煙臺(tái)爬蝦吃起來！爬蝦全攻略奉上,，愛吃爬蝦的小伙伴不要錯(cuò)過,！

煙臺(tái)小吃貨 · 發(fā)表于 2015-4-22 14:11

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本帖最后由煙臺(tái)小吃貨于 2015-4-22 14:11 編輯

告別了煙臺(tái)的冬天,，迎來了人間四月天,。
而此時(shí)，正是黃渤海爬蝦集中上市的季節(jié),。
子多肥美,，說著都流口水有木有？,！
可是你真的了解如何吃爬蝦和做爬蝦嗎,？
快來看看小科普吧！�,�,！

在煙臺(tái)，爬蝦都怎么挑選,？

　　選購爬蝦,，最好要活的，殼色碧綠且有光澤的好,，用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質(zhì)豐厚的好,。買的時(shí)候不建議自己動(dòng)手挑選,，因?yàn)榛钆牢r拿起后亂扭尾部的刺很容易扎到手。如果是死的爬蝦,，以身挺結(jié)實(shí),、沒有異味的為好,。

母的個(gè)頭小，腹部脖子上有三條白色橫紋,，第三對(duì)足上各有一條小腿的為公的,。這個(gè)季節(jié)的爬蝦不論公母都是肥的,不用刻意去挑選。清洗的時(shí)候放到水里用筷子攪動(dòng)幾次就可以了,。

在煙臺(tái),，爬蝦都能怎么吃？

清蒸爬蝦

　　1,、新鮮的爬蝦沖洗干凈;
　　2,、涼水下鍋，隔水蒸制;
　　3,、上氣后5至8分鐘即可,。
　　特點(diǎn)：清蒸能保持爬蝦的本味，既簡單又好吃!

爬蝦丸子

　　1,、鮮活蝦爬去殼剁碎,，加入蔥、姜末,、雞蛋清以及擰好的肉進(jìn)行攪拌,。攪拌均勻后開始加淀粉。注意,，向一個(gè)方向攪拌,。
　　2、鍋內(nèi)添水加熱,，水中有小氣泡了開始下丸子,，注意不要等水開，不然丸子容易碎,。蝦爬丸子很容易熟的,。湯里加香菜，少許香油,，鹽,，胡椒粉即可!

爬蝦餃子

　　1、剔出蝦肉剁碎,，韭菜少許,，洗凈瀝干，排刀切碎,。
　　2,、蝦爬子肉摻兌花生油、蔥花,、姜末,、一并拌均,，置放。包時(shí),，再拌入韭菜,。
　　3、因餡料的特性,，下鍋不宜煮老,。
　　特點(diǎn)：餡質(zhì)嫩白，味道鮮美,，口感滑潤,，獵奇珍味，難得一求,，為漁家特色餃子,。

嗆爬蝦

　　1、水加入花椒,、鹽,、味精、姜,、酒,，放入鍋中進(jìn)行熬制，一般是一斤爬蝦2兩鹽,，可以根據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)整,。
　　2、然后將熬好的鹽水放涼,，待涼透以后放入爬蝦進(jìn)行腌制,，水沒過爬蝦即可。現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)最好放入冰箱,，以免變質(zhì),。腌制4-5天基本就可以吃了。

辣炒爬蝦

1,、爬蝦用清水洗凈瀝干,。
2、蔥和辣椒切段,，姜切片,。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒,、花椒粒,、豆瓣醬、蔥,、姜煸炒,，然后把爬蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后,，稍微加上一點(diǎn)清水,，用小火稍微燉制一會(huì)兒，就可出鍋了,。
特點(diǎn)：香辣爬蝦紅而透亮,，麻辣鮮香，隔著好遠(yuǎn)就能聞到誘人的麻辣味道,。

在煙臺(tái),，爬蝦都可以怎么扒？

新鮮的爬蝦

1,，將新鮮的爬蝦洗凈,，冷凍起來；
2.凍結(jié)實(shí)后取出,，稍微化凍,，就可以剝皮了，爬蝦肉完整又漂亮,。
扒出的爬蝦肉可以剁餃子餡,，可以做丸子。

煮熟的爬蝦
方法一：

　　1,、皮蝦長的是倒刺,，拿蝦的時(shí)候，要頭朝上,，尾朝下,，這樣，才不會(huì)被蝦刺掛到,。
　　2,、去頭。
　　3,、去腹足,，這點(diǎn)非常關(guān)鍵，因?yàn)槊恐桓棺憷镉懈钸B著背上的殼,，所以,，很多時(shí)候，我們剝蝦時(shí),，剛把殼掀開,，里面的蝦肉就已經(jīng)散了，這就是因?yàn)槲覀儧]有先撕斷腹足的筋的緣故,。
　　4,、當(dāng)我們剝完蝦肉,，看它的背殼的時(shí)候，我們可以看到每一環(huán)蝦殼的里面,，中間有兩個(gè)突起,，這兩個(gè)突起直接連接腹足的筋，所以蝦才能夠行動(dòng),，這也可以算它的生理特征吧,。
　　5、去掉蝦頭下面的長細(xì)足和他的殼,。
　　6,、去掉尾足，從牙簽所指的位置,，撕開那里的殼
　　7,、然后從牙簽所指的地方，將這一側(cè)邊的蝦殼全部拉開,。
　　8,、這是一邊蝦殼全部拉開的樣子。
　　9,、在尾部前,，拉開另一邊，
　　10,、將蝦尾從殼里扯出來,。
　 11、一條完整的爬蝦肉就剝出來了,。

方法二：

　1,、完整的蝦爬子一支。
2,、去掉所有軟的抓子,，靠近尾部的兩個(gè)硬抓子可以不去，頭也可不去（我手勤一下子給它斬首啦）,。
3,、換一支，處理完后的樣子,！這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),！
4、用剪子沿著剝好的蝦爬子剪一圈,，這個(gè)環(huán)節(jié)要注意,，尤其是左右兩側(cè)要剪＂開＂，露出肉肉來，但又不要剪太多,，以免浪費(fèi),。
　5、剪完后像不像一支大蟲子,！呵呵,！正反兩面,。
　6,、開扒啦！�,�,！尾部開始，先肚子后背部,。
　7,、剝好后的樣子。
　8,、展示一下�,。兊舻钠荷弦稽c(diǎn)肉絲都不掛,！

爬蝦的功效與作用

　 1.增強(qiáng)人體免疫力
　　爬蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高,，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽,，抗早衰,，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒,、體倦,、腰膝酸痛等病癥。
　　2.通乳汁
　　如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁,，鮮爬蝦肉500克,，研碎，黃酒熱服,，每日3次,，連服幾日，可起催乳作用,。
　　3.緩解神經(jīng)衰弱
　　爬蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥,。爬蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品,。其中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中。
　　4.有利于病后恢復(fù)
　　爬蝦營養(yǎng)豐富,，且其肉質(zhì)松軟,，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物,。
　　5.預(yù)防動(dòng)脈硬化
　　爬蝦中含有豐富的鎂,，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死,。
　　6.消除“時(shí)差癥”
　　日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，爬蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”,。