(diào)料的用量可根據(jù)自己的口味做調(diào)整,，白菜一定要攥干,，腌好的辣白菜才不會出水！
配一張有食欲的圖吧 (, 下載次數(shù): 34)

用料：
大白菜兩顆（中等大�,。�
白蘿卜一根,、胡蘿卜二根,、大白梨1個半、蘋果1個半,、黃洋蔥1個,、大蒜2頭、姜2塊,、韭菜一小把
韓國粗辣椒粉450克,、白糖90克、糖稀50克（沒有可不用）,、韓國魚露150克,、韓國蝦醬200克（可以用蝦皮代替大約50克）,，（除了糖,，這一列都可以網(wǎng)購，辣椒粉必須是泡菜專用的）
食鹽適量（腌白菜時候用）,、雞精適量,、糯米粉大約100克、清水
做法：
第一步：白菜葉子撕去幾層,，白菜根部切掉臟的部分,，但千萬別都切掉，白菜容易散開,。在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗一下,，底部切開1小段，然后用手把整棵白菜掰成2瓣,。（也可以一顆白菜分成4瓣）
第二步：將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽,，特別注意根部要多抹。
第三步：白菜腌制8-10個小時,，中間上下翻動一次,，整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水,。
第四步：腌制好的大白菜沖洗干凈,，嘗一下咸淡，如果咸可以多沖洗幾遍,。
第五步：用力攥干多余水分,，控干備用。
第六步：這時候就可以開始做醬料部分了,，糯米粉兌入少量清水調(diào)勻,。
第七步：鍋里加入適量清水（大約1500），燒開,，后倒入調(diào)勻的糯米水,。熬成粘稠糯米糊。用勺子盛起后可連貫流下且在鍋內(nèi)糯米糊表面留下痕跡。*放涼*備用,。
第八步：白蘿卜,、胡蘿卜削皮切絲；韭菜切段,。備用
第九步：梨,、蘋果去皮切塊；洋蔥切塊,；大蒜,、姜；這幾種食材依次放入料理機打成泥,，倒入一個大盆里,。
第十步：放入辣椒粉、白糖,、糖稀,、魚露、蝦醬,、雞精,、糯米糊、白蘿卜絲,、胡蘿卜絲,、韭菜段，帶上手套拌勻,。
第十一步：從白菜的內(nèi)層根部將調(diào)好的辣椒糊均勻的抹在白菜上,，一層一層的里外都抹。
第十二步：整棵白菜抹好后卷起來,，放入密封的容器中,，室溫下至少放一天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用,。（盡量一周后開始食用,，以防亞硝酸鹽超標），2-3周生食味道最佳,，此時維生素含量最高,，發(fā)酵一個月后做湯最美味，一般做好的辣白菜可儲藏至三個月左右 ,。
溫馨提示：
1,、用這個醬料可以腌制其他食材，如黃瓜,、蘿卜等,。
2,、蘋果，梨,，韭菜,，糯米糊是發(fā)酵必不可少的材料，糯米糊加熱時一定注意不要糊了或者粘鍋,， 勤攪拌,。
3、 如果沒有料理,，可以用擦菜的擦子,，擦成碎末剁一剁即可，只是有點費力,�,；蛘哂媒g肉機之類的機器。
4,、泡菜需要發(fā)酵,，每過一兩天就打開密封盒的蓋子,，重新蓋一下,，要不然蓋子是鼓鼓的。 盡量用密封性好的盒子或者罐子裝,。因為泡菜味道大,，放在冰箱里，會互竄味道,。



作者: yqn19860219    時間: 2019-3-4 12:28
琉璃姐 發(fā)表于 2019-3-4 12:22
發(fā)帖辛苦啦,，打賞獎勵！

謝謝
作者: 邊吃邊走    時間: 2019-3-5 08:30
自己做的,？
作者: 韓國料理食材    時間: 2019-3-15 10:45
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