我做的臘肉好可口

退伍老兵創(chuàng)業(yè) · 發(fā)表于 2015-3-5 07:03

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制作臘肉：

1．將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚,，放入盆中,。

2．將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機(jī)打碎,，姜切成末,。

3．將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封,，放到陰涼處開始腌制,。

4．每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻,，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風(fēng)干,，大概10-15天左右就可以了,。

5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮,，放上不銹鋼篦子,，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制,，大約1小時(shí)左右,，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊,，如果火小適當(dāng)再開大點(diǎn),。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。

小建議：自己已經(jīng)腌制幾年了,，前兩年都是用豬后臀肉腌制,，但我覺得用后臀做出的臘肉有點(diǎn)柴，所以去年我除了用后臀肉還買了五花肉,，我覺得效果不錯(cuò),，今后決定還繼續(xù)用五花和后臀肉腌制。肉不要切得太薄,，切得薄經(jīng)過晾曬就會(huì)很干很柴,。

上圖 (, 下載次數(shù): 26)

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藍(lán)小沫兒 · 發(fā)表于 2015-3-5 08:10

哇~這個(gè)要饞死人的節(jié)奏了……

愛拍客的吃貨 · 發(fā)表于 2015-3-5 08:35

可愛一凡 · 發(fā)表于 2015-3-5 08:44

這臘肉怎么看著和燒肉似的

比卡邱 · 發(fā)表于 2015-3-5 16:32

luguo1 · 發(fā)表于 2015-3-5 17:16

我去，本來就感覺餓了,，又看到這個(gè)..............受不了了

罌粟的情人 · 發(fā)表于 2015-3-6 10:19

口水�,。�

weiqiliu123 · 發(fā)表于 2015-3-7 06:56

本帖最后由 weiqiliu123 于 2015-3-7 07:15 編輯

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weiqiliu123 · 發(fā)表于 2015-3-7 06:56

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weiqiliu123 · 發(fā)表于 2015-3-7 06:57

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weiqiliu123 · 發(fā)表于 2015-3-7 06:57

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weiqiliu123 · 發(fā)表于 2015-3-7 07:02

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weiqiliu123 · 發(fā)表于 2015-3-7 07:02

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weiqiliu123 · 發(fā)表于 2015-3-7 07:02

5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許,，(這個(gè)步驟里不用加水嗎,？)再就是整個(gè)做法中不用加鹽嗎？

weiqiliu123 · 發(fā)表于 2015-3-7 07:04

本帖最后由 weiqiliu123 于 2015-3-7 07:11 編輯

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興華裝飾材料 · 發(fā)表于 2015-3-7 09:06

不加鹽,，風(fēng)干10-15天不能壞了,？

興華裝飾材料 · 發(fā)表于 2015-3-7 09:06

不加鹽，風(fēng)干10-15天不能壞了,？

退伍老兵創(chuàng)業(yè) · 發(fā)表于 2015-3-11 19:10

藍(lán)小沫兒發(fā)表于 2015-3-5 08:10
哇~這個(gè)要饞死人的節(jié)奏了……

退伍老兵創(chuàng)業(yè) · 發(fā)表于 2015-3-11 19:11

可愛一凡發(fā)表于 2015-3-5 08:44
這臘肉怎么看著和燒肉似的

地道的四川臘肉

退伍老兵創(chuàng)業(yè) · 發(fā)表于 2015-3-11 19:12

luguo1 發(fā)表于 2015-3-5 17:16
我去,，本來就感覺餓了，又看到這個(gè)..............受不了了

饞

[吃貨DIY] 我做的臘肉好可口