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標題: 生態(tài)百納| 探尋好食材的鮮滋味 [打印本頁]
作者: 煙臺百納餐飲 時間: 2022-10-19 08:54
標題: 生態(tài)百納| 探尋好食材的鮮滋味
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《風味人間》里說
“沒有哪一種肉食能像雞一樣,，
風情萬種,，南北通吃”
極大的需求量催生了機械化養(yǎng)殖
把雞的生長期壓縮到一個月
商品屬性高，出欄量大
其營養(yǎng),、口感、風味與走地雞卻天差地別
【生態(tài)百納】第一站
我們找到了不同尋常的【清山雞】
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雞種純正，好山好水自然散養(yǎng)
足時養(yǎng)殖,，七月慢養(yǎng)方成佳品
因雞施教,，做法適宜凸顯本味
雞肉皆是新鮮宰殺，精心烹制
出品雞肉塊塊帶皮,，口感鮮嫩爽滑
《舌尖上的中國》有這樣一段話：
“黃河沖出了賀蘭山，塑造了寧夏平原,，
幾乎所有的中國美食家都認為,，
這里的羊肉質地最佳�,！�
【四登國宴,，肉質細嫩，不腥不膻】
【生態(tài)百納】第二站
我們找到了無與倫比的【寧夏灘羊】
穿過千年鹽川,，縱跨古城雄關
苦寒荒蕪的鹽池
卻奇跡般地養(yǎng)出了最溫暖的“神州第一羊”
寧夏鹽池灘羊
天地賦予了羊群舒展的空間與無限的生機
羊群肆意奔跑在灘地之上,，躍土堆、踏沙石,、飲風汲水
這樣的羊肉,，脂肪與皮肉分布均勻
筋脈牢牢纏住鮮美
肥瘦有度，脂香濃郁
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鹽池附近的土地屬于鹽堿地
堿性的水源,、耐鹽堿性的牧草,，上百種中草藥
從天地汲取營養(yǎng)，再輸送至食物鏈的下一級
灘羊飲水食草,，體內的酸被中和
鮮香浸入每一寸羊肉
羊兒體內特有的強烈膻味物質被去除
有羊味,，無膻味
灘羊這才成為鹽池人餐桌上的頭牌
這種鮮美無法復刻
天、地,、人共養(yǎng)的灘羊
只屬于這片蒼茫的鹽川大地
羊肉的食用年齡也頗有講究
過了1歲肉就柴了
6月齡的羔羊肉質不膩不膻,，富有奶香
塞上江南的優(yōu)質灘羊生長環(huán)境
取于大自然的珍稀養(yǎng)料
六月足齡的黃金鮮美時刻
……
多重頂級條件
使得鹽池人有了“清水煮羊”的自信
清代一位愛豆腐之人,，寫下過這樣一句總結
“形毀質消俱不顧,，竭殘精力為蒼生”
豆腐口感充實又多變隨和
和什么食物在一起，就吸收了什么食物的滋味
可清淡可熾烈
口味和形態(tài)皆可千變萬化
正是這一份多變
讓豆腐在中國人的餐桌上始終有一席之地
豆腐十八變
南方的豆腐細嫩鮮美,，宜燉宜拌自成風味
北方的豆腐堅韌緊實,，煎炸鹵炒皆成佳肴
萬般做法，萬種搭配
豆腐的真諦就在于一個字“鮮”
大道至簡,，萬物能容的豆腐
如何自帶“鮮”氣,？
生態(tài)百納第三站
我們找到了至真至純的【百納泉水豆腐】
百納泉水豆腐精選東北非轉基因大豆
顆粒飽滿、色澤金黃,、出漿率高
傳統石磨加現代技藝使其豆香濃郁,，口感細嫩
層層嚴格工序下來，兩斤大豆只能出一斤豆腐
一塊優(yōu)質的豆腐靠好豆子,，也靠好泉水
洪光住先生的《中國豆腐》中說到：
“制作豆腐最好的水是泉水,，
其次是井水，最次是河水,�,！�
百納泉水豆腐取水于昆崳山海拔500m以上的山澗
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這里的山泉水純凈無雜質，甘甜富氧
富含人體所需的多種微量元素
這樣做出來的豆腐鮮嫩爽滑,，柔軟不易碎
沒有豆腥味,，還帶有絲絲清甜
"鹵水點豆腐，一物降一物”
豆腐做得好不好,，點漿是關鍵
點少了,，塌的不成型，未等重壓就會碎成細塊
點多了,，容易長成硬身板,，吃起來不堪入味
百納泉水豆腐堅持傳統鹵水點豆腐工藝
注入匠人溫度，人工把握力道
這塊豆腐才算是有魂兒
更多純粹好食材,，未完待續(xù)……
以時間對抗時間
用勇氣和耐心厚造風味
跟隨生態(tài)百納,，發(fā)現好食材
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作者: 田字格0535 時間: 2022-10-20 13:00
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