煙臺(tái)論壇-煙臺(tái)社區(qū)
標(biāo)題: 口述：疫情之下,，煙臺(tái)餐飲人的無奈與堅(jiān)守…… [打印本頁]
作者: 論壇小貝 時(shí)間: 2020-2-24 13:20
標(biāo)題: 口述：疫情之下,，煙臺(tái)餐飲人的無奈與堅(jiān)守……
“疫情過后，你喜歡的那家店還在嗎,？”
2020的春節(jié)
對于餐飲人來說
無異于是晴天霹靂
疫情爆發(fā) 武漢封城 全國嚴(yán)控
餐飲商戶被迫停業(yè)
……
讓無數(shù)餐飲人苦不堪言
今天,，我們采訪了幾位煙臺(tái)餐飲人
一起來看看他們的無奈與堅(jiān)守
漢金城
董事長 王女士
——“現(xiàn)在就是空有一身的本事，沒有地方能用上的……”
提到漢金城,，我想在煙臺(tái)可能是無人不知無人不曉了,。作為煙臺(tái)數(shù)一數(shù)二的自助大咖，分店開遍煙臺(tái)各區(qū),，且店店爆滿,，口碑爆棚。這一路,，王女士走了12年……
“我們是烤肉為主的自助餐廳，但19年下半年豬肉價(jià)格瘋漲,，已經(jīng)讓我們苦不堪言了,，原本想趁著正月掙點(diǎn),，誰承想碰到這事……”
王女士及團(tuán)隊(duì)為了這次春節(jié)，光新鮮的水果,、蔬菜及牛奶就儲(chǔ)備了10多萬,，準(zhǔn)備大干一場，結(jié)果一場疫情將他們的熱情徹底澆滅,，要知道春節(jié)假期間任何一天所帶來的利潤都是平日的幾倍,。而這些食材，除了一少部分被經(jīng)銷商收回外,，其他的全部都過期了,，浪費(fèi)了。對于這部分損失,，王女士也非常無奈,。
但好在員工們還是比較給力的，疫情發(fā)生后,，大家都主動(dòng)上上級申請“不上班,，不要工資”，大家的這些自發(fā)行為,，讓此時(shí)正愁眉不展的王女士心頭一暖,，但同時(shí)也為難了起來。
“不發(fā)工資確實(shí)能解一部分燃眉之急,，但是現(xiàn)在好多員工都是月光族,，時(shí)間久了沒有收入，對員工個(gè)人及家庭都是沒有保障的……”
看著賬本上每天“支出”一欄的消耗已成事實(shí),，“收入”數(shù)字的增長卻遙遙無期,，王女士并沒有向生活低頭，一直在著手準(zhǔn)備做線上銷售,，選擇適合做外賣的產(chǎn)品,、聯(lián)系小程序制作、采購設(shè)備,、打包盒等,，這些都在緊張的準(zhǔn)備中，預(yù)計(jì)2月底能上線,。而漢金城的宗旨是追求性價(jià)比巔峰,，王女士也把這一點(diǎn)帶入到外賣中，盡量選擇推出親民的價(jià)格,，讓大家也能在家吃上自助,！
“現(xiàn)在的感覺就是，空有一身的本事，卻沒有地方能用上的,，只能一點(diǎn)點(diǎn)的摸索,，一點(diǎn)點(diǎn)的來……”
龍城碼頭
主理人 老金
——“再難，也得堅(jiān)持,！”
雖然已在煙臺(tái)扎根多年,，但作為一個(gè)外地人，老金把龍城碼頭在煙臺(tái)做的風(fēng)生水起,，這其中經(jīng)歷過什么,、付出些什么，可能只有他自己知道,。
而春節(jié)的這一場疫情,，更是讓他經(jīng)歷了做餐飲以來最艱難的低谷時(shí)刻。
“其實(shí)也沒啥說的,，就是宣布閉店,，等疫情過了開業(yè)……”
看似簡單、平靜的文字,，但卻是滿滿的無奈,。原計(jì)劃只是除夕休息一天的各個(gè)店鋪，這一停業(yè)卻一直停到了現(xiàn)在,。員工在家待業(yè),，房租壓力仍然繼續(xù)，年前備好的食材也早已被老金處理了,，送人的送人,、扔的扔。當(dāng)問及損失時(shí),，簡單的一個(gè)“唉”字之后老金再也沒有多提一句,。
“外賣，最快也要3月中旬吧,！不著急,，慢慢來，要做就要做到最好,�,！�
眼看著現(xiàn)在餐飲業(yè)全部轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣自救，老金說他也在準(zhǔn)備中,。但是火鍋不同于其他,，火鍋的湯底、調(diào)料,、配菜等在配送途中不可控因素太多,，雖然已損失很大，老金卻仍舊有條不紊的一步步在做準(zhǔn)備，只為他一貫堅(jiān)持的品質(zhì),。
“再難,，也得堅(jiān)持,！”
因?yàn)槔辖鹬�,，他的背后，他的員工們也是要繼續(xù)生活的……
賽文披薩
經(jīng)理 蔡先生
——“把顧客喜愛的美食,，放心送出去,。”
短短3年時(shí)間,，賽文披薩迅速躥紅,，11家店遍布煙臺(tái)五區(qū)，讓不少人記住了它的味道,。
“起初,，大家不敢出門，不敢吃外面的東西……”
即使是賽文披薩這種口碑可喜的品牌店鋪,，疫情爆發(fā)之初,，仍舊大受打擊。經(jīng)過多方審核,，部分店鋪已經(jīng)開業(yè),，開業(yè)店鋪每天也都要根據(jù)每個(gè)社區(qū)規(guī)定、要求的不同來進(jìn)行店鋪管理調(diào)整,，這對于賽文披薩經(jīng)理蔡先生來說,，無疑是一種前所未有的挑戰(zhàn)。
賽文披薩對食材的管控極為嚴(yán)格,，每天采購新鮮的蔬菜,、水果，讓賽文披薩躲過了這次餐飲界的共同壓力——疫情爆發(fā)造成囤貨浪費(fèi),，但也正因?yàn)槭敲刻觳少�,，因�(yàn)橐咔楣芸貒?yán)格，采購方面卻也承受著更多的壓力,。
為了迎接店鋪開業(yè),，賽文披薩團(tuán)隊(duì)也是積極響應(yīng)號召做了一些內(nèi)部調(diào)整。店內(nèi)所有員工每日營業(yè)前后兩次執(zhí)行測溫,、健康上崗,，員工定時(shí)用75%酒精洗手消毒、桌椅消毒,、店內(nèi)環(huán)境消毒和設(shè)備消毒,，店內(nèi)工器具高溫消毒；餐品都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，并實(shí)行“無接觸取餐”,，讓顧客點(diǎn)餐后憑號自行取餐,，避免了接觸；外賣產(chǎn)品更是加配“安心卡”,，記錄制作人員,、裝餐人員和配送人員的實(shí)時(shí)體溫，餐品包裝使用安全封口貼,，若封口有破損也提醒大家不要食用,；提供一次性餐具、消毒濕巾……這些都是為了讓大家可以安心的取餐,、放心的用餐,。
“現(xiàn)在，唯一能做的就是盡我們所能,，把顧客喜愛的美食,，放心送出去�,！�
禾牛道
經(jīng)理 唐先生
——“為了他們可以吃的放心,，我們再怎么累也值得……”
印象中的禾牛道和他的主理團(tuán)隊(duì)一般，生機(jī)勃勃,、充滿朝氣,，可自疫情爆發(fā)后，他卻安靜了許多……
“早早就宣布了春節(jié)不打烊的,，卻因?yàn)橐咔榈穆�,，不得已只能閉店停業(yè)……”
疫情爆發(fā)初，店鋪多在商場內(nèi)的禾牛道,，只能跟隨商場的決策進(jìn)行店鋪調(diào)整,，無奈之下所有店鋪宣布閉店。原本計(jì)劃的春節(jié)營業(yè)額變成了泡影,，準(zhǔn)備春節(jié)大干一場而備好的食材只能選擇在新鮮時(shí)送給會(huì)員,，同時(shí)店面租金、員工工資仍舊來勢洶洶,，商場也還沒有免租或免除物業(yè)費(fèi)的通知,，這些都壓得人喘不過氣。當(dāng)問及具體損失時(shí),，唐經(jīng)理并不想多答,，但我知道，店鋪越多,，閉店時(shí)間越久,，損失的數(shù)目也就越大,。
如今，商場均未營業(yè),，也就意味著禾牛道的停業(yè)仍在繼續(xù)……好在禾牛道的非商場店鋪已經(jīng)經(jīng)過層層審批后陸續(xù)順利營業(yè),，但不接店內(nèi)用餐，只能打包帶走或者線上平臺(tái)點(diǎn)餐,。關(guān)于外賣,，禾牛道也是相當(dāng)用心。每日店內(nèi)消毒,；員工實(shí)時(shí)監(jiān)測體溫,；制作外賣安心卡，標(biāo)注從出餐,、打包、外賣員的姓名和體溫,，并對外賣包裝盡量密封,，做了安心封條，防止在送餐過程中,，菜品被打開,。雖然一步步工序太過復(fù)雜，但這一切只為了食客們可以吃的放心,。
“為了他們可以吃的放心,，我們再怎么累也值得……”
至于何時(shí)可以正常營業(yè)，唐經(jīng)理說“這只能等了”,，等待通知,，等待疫情真正的過去……
百納千禧會(huì)酒店
經(jīng)理 王先生
——“做積極的努力，做最壞的打算……”
作為百納集團(tuán)旗下冉冉升起的新星,，千禧會(huì)一步步被人熟知,、認(rèn)可，前程一片大好,，原本團(tuán)隊(duì)打算借由春節(jié)再創(chuàng)新高的,，但一場疫情卻讓所有的準(zhǔn)備落空。眼見著備好的食材就要浪費(fèi),，集團(tuán)上下緊急決定,，將所有食材平價(jià)處理，在附近社區(qū)開通便民小超市,，讓躲在家中的老百姓們也可以不出小區(qū)便能買到盡意食材,。這一舉措，既解決了食材囤積的問題,，也幫助到了周邊的百姓生活,。
“做積極的努力,，做最壞的打算……”
為滿足舌尖上的安全與美味，雖在疫情防控期,，無法讓食客們堂食,，但餐廳迅速調(diào)整了經(jīng)營戰(zhàn)略，改為美食派送,。每天由店內(nèi)的工作人員為客人以“零接觸配送”的形式送出,，做到了各個(gè)環(huán)節(jié)的安全放心可控。因?yàn)橐彩桥R時(shí)更改戰(zhàn)略,，肯定有不盡意的地方,，部分菜品做好后再打包送出，會(huì)降低菜品的品質(zhì),。團(tuán)隊(duì)又研究成立了百納美食速遞商城,，幾款菜品的半成品在商城開始售賣，上線后反響很不錯(cuò),，因?yàn)槭晨蛡兡玫揭院笾恍杞?jīng)過簡單的操作即可做出一道色香味俱全的菜肴,，這讓“懶人”們看到了曙光。同時(shí)商城上也集合了蔬菜,、海鮮等新鮮食材,、美食半成品、中央廚房面食產(chǎn)品等幾個(gè)品類,，讓消費(fèi)者一站式的選購到所需的商品,，再通過配送體系直接送到客人家中。店內(nèi)大廚制作,、店員配送,，盡量少人接觸到美食，真正做到安全放心,。“這場疫情,，既是天災(zāi)，也是機(jī)遇……”
一系列的外賣系統(tǒng)調(diào)整也讓千禧會(huì)探尋到了之后的發(fā)展方向,，也許,，這條外賣系統(tǒng)會(huì)一直延續(xù)�,！捌鋵�(shí)這場疫情,，讓我們可以看清楚，我們手上有什么,，又該怎樣結(jié)合它們推陳出新,。”
至此
許多餐飲商戶閉店已經(jīng)一個(gè)多月了
這一個(gè)多月來他們經(jīng)歷了什么
可能只有他們自己知道
也許,，疫情過后
會(huì)有一批中小餐飲頂不住壓力從我們眼前消失
但有更多的餐飲人仍在堅(jiān)守,，雖然這個(gè)過程很苦……
他們?nèi)耘f在等待,！
我們也在等待！
等待春暖花開的那一天
我們摘下口罩,，共同走進(jìn)那家喜愛的餐廳,，品嘗想念已久的美食
……
如果您也是餐飲商家
如果您有困難需要我們幫助
請聯(lián)系我們
我們定會(huì)竭盡所能……
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作者: 兩人酒 時(shí)間: 2020-2-25 17:20
今年的餐飲行業(yè)不好干呀
作者: 糖果糖果 時(shí)間: 2020-2-27 22:28
這次疫情，我基本不會(huì)在外吃了,，會(huì)做就吃,，不會(huì)做就不吃。
作者: 論壇小貝 時(shí)間: 2020-2-28 09:42
這次疫情下來,，對餐飲行業(yè)打擊太大了，到現(xiàn)在也都沒有正式復(fù)工
作者: 糖果糖果 時(shí)間: 2020-2-28 09:43
餐飲行業(yè)這次會(huì)大洗牌。
作者: 愛秋水的魚 時(shí)間: 2020-3-25 20:01
不是大洗牌,大洗牌是還有后來人上桌,這次疫情之后,上桌的人會(huì)少一大批.原因第一是全球經(jīng)濟(jì),都不行了.人們的錢少了.這是主要原因.二是,新冠疫情中國好控制,國外不好控制,很有可能會(huì)持續(xù)很長時(shí)間.人們的恐慌心理短時(shí)間平下來.
作者: 天空是藍(lán)藍(lán)的 時(shí)間: 2020-3-26 13:51
自己做飯吃的安心
作者: 美麗人生6698 時(shí)間: 2020-3-27 14:10
看了就流口水
作者: 大鴨梨 時(shí)間: 2020-3-27 15:42
作者: 蘿卜干 時(shí)間: 2020-4-14 09:16
還是普通的店面生意好，特別是拉面之類的,，
作者: 悍嬌虎 時(shí)間: 2020-4-22 09:24
賽文那個(gè)背后大哥 怎么會(huì)不好干 牛逼的狠那
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