煙臺(tái)論壇-煙臺(tái)社區(qū)
標(biāo)題: 吃出文化,，吃出內(nèi)涵，千年孔府宴品珍上線,！ [打印本頁(yè)]
作者: 中澤華羿鉑爾曼 時(shí)間: 2019-10-31 13:13
標(biāo)題: 吃出文化,，吃出內(nèi)涵，千年孔府宴品珍上線,！
山東菜簡(jiǎn)稱魯菜,，有北方代表菜之稱是中國(guó)八大菜系之首歷史悠久，影響廣泛魯菜是由濟(jì)南菜,、膠東菜和孔府菜以及區(qū)域風(fēng)味菜組成濟(jì)寧曲阜為代表的“孔府菜”是魯菜的重要組成部分之一
煙臺(tái)萬(wàn)達(dá)文華酒店丨品珍中餐廳
11月13日-11月31日
孔府菜品質(zhì)上線
孔府菜傳承人李順文
邀您一起探秘孔府菜風(fēng)味之巔
共赴美食殿堂級(jí)的舌尖體驗(yàn)
--多年經(jīng)驗(yàn),，締造美味--
李 順 文
國(guó)家烹調(diào)高級(jí)技師，山東省烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)委員,，孔府菜烹飪技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人（曲阜縣市級(jí)）,。從事烹飪行業(yè)23年，先后在北京希爾頓酒店,，北京萬(wàn)隆酒店,，北京華潤(rùn)飯店等，現(xiàn)任職于濟(jì)寧富力萬(wàn)達(dá)嘉華酒店,。
這道菜看其造型，就會(huì)想到其美味,，帶著魚鱗食用是這道菜的特色,。此菜還有個(gè)小典故，相傳孔子出生前，有只麒麟在他家里口吐天降之書,，上面有文字說(shuō)：“均天降圣”,，寓意孔子未來(lái)就是個(gè)圣人。
詩(shī)禮銀杏：孔子曾教兒子孔鯉曰：“不學(xué)詩(shī),，無(wú)以言,；不學(xué)禮，無(wú)以立”孔子用這兩句話教育他的兒子和學(xué)生,，被后人傳為美談,，其后裔自稱為“詩(shī)禮世家”。五十三代“衍圣公”孔治建“詩(shī)禮堂”以資紀(jì)念,，堂前栽種了兩顆銀杏樹,，至今枝繁葉茂，果實(shí)豐滿,�,？赘畯N師采集其果，創(chuàng)作了此菜,，招待上賓,。
帶子上朝是孔府菜中很有特色的菜式之一，以帶皮五花肉及微山湖產(chǎn)的蓮子為主要原料,。以五花肉包裹蓮子經(jīng)調(diào)味后上鍋烤制至軟爛,。此菜入口嫩滑，肥而不膩,，別具風(fēng)味,。
翡翠蝦環(huán)，紅綠相映,，色澤艷麗,，黃瓜脆嫩，蝦肉鮮香,，清淡爽口,，是孔府宴席常用菜。
孔府有一種與火不接觸的獨(dú)特自烤菜,，即烤花攬桂魚：把炮制干凈的桂魚調(diào)味,、造型后， 網(wǎng)油,，再包面餅,，把魚包封嚴(yán)密，放在鐵鉤上,，下用木炭火兩面烤熟,，其鮮味不失,，色白而嫩。食者知其味,，不知其法,，曾是孔府秘不外傳的名菜制法。
八珍湯是用三套湯加入八種食材燉制而成,，孔府三套湯是孔府菜中的特色美味,，被稱為湯中之最。該菜式選用的母雞,、鴨和豬肘經(jīng)三次反復(fù)吊制而成,，器皿則選用密封性好，且易出湯味的紫砂壺,，足以顯示出孔府烹飪求精求細(xì)的特點(diǎn),。
陽(yáng)關(guān)三疊又名三層雞塔，本是古人唐代詩(shī)人王維的千古絕唱（贈(zèng)別）譜寫的曲子,，借為菜名,。此菜多用于踐行宴會(huì)，以表達(dá)主人送別的情意,，預(yù)祝旅途順利平安,，情意綿長(zhǎng),。此菜色澤金黃,，鮮香適口。
此菜香味濃醇,，海參質(zhì)地柔軟滑潤(rùn),，鮮咸適口，是孔府菜宴席大件之一,！
| 歡迎光臨 煙臺(tái)論壇-煙臺(tái)社區(qū) (http://xckxqm.com/) |
Powered by Discuz! X3.4 |