煙臺(tái)論壇-煙臺(tái)社區(qū)
標(biāo)題: 尋鮮舟山 | 排隊(duì)也要嘗到的舟山美食！,！ [打印本頁(yè)]
作者: 世茂希爾頓酒店 時(shí)間: 2019-4-13 17:27
標(biāo)題: 尋鮮舟山 | 排隊(duì)也要嘗到的舟山美食�,。�
上期我們介紹了一座聽(tīng)起來(lái)曼妙好味的城市,。
舟山,，一處以島為城的“鮮”境之地。
現(xiàn)在有一個(gè)機(jī)會(huì)
可以將久食不厭且飽口福的小海鮮攬入懷中,。
在春意盎然的四月,，
煙臺(tái)世茂希爾頓酒店帶您領(lǐng)略
舟山小海鮮在港城煙臺(tái)的奇幻之旅。
我們特邀舟山希爾頓酒店周世法與周峰兩位主廚
前來(lái)煙臺(tái)世茂希爾頓酒店做客,，
一同期待由兩位主廚為我們演繹
江浙小海鮮在齊魯大地上的活色生香,。
▽▽▽
周峰主廚
十八斬
🔽 選用鮮活肥嫩膏蟹，原材料由舟山空運(yùn)而來(lái),。十八刀斬成小塊,，確保切下來(lái)的每一塊上都有紅膏。分切好的蟹段加入料汁生腌入味,，蟹肉清甜帶著回甘辣味,。
風(fēng)焗大鯧魚(yú)
🔽 大鯧魚(yú)先腌制，后風(fēng)干,，最后入烤箱烤制,，繁復(fù)的工序積攢出層疊的美味。風(fēng)干與烤制的工序使得肉質(zhì)緊實(shí)光亮而富有嚼勁,。
大烤目魚(yú)
🔽 選用整段目魚(yú)并清理干凈,，搭配秘制鹵包腌制。成品色澤光亮香氣誘人,，內(nèi)壁不粘連,，口感緊實(shí)，有著與藕段一般的脆生口感,。
沙茶虎皮蝦
🔽 周世法主廚從小就深受舟山海鮮飲食文化的影響,，深諳舟山海鮮烹飪精髓。他創(chuàng)作出的多款菜品廣受食客好評(píng),，尤其是舟山希爾頓御璽中餐廳招牌菜“沙茶虎皮蝦”,，選用新鮮大斑節(jié)蝦,，鐵板烤制，加入沙茶醬,，味道咸鮮,。
熗鍋魚(yú)
🔽 熗鍋魚(yú)對(duì)于魚(yú)的選擇沒(méi)有固定要求，周世法廚師長(zhǎng)選用煙臺(tái)本地加吉魚(yú)制作出的菜肴干爽麻辣,，風(fēng)干的魚(yú)皮裹著嫩滑的魚(yú)肉,，麻辣入鮮回味悠長(zhǎng)。
生煎雜魚(yú)
🔽 雜魚(yú)斬成段腌制入味,，放入不粘鍋小火煎香,，淋入生粉水，煎至兩面金黃,。味道焦香,，魚(yú)肉白嫩，與煙臺(tái)本地的煎帶魚(yú)段有幾分類似,。
雪菜燒舟山小黃魚(yú)
🔽 傳統(tǒng)名菜,，小黃魚(yú)肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之美譽(yù),。雪里蕻咸菜,，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口,，有一種特殊的鮮香味,。以這兩種為主料燒制的雪菜小黃魚(yú)，具有魚(yú)肉嫩,，菜香濃,，清口鮮潔，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn),，因此倍受食客的青睞,。
土豆蟹骨漿
🔽 梭子蟹在江浙有多少種吃法？清蒸蔥油炒年糕,，還有這個(gè)獨(dú)特的蟹骨漿,。新鮮梭子蟹切塊裹上薄薄的生粉入油鍋炸，保證了蟹油的鮮香與蟹肉緊實(shí)不松散,。加入土豆粒調(diào)味燴制,，濃稠的湯汁裹住蟹肉鎖住誘人的香氣。
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作者: 藍(lán)色的海星 時(shí)間: 2019-4-15 16:22
哈哈不錯(cuò)�,。∵@幾菜都是我去舟山必吃的,，住過(guò)舟山的希爾頓,，但是沒(méi)在哪里吃過(guò),，因?yàn)槎际峭砩先胱≡缭缱吡耍?
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