年年有“魚”的春節(jié)年夜飯大匯總,，你怎么能錯(cuò)過,？,？

煙臺(tái)小吃貨

春節(jié)轉(zhuǎn)眼就到了,，作為吃貨當(dāng)然注意的就是春節(jié)桌上的美食了,！正所謂年年有“魚”（余），魚肯定是不少家庭餐桌上必不可少的佳肴,，
我整理了幾道魚的做法,，小伙伴們趕緊學(xué)起來吧！
而且寓意都很好的,，年夜飯?jiān)僖膊挥贸盍耍?/strong>
當(dāng)然,，你有更好、更美味的做魚的方法,，歡迎來說道說道,！

另外，提前祝大家年年有“魚”（余）�,。,。�

紅燒魚

做法：
1,、把宰殺干凈的魚打花刀的,。
2、紅燒魚的刀法是豎切,，魚呈塊狀,。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多,。
3,、然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油,。
4,、等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí)，加入少量醋（醋非常重要,，必不可少,。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）,。
5,、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右,。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁,，顏色呈深紅色,，因?yàn)橛袩醯倪^程，所以紅燒魚比較入味,，味濃,。


啤酒燜帶魚

食材：
帶魚1條、蘿卜1個(gè),、油適量,、鹽適量、料酒適量,、生抽適量,、老抽適量、蒸魚豉油適量,、白糖適量,、黑胡椒粉適量、干淀粉適量,、姜適量,、啤酒適量
做法：
1、蘿卜切半圓片,，姜切末
2,、帶魚處理干凈，剪成段,，放鹽,，料酒，姜末腌制半小時(shí)
3,、拿一空碗,，倒入兩勺料酒，兩勺生抽,，半勺老抽,，一勺蒸魚豉油，適量白糖,，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用         
4,、腌制后的帶魚清水沖洗瀝干水，放入干淀粉拍一下      
5,、熱油,，帶魚段慢慢煎制     
6、一面定型后,，再翻面,，至兩面微黃     
7,、倒入剩余姜末
8、倒入配制好的調(diào)料
9,、倒入蘿卜片
10,、加啤酒
11、與食材相平
12,、開蓋,，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可,。


茄汁鱸魚

食材：
鱸魚1條,、青豆適量、玉米適量,、胡蘿卜適量,、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙,、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙,、蘋果醋半湯匙
做法：
1)青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干,。
2)鱸魚去頭，從肚子里去中間脊骨（皮不斷,，切花刀,，用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味）,。
3)鱸魚用廚房紙吸干水分,，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面,，不然就無法張開了,。
4)入油鍋大火炸定型，撈出復(fù)炸一遍（復(fù)炸這一遍最好在汁熬好后做）,，成金黃酥脆裝,。
5)把番茄醬，白砂糖,，果醋,，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里,，大火燒開,，勾薄芡，至湯汁粘稠即可,。
6)把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過的魚上即可,。

山藥胡蘿卜鯽魚湯

食材：
鯽魚400g,、山藥80g、胡蘿卜50g,、油適量,、鹽適量、蔬之鮮適量
做法：
1,、準(zhǔn)備的材料：鯽魚一條,，胡蘿卜半根，山藥100克,，將鯽魚刮鱗,，去內(nèi)臟，清洗干凈備用      
2,、山藥去皮,，切成條狀的片   
3、胡蘿卜用同樣的方法切片      
4,、起油鍋,，放入適量的鹽，放入鯽魚
5,、煎至兩面金黃,，放入適量的清水      
6、煮出奶白色的湯汁后,，放入山藥和胡蘿卜,，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬      
7、起鍋前放入適量的蔬之鮮8)放入適量的鹽,，再熬半分鐘即可起鍋,。

孔雀剁椒魚

食材：
武昌魚1條、蔥適量,、紅尖椒適量,、蒸魚豉油2勺、剁椒適量,、黃酒適量,、鹽1勺、姜適量
做法：
1,、魚去鱗,、洗凈  
2、去頭去尾切段,，蔥姜切絲,，小紅辣椒切片         
3、魚段加入黃酒腌制10分鐘，將魚段放入盤中,，擺成孔雀開屏狀,，再擺入魚頭和魚尾，放入姜絲   
4,、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒      
5,、將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中,，上汽后大火蒸8分鐘左右即可
6,、取出蒸好的魚，放上蔥末,，辣椒圈點(diǎn)綴就可以了,。紅綠搭配甚是扎眼吶。

金銀蒜蒸偏口魚

用料：
比目魚1條,、蒜1頭,、蔥1段、姜1大塊,、料酒1湯匙,、豬油(煉)1湯匙、蒸魚豉油1湯匙
做法：
1.新鮮的比目魚去鱗去鰓去內(nèi)臟
2.洗凈后兩面?zhèn)却蚧ǖ?/font>
3.用鹽和料酒抹勻,，腌制15分鐘
4.沖洗并瀝干水分
5.魚盤底部平鋪大蔥和姜片
6.魚的表面刀口上抹上豬油
7.入開水鍋蒸制6分鐘
8.大蒜剁碎粒,，取一半蒜粒用水沖洗后把水處理干凈，然后用熱油炸成金黃的蒜粒
9.取出蒸魚,，倒掉蒸出的水分，魚身上鋪上金銀蒜粒,，入鍋繼續(xù)蒸制6分鐘(漏拍)
10.利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油(或鮮醬油),，澆在魚身上即可

蒜子燒鲅魚

用料：
鲅魚1條、食鹽1/2茶匙,、蔥半根,、姜1塊、蒜2頭,、料酒1湯匙,、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1茶匙,、植物油適量
做法：
1.鲅魚洗凈,，去血污、內(nèi)臟,、去腮,，切成1-2公分厚的片，加適量鹽,、料酒腌制15分鐘
2.蔥切段,，老姜拍碎,，大蒜多些約兩頭的樣子
3.將魚肉吸干水分，坐鍋?zhàn)⑦m量植物油,，將鲅魚片兩面煎至微黃,，盛出
4.鍋內(nèi)留適量底油，下兩勺豆瓣醬,，小火滑散,；將蔥姜蒜下鍋煸炒，再下入魚片,，沿鍋邊烹入料酒,，加清水齊至魚片處，燜燒約二十分鐘,，加胡椒粉,，收濃湯汁裝盤即可

清蒸鱸魚


用料：
鱸魚1條、食鹽3克,、姜5克,、蒜5克、料酒適量,、青蒜30克,、豬油(煉)1勺、蒸魚豉油30克
做法：
1,、材料：鱸魚,、青蒜、姜,、豬油和蒸魚豉油
2,、鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干,，兩面分別劃幾刀,，并用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上(鹽宜少不宜多,，最后要澆蒸魚豉油)
3,、魚肚內(nèi)塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜,，并倒上少許料酒,，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘
4,、蒸好的魚,，去除姜和蒜，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉(這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁里了,，倒掉魚就沒那么腥了)
5,、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油(可以用色拉油,，但豬油會(huì)更香,，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發(fā))
6,、上桌前再澆上蒸魚豉油,，清蒸鱸魚就做好了

剁椒魚頭

用料：
魚頭1個(gè)、剁椒1把,、蔥半棵,、姜2小塊、食鹽1茶匙,、植物油1湯匙,、料酒適量、水淀粉少許
做法：
1,、魚頭洗凈切半,，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味
2,、用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上,，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右
3,、魚頭鋪上適量的剁椒,，不愛吃辣的可以少放些
4、水燒開后,，入鍋蒸12分鐘,，再虛蒸3分鐘至熟
5、蒸魚會(huì)有多出的湯汁,，把湯汁回鍋燒
6、加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上
7,、再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香,，即成蔥油)8、放上蔥絲即可上桌


鯽魚豆腐湯

用料：
鯽魚1條,、豆腐350克,、真姬菇150克、料酒15克,、食鹽3克,、姜5片、蔥白5段、香菜2根,、白胡椒粉3克,、花生油50克、水1.5升
做法：
1,、鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內(nèi)臟,、鱗、腮,，回家后洗凈去除鯽魚腹內(nèi)的黑膜,，然后抹干，用鹽和料酒腌制去腥
2,、豆腐切成塊,，白玉菇(真姬菇)摘凈用鹽水浸泡15分鐘后控水備用
3、老姜切片,，蔥白切段,，香菜洗凈切斷
4、提前用姜片擦一下炒鍋防粘,，開火將鍋燒熱后放入適量花生油,，下鯽魚煎至兩面金黃，加入蔥姜
5,、倒入約1-1.5升的開水,，蓋上鍋蓋大火燒開后繼續(xù)大火煲10分鐘至湯色奶白后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘
6、30分鐘后加入豆腐,、白玉菇中小火煲10-15分鐘
7,、出鍋前5分鐘，調(diào)入1勺鹽,、1勺白胡椒粉
8,、出鍋后按喜好撒上香菜即可食用

貘良

百度搬下來的咩。,。,。來點(diǎn)自己做的

blucy兔兔

好全。,。,。

可愛一凡

好多的連聽都沒聽過呢？

王府里的王妃