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標(biāo)題: 生態(tài)百納| 探尋好食材的鮮滋味 [打印本頁(yè)]
作者: 煙臺(tái)百納餐飲    時(shí)間: 2022-10-19 08:54
標(biāo)題: 生態(tài)百納| 探尋好食材的鮮滋味
(, 下載次數(shù): 347)
在追求高效率的當(dāng)下
催熟劑和機(jī)械化養(yǎng)殖
讓食物開(kāi)啟了倍速長(zhǎng)大
效率有了,，風(fēng)味卻大打折扣
仿佛我們忘記了
有時(shí)通向美味的路
復(fù)雜一點(diǎn)才好

讓食物和土壤陽(yáng)光一起呼吸
和溪流大海一同流轉(zhuǎn)
讓時(shí)光催熟它
讓樹(shù)林里的蟲(chóng)子、果子和蚯蚓
做他們獨(dú)特的“風(fēng)味補(bǔ)劑”
按時(shí)逢節(jié)
讓大自然來(lái)調(diào)節(jié)風(fēng)味

在紛亂無(wú)常的快餐時(shí)代
總有人毫不妥協(xié)
付出勇氣與耐心
他們想要做食材探尋的
【逆行者】

于是
從山野到湖海
從春日到冬雪
百納人開(kāi)啟了對(duì)【好食材】的尋根之旅
(, 下載次數(shù): 295) (, 下載次數(shù): 242) (, 下載次數(shù): 278)
(, 下載次數(shù): 283)
《風(fēng)味人間》里說(shuō)
“沒(méi)有哪一種肉食能像雞一樣,，
風(fēng)情萬(wàn)種,，南北通吃”

極大的需求量催生了機(jī)械化養(yǎng)殖
把雞的生長(zhǎng)期壓縮到一個(gè)月
商品屬性高,，出欄量大
其營(yíng)養(yǎng)、口感,、風(fēng)味與走地雞卻天差地別

【生態(tài)百納】第一站
我們找到了不同尋常的【清山雞】
百納清山雞
以房前屋后,、林中溪邊自然放養(yǎng)
或隨耕放養(yǎng)為主
每日僅投喂一次糧食
其余時(shí)間盡在山林自由奔走采食
(, 下載次數(shù): 347)
自然無(wú)污染的環(huán)境
青山綠水造就的自有生物鏈
使清山雞在一眾籠養(yǎng)雞中脫穎而出
林中的昆蟲(chóng),、野生的植物種籽
鮮嫩的草葉與林間的山泉水
都是它們的天然飼料
(, 下載次數(shù): 341)
自由覓食
使得他們要在山林間自由奔走
大展拳腳后的一身肌肉
便是膠原蛋白和彈性蛋白的重要來(lái)源
也是清山雞肉質(zhì)緊實(shí)、勁道的終極原因
我們味覺(jué)里的鮮味的主要來(lái)源是
谷氨酸鹽和核苷酸
前者是味精,，后者是雞精的關(guān)鍵成分
百納清山雞的生長(zhǎng)周期在210天以上
生長(zhǎng)周期長(zhǎng),，核苷酸的積累更多
其肉質(zhì)如何不鮮美
雞種純正，好山好水自然散養(yǎng)
足時(shí)養(yǎng)殖,，七月慢養(yǎng)方成佳品
因雞施教,，做法適宜凸顯本味

雞肉皆是新鮮宰殺，精心烹制
出品雞肉塊塊帶皮,，口感鮮嫩爽滑

(, 下載次數(shù): 289)
/ 螺絲椒炒清山雞
嚴(yán)格把控高壓七分鐘
自然收汁
湯汁與鮮嫩的雞肉不分你我
雞肉緊實(shí)細(xì)嫩,，雞皮軟彈可口
螺絲椒的清新勝過(guò)辛辣
共同勾勒出屬于清山雞的豪爽滋味
(, 下載次數(shù): 280)
《舌尖上的中國(guó)》有這樣一段話(huà)：
“黃河沖出了賀蘭山，塑造了寧夏平原,，
幾乎所有的中國(guó)美食家都認(rèn)為,，
這里的羊肉質(zhì)地最佳�,！�

【四登國(guó)宴,，肉質(zhì)細(xì)嫩，不腥不膻】

【生態(tài)百納】第二站
我們找到了無(wú)與倫比的【寧夏灘羊】
穿過(guò)千年鹽川,，縱跨古城雄關(guān)
苦寒荒蕪的鹽池
卻奇跡般地養(yǎng)出了最溫暖的“神州第一羊”
寧夏鹽池灘羊
(, 下載次數(shù): 252)
天地賦予了羊群舒展的空間與無(wú)限的生機(jī)
羊群肆意奔跑在灘地之上,，躍土堆、踏沙石,、飲風(fēng)汲水
這樣的羊肉,，脂肪與皮肉分布均勻
筋脈牢牢纏住鮮美
肥瘦有度，脂香濃郁
(, 下載次數(shù): 287) (, 下載次數(shù): 327)
鹽池附近的土地屬于鹽堿地
堿性的水源,、耐鹽堿性的牧草,，上百種中草藥
從天地汲取營(yíng)養(yǎng)，再輸送至食物鏈的下一級(jí)
灘羊飲水食草,，體內(nèi)的酸被中和
鮮香浸入每一寸羊肉
羊兒體內(nèi)特有的強(qiáng)烈膻味物質(zhì)被去除
有羊味,，無(wú)膻味
灘羊這才成為鹽池人餐桌上的頭牌
(, 下載次數(shù): 304)
這種鮮美無(wú)法復(fù)刻
天、地,、人共養(yǎng)的灘羊
只屬于這片蒼茫的鹽川大地

羊肉的食用年齡也頗有講究
過(guò)了1歲肉就柴了
6月齡的羔羊肉質(zhì)不膩不膻,，富有奶香

塞上江南的優(yōu)質(zhì)灘羊生長(zhǎng)環(huán)境
取于大自然的珍稀養(yǎng)料
六月足齡的黃金鮮美時(shí)刻
……
多重頂級(jí)條件
使得鹽池人有了“清水煮羊”的自信
(, 下載次數(shù): 334)
/ 手抓灘羊排
百納手抓灘羊排
精選來(lái)自寧夏鹽池6月齡羔羊的羊排肉
即羊脖子以下到第五根肋骨間的去骨肉
每只羊僅取3kg精華，肉質(zhì)更完整細(xì)嫩
羊肉原汁原味,，蘊(yùn)含芬芳奶香
脂香膏肥,，一拉脫骨
羊湯鮮美異常，滋補(bǔ)養(yǎng)人,，暖心暖胃
(, 下載次數(shù): 313)
清代一位愛(ài)豆腐之人,，寫(xiě)下過(guò)這樣一句總結(jié)
“形毀質(zhì)消俱不顧，竭殘精力為蒼生”
豆腐口感充實(shí)又多變隨和
和什么食物在一起,，就吸收了什么食物的滋味
可清淡可熾烈
口味和形態(tài)皆可千變?nèi)f化
正是這一份多變
讓豆腐在中國(guó)人的餐桌上始終有一席之地
豆腐十八變
南方的豆腐細(xì)嫩鮮美,，宜燉宜拌自成風(fēng)味
北方的豆腐堅(jiān)韌緊實(shí),，煎炸鹵炒皆成佳肴
萬(wàn)般做法，萬(wàn)種搭配
豆腐的真諦就在于一個(gè)字“鮮”
大道至簡(jiǎn),，萬(wàn)物能容的豆腐
如何自帶“鮮”氣,？
生態(tài)百納第三站
我們找到了至真至純的【百納泉水豆腐】
百納泉水豆腐精選東北非轉(zhuǎn)基因大豆
顆粒飽滿(mǎn)、色澤金黃,、出漿率高
傳統(tǒng)石磨加現(xiàn)代技藝使其豆香濃郁,，口感細(xì)嫩
層層嚴(yán)格工序下來(lái)，兩斤大豆只能出一斤豆腐
(, 下載次數(shù): 273)
一塊優(yōu)質(zhì)的豆腐靠好豆子,，也靠好泉水
洪光住先生的《中國(guó)豆腐》中說(shuō)到：
“制作豆腐最好的水是泉水,，
其次是井水，最次是河水,�,！�
百納泉水豆腐取水于昆崳山海拔500m以上的山澗
(, 下載次數(shù): 304) (, 下載次數(shù): 319)
這里的山泉水純凈無(wú)雜質(zhì)，甘甜富氧
富含人體所需的多種微量元素
這樣做出來(lái)的豆腐鮮嫩爽滑,，柔軟不易碎
沒(méi)有豆腥味,，還帶有絲絲清甜
(, 下載次數(shù): 290)
"鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”
豆腐做得好不好,，點(diǎn)漿是關(guān)鍵
點(diǎn)少了,，塌的不成型，未等重壓就會(huì)碎成細(xì)塊
點(diǎn)多了,，容易長(zhǎng)成硬身板,，吃起來(lái)不堪入味
(, 下載次數(shù): 253)
百納泉水豆腐堅(jiān)持傳統(tǒng)鹵水點(diǎn)豆腐工藝
注入匠人溫度，人工把握力道
這塊豆腐才算是有魂兒
(, 下載次數(shù): 336)
/ 孫中山-泉水芹香豆腐
東北轉(zhuǎn)基因大豆搭配昆崳山泉水
傳統(tǒng)鹵水點(diǎn)豆腐的技藝為其注入靈魂
雞湯與泉水豆腐互相浸潤(rùn),細(xì)嫩醇香
野芹苗的獨(dú)特清香悠悠顯現(xiàn)
真正的鮮美竟都藏在出其不意里
難怪孫中山先生都稱(chēng)其為
“最有益于養(yǎng)生的食物”

更多純粹好食材,，未完待續(xù)……
(, 下載次數(shù): 264)
以時(shí)間對(duì)抗時(shí)間
用勇氣和耐心厚造風(fēng)味
跟隨生態(tài)百納,，發(fā)現(xiàn)好食材
(, 下載次數(shù): 244)
(, 下載次數(shù): 313)
百納會(huì)員信息中心
TEL:0535-6677777

【煙臺(tái)市】

煙臺(tái)百納瑞汀酒店
觀瀾餐廳/四季自助百匯/維薩吧西餐廳
ADD:煙臺(tái)市芝罘區(qū)大馬路3號(hào)  
TEL：0535-6862888

煙臺(tái)百納瑞汀花園酒店     
海鋪餐廳/久賀日料  
ADD：煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)海濱路56號(hào)  
TEL:0535 - 6029777/6029888

煙臺(tái)百納瑞汀天越灣酒店
觀瀾餐廳/四季自助百匯
ADD：煙臺(tái)市高新區(qū)濱海中路1599號(hào)
TEL:0535-6201666

煙臺(tái)蓬萊百納瑞汀酒店
觀瀾餐廳/四季自助百匯
ADD:煙臺(tái)市蓬萊區(qū)仙境路12號(hào)  
TEL：0535-5136999

煙臺(tái)百納千禧會(huì)酒店
百納·盈鍋餐廳
ADD:煙臺(tái)市芝罘區(qū)大馬路旅游大世界
TEL:0535-6801666

煙臺(tái)觀瀾餐廳開(kāi)發(fā)區(qū)店
ADD:開(kāi)發(fā)區(qū)海濱路48號(hào)  
TEL：0535-6102777

煙臺(tái)觀瀾餐廳朝陽(yáng)街店
ADD：煙臺(tái)市芝罘區(qū)朝陽(yáng)街4-8號(hào)
TEL：0535-6683888

煙臺(tái)錦繡江南/四季自助百匯開(kāi)發(fā)區(qū)店
ADD:開(kāi)發(fā)區(qū)海濱路34號(hào)  
TEL：0535-6531666

煙臺(tái)錦繡江南長(zhǎng)生店
ADD:環(huán)山路198號(hào)（圖書(shū)館斜對(duì)面）
TEL：0535-6677778

煙臺(tái)小滋味桃花街店  
ADD：煙臺(tái)市芝罘區(qū)桃花街82號(hào)  
TEL：0535-6298158

【威海市】

威海百納瑞汀酒店
錦繡江南/四季自助百匯/夏灣拿西餐廳
ADD：威海市環(huán)翠區(qū)新威路58號(hào)  
TEL：0631-5222888

威海小滋味振華奧特萊斯店
ADD：威海市振華奧特萊斯西門(mén)一樓  
TEL：0631-5201998

威海小滋味九龍城店  
ADD：威海經(jīng)區(qū)大慶路53號(hào)  
TEL：0631-5912285

【北京市】

百納煙臺(tái)山酒店（趙登禹路店）
ADD：北京市西城區(qū)趙登禹路281號(hào)
TEL:010-66116677

百納煙臺(tái)山酒店（靛廠路店）
ADD：北京市豐臺(tái)區(qū)靛廠路5號(hào)
TEL:010-63837777

觀瀾餐廳（北京西大望路店）
ADD：北京市朝陽(yáng)區(qū)西大望路1號(hào)A座
TEL:010-65017777

觀瀾餐廳（北京榮華南路店）
ADD：北京市亦莊榮華南路15號(hào)
TEL:010-67837777

百納團(tuán)膳
TEL：0535-6636386
(, 下載次數(shù): 245)

作者: 田字格0535    時(shí)間: 2022-10-20 13:00




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