先來個(gè)大拉皮,，再來個(gè)一口酥

做個(gè)壞人真難

      一直在美食顯擺西點(diǎn)，其實(shí)朕的中餐做得更好,，咱是吃中國(guó)飯長(zhǎng)大的,，這個(gè)才是主攻方向，西點(diǎn)只是玩票而已,，我想大部分美食高手應(yīng)該都跟我一樣


      前幾天做個(gè)了涼皮,，這次來個(gè)大拉皮。正宗大拉皮源自東北,，我這是跟一家西北菜館學(xué)來的改良版


      皮子的做法基本上跟面皮一樣我就不講了,，有興趣可以看那個(gè)帖子，唯一不同的是做拉皮用的淀粉最低也要地瓜粉,，依次更好的是土豆粉,、豌豆粉、綠豆粉,、蕨根粉,，米粉、玉米粉,、小麥粉不是不能做,，只是口感會(huì)差很多,，也不夠勁道透亮


言歸正傳，上圖說話

煎個(gè)雞蛋餅


切成絲


我用豌豆粉做的涼皮,，做法見另一帖


涼皮切條和雞蛋碼在一起


炒個(gè)洋蔥肉絲


黃瓜切絲


全部碼在一起


澆上麻汁,、胡椒粉、鹽等調(diào)料拌勻,，開歹,，熱炒的鮮香加上涼菜的清爽，哦耶





PS,，做涼皮的配比,，因?yàn)楦鲝S家生產(chǎn)的淀粉質(zhì)量參差不齊，這里只大致講一下,，各位做得時(shí)候還要適當(dāng)調(diào)整,。

一般來說，淀粉的比例越高皮子越勁道,，但口感會(huì)下降,，越低皮子越柔軟清亮，但易斷,，甚至發(fā)粘不成形,。

以豌豆粉的比例為例，我做涼粉的比例是1：7（淀粉：水）,，做涼皮1：5,，綠豆粉更好，可以減少淀粉比例,，土豆地瓜玉米粉則適量增加,。欽此

ltseng

這個(gè)點(diǎn)真不應(yīng)該溜達(dá)美食，餓了我就是那種只會(huì)做西點(diǎn),，中餐一竅不通的那一個(gè)

做個(gè)壞人真難

再來一口酥,，樓上加塞的是小狗


說實(shí)話，這次做的有點(diǎn)失敗,，主要是黃油加得有點(diǎn)多,，酥得提不起來，成型可是費(fèi)了一番手腳,，看來這個(gè)配方得改,，所以這里就不公布了




榴蓮肉+糯米粉+草霉粉


蛋黃+面粉+黃油


面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，榴蓮蓉捏成圓柱,，包起來刷蛋液撒芝麻,，入烤箱180度20分鐘（這張沒拍好，汗）


烤好后切成小段，烤前切也行,。太酥了,，一切就散啊有木有

可愛の小女人

這一下子集了好幾道菜為一體了,，不會(huì)滿桌就這么一道菜吧

做個(gè)壞人真難

ltseng 發(fā)表于 2015-5-21 11:09
這個(gè)點(diǎn)真不應(yīng)該溜達(dá)美食,，餓了我就是那種只會(huì)做西點(diǎn)，中餐一竅不通的那一個(gè)

如此效果,，朕很欣慰

鼴鼠栗子

酥的部分只要蛋黃,、面粉和黃油就可以了？不用加其他的,？

choibit

面團(tuán)油多不容易成型就放冰箱里冷藏一會(huì)

儲(chǔ)云初霧

一個(gè)字,，好吃！

做個(gè)壞人真難

可愛の小女人 發(fā)表于 2015-5-21 11:17
這一下子集了好幾道菜為一體了,，不會(huì)滿桌就這么一道菜吧

反正昨晚我家就這一道菜

做個(gè)壞人真難

鼴鼠栗子 發(fā)表于 2015-5-21 11:20
酥的部分只要蛋黃,、面粉和黃油就可以了？不用加其他的,？

可以啊,，只是黃油和蛋黃都是起酥的，加水就硬了

做個(gè)壞人真難

choibit 發(fā)表于 2015-5-21 11:28
面團(tuán)油多不容易成型就放冰箱里冷藏一會(huì)

都半夜了,，不想等

做個(gè)壞人真難

儲(chǔ)云初霧 發(fā)表于 2015-5-21 11:29
一個(gè)字,，好吃！

兩個(gè)字,，真好吃,！

綻放的百合

幸虧是吃完飯看的，太有食欲了

做個(gè)壞人真難

綻放的百合 發(fā)表于 2015-5-21 13:30
幸虧是吃完飯看的,，太有食欲了

再來一頓

sxxsw

大大變完美煮夫啦,！厲害呀！

猜猜我是誰1

一口酥好吃嗎

做個(gè)壞人真難

sxxsw 發(fā)表于 2015-5-21 13:46
大大變完美煮夫啦,！厲害呀！

什么煮夫,，有人說了,，我是行政廚師長(zhǎng)

做個(gè)壞人真難

猜猜我是誰1 發(fā)表于 2015-5-21 14:20
一口酥好吃嗎

你猜

sxxsw

做個(gè)壞人真難 發(fā)表于 2015-5-21 15:54
什么煮夫，有人說了,，我是行政廚師長(zhǎng)

就是煮夫,，伙夫

隋飛飛

向好人學(xué)習(xí)，明天我也做拉皮————哈哈