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標(biāo)題: 宅人食堂之膠東熏鲅魚 [打印本頁]

作者: 品茗-人生 時間: 2020-3-23 18:52
標(biāo)題: 宅人食堂之膠東熏鲅魚
鲅魚,，學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫,，為海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類，其肉質(zhì)厚實(shí),、肥嫩,，有彈性，刺少,，味道鮮美,，以魯遼兩省人民最喜啖食，多以醬燜,、紅燒,、氽丸、炸熏呈現(xiàn),。若以春韭,、肥膘相伴調(diào)餡包制，則為鮮動天下的鲅魚水餃,。

今日之作為膠東人家戶戶喜愛之五香熏鲅魚,。取中鲅以上，凍后切段（解凍至魚身帶冰卻刀可入,，此時魚肉緊致成型,、內(nèi)臟污物一推即出，以斜刀斬約1.5厘米段,，過薄則炸后扁縮無型,，過厚則鹵汁不易浸透，斜切則更顯美觀大方,。）,，以醬油、料酒（白酒更佳）,、少許鹽,、糖、蔥段,、姜片,、花椒腌制過夜。

膠東熏魚大抵可分先腌后炸,、先炸后煮兩派,，吾之流程借鑒海派炸后過鹵汁之法,，卻非重甜，而更借五香粉,，得北派味型,。

以醬油（味極鮮）、冰糖,、白糖,、五香粉、純凈水煮制鹵水放涼備用（置冰箱冷藏更佳）,，用時加入上好白酒（此作為原漿杏花村[呲牙]或煮制時加白酒亦可,，憑添風(fēng)味。

取腌制魚塊,，晾干水份,，油溫七成（點(diǎn)筷升細(xì)泡），中火炸透成型,，復(fù)炸至深黃/醬紅,。

炸好的魚塊置入涼鹵汁，滋滋作響間,，鹵味浸透,，酒香飄散。

撈出趁余溫鋪于帶蓋容器內(nèi),，灑五香粉閉合悶置（不喜五香粉者可省略,，卻恰恰體現(xiàn)“熏”字要義）數(shù)小時，美味方成,，下酒伴飯皆宜,。
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作者: 精辟小男人 時間: 2020-3-24 08:56
讓疫情鬧得今年都沒吃上鲅魚

作者: 大象大象哦 時間: 2020-3-24 08:59
這是手機(jī)拍的還是相機(jī)拍的這么清楚

作者: 南風(fēng)知我悥 時間: 2020-3-25 15:05
謝謝分享

作者: 好吃的不是拉面 時間: 2020-3-25 16:18
好！,！

作者: kitty陽 時間: 2020-3-25 16:25
最喜歡吃的

作者: 論壇小管家 時間: 2020-3-25 16:38
看起來就很美味～

作者: Hututu 時間: 2020-3-25 18:54
隔著屏幕聞到味了

作者: 平安喜樂順?biāo)?nbsp; 時間: 2020-3-25 21:54

我就是嫌費(fèi)事兒

作者: 王隆 時間: 2020-3-25 22:17

作者: 長島海米海參 時間: 2020-3-26 06:26

作者: 掌聲鼓勵鼓勵 時間: 2020-3-26 11:08
隔著屏幕都想咬一口，太贊啦,�,；�?zé)熍_試著做做。

作者: 品茗-人生 時間: 2020-3-26 11:26

掌聲鼓勵鼓勵發(fā)表于 2020-3-26 11:08
隔著屏幕都想咬一口,，太贊啦,。回?zé)熍_試著做做,。

作者: 九天居士 時間: 2020-3-26 14:00
看的我都餓了

作者: 光明車智匯 時間: 2020-4-3 17:52
熏鲅魚好吃

作者: 無敵小生 時間: 2020-4-4 09:01

作者: 路人№丙 時間: 2020-4-9 15:12
文言文,，有沒有課代表翻譯一下

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