麥德龍我的年度拿手菜-----湊熱鬧的過油茄子

獨一無餓

新人剛來沒多久就趕上這么熱鬧的活動了，快過年了,，先祝大家新年快樂,，吃好喝好哈
命名為年度拿手菜其實差點意思，因為我也不知道那個是年度拿手的,，做菜開心就來玩,，拿手還真就稱不上。
一般我是看著看著什么,，或者吃著吃著什么就像自己做做試試,，然后那自己當小白鼠，并樂在其中,。
今天說這道過油茄子就是在外面吃過的,、感覺特好的、嘚瑟嘚瑟自己做的,、普通的一頓午飯的一道菜,。
和上回一樣，跟大家分享一下做法和失敗之處,，達人看過之后麻煩指點一下呦,。
廢話有點多，上圖了：




學外面大師傅的樣子,，茄子切段兒,。
做完以后才發(fā)現(xiàn)切均勻是很重要的一件事，可惜刀工不好,，無奈的是眼神也不好,，切的大大小小的。呵    呵




旁邊的這個綠色的碗裝我以為的是淀粉水,。
記得外面大師傅炸出來的茄子外焦里嫩,，我也沒查食譜，就憑借對這道菜的印象決定用淀粉水占一下放入鍋中炸,。
結果我用錯了,。。,。這里的淀粉其實是——糯米粉,。那叫一個粘。,。根本沒有外焦里嫩,。。,。
還好炸熟了,，看下圖




炸了很久，熟得很徹底,，但不知道為什么茄子中心和表皮呈現(xiàn)出兩種顏色,，硬度也不一樣。
求指教哈,。
炸好之后我就把茄子瀝出來了,，油倒到碗里留著以后用，然后準備第二次回爐,。




青椒到時很好看,，吼吼。




再回鍋，先炒一下青椒,，把辣味炒出來,，然后倒入炸好的茄子，再加些醬油,、鹽,，就可以了。
正常的流程好像是這樣,，但是在做這道菜的過程中我突然有種強烈的感覺——大師傅這道菜做的是略帶酸口的,。
然后我又彪呼呼的加了一點醋。,。,。呵     呵
成，顏色是不錯,，味道就呵呵了,，不做過多評論。
還好茄子是完全炸熟了,，表問我為什么是還好,，結尾會有答案。




一道菜是不夠我這個大胃口的,，再來一個經常做的木耳炒肉,，我習慣炒干一點，嗯,。




妥了,，一頓周末個人午餐，搞定,！
謝謝大家看到這里,。
如果你看到這里笑了的話，我不介意在投票的過程中給我加一分,。
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哈哈,，開玩笑的,，我就來湊個熱鬧嘚瑟嘚瑟,。




最后說說為啥說“還好”茄子完全炸熟了，因為我后來彪呼呼的又做了一次,，以為可以更上一層樓,。。
沒想到啊沒想到,，油沒舍得放太多,，結果茄子沒熟透,，比這個還難吃,。。呵     呵

blucy兔兔

lz這是來曬了一個失敗的拿手菜嗎？

不二先生的口袋

茄子我們家吃的時候都是直接過一下油,，不用弄淀粉什么的,，但就是油比較重一些，口感還不錯,。

sxxsw

在家都能把茄子做成這樣,，真好！我愛吃茄子就是覺得茄子太吸油了,，這一身肉�,�,！

choibit

做茄子前我習慣撒點鹽抓幾下，把水份逼出來

獨一無餓

blucy兔兔 發(fā)表于 2015-1-8 09:28
lz這是來曬了一個失敗的拿手菜嗎,？

就四辣么任性

獨一無餓

不二先生的口袋 發(fā)表于 2015-1-8 09:32
茄子我們家吃的時候都是直接過一下油,，不用弄淀粉什么的，但就是油比較重一些,，口感還不錯,。

嗯  據我家另一口子說，茄子是先吸油,、吸飽了就會再吐出來了,。
但是好像不適用于炸茄子，所以只好控油了,。

不用淀粉能炸出外焦里嫩么,？

獨一無餓

sxxsw 發(fā)表于 2015-1-8 10:13
在家都能把茄子做成這樣，真好,！我愛吃茄子就是覺得茄子太吸油了,，這一身肉啊,！

一身肉什么的對于吃貨來說不重要

獨一無餓

choibit 發(fā)表于 2015-1-8 11:13
做茄子前我習慣撒點鹽抓幾下,，把水份逼出來

放到油里面炸撒鹽也有用么？
還是說先灑些鹽把水分逼出來,，再過油,？

choibit

獨一無餓 發(fā)表于 2015-1-8 13:14
放到油里面炸撒鹽也有用么？
還是說先灑些鹽把水分逼出來,，再過油,？

先灑鹽再過油，就不是很吸油了

獨一無餓

choibit 發(fā)表于 2015-1-8 13:18
先灑鹽再過油,，就不是很吸油了

哈哈  謝謝,。試試去回來分享

論壇小貝

失敗不要緊，只要再接再勵的肯定會好噠,！加油,！

獨一無餓

論壇小貝 發(fā)表于 2015-1-8 13:36
失敗不要緊，只要再接再勵的肯定會好噠,！加油,！

謝謝鼓勵！

做個壞人真難

嗯不錯,，茄子切好后加鹽腌十分種水就出來了,，擠開水分再炸才能出效果了

獨一無餓

做個壞人真難 發(fā)表于 2015-1-12 10:56
嗯不錯，茄子切好后加鹽腌十分種水就出來了,，擠開水分再炸才能出效果了

今天看了大師晶瑩剔透的果凍,，好帥啊

做個壞人真難

獨一無餓 發(fā)表于 2015-1-12 21:09
今天看了大師晶瑩剔透的果凍,，好帥啊

做著玩兒的，其實很簡單