川北涼粉

做個壞人真難

今天網(wǎng)購的豌豆粉到了,，同時還有兩斤薺菜和一堆黃澄澄的地瓜粉條,，找的是一家臨沂的商家，看東西還真不錯,。


先燉一鍋大白菜,，把粉條放進去，吼吼久違的純正地瓜粉味啊有木有





下面正式用豌豆粉做川北涼粉啦


第一步,，燒水,，嘿嘿，太簡單啦


第二步,，用水拌開淀粉,，注意這個粉和水的比例是1：8,，不同的淀粉比例會有不同，一般地瓜土豆粉是一比四到一比六


第三步,，水燒開后把拌好的淀粉水慢慢倒入,，一邊倒一邊攪動，不能停哦,，糊鍋底就完蛋個屁的了,，手忙腳亂沒功夫拍照

第四步，把熟透的漿糊一樣的粉倒入盆子,，模子方方正正的最好,，凝固后好切。倒好抹平后放涼,，好粉一涼就凝固了,，土豆粉可能得放一天


第五步，把凝固好的涼粉切條裝盆,，拌調(diào)料撒蔥花香菜，看自己口味了,，我用的調(diào)料也是買的專用料

大肚男

再加大量辣椒油就更像了

ytz

涼皮原來是這么做的,，不都說是那什么踩出來的嗎？

風颯颯

那個粉條看著很不錯,，就是亂燉嗎,？怎樣才能不把粉條頓的爛了？

瞇著眼看世界

涼粉不是應該透透的那種嗎,？怎么你做的是白色的,？

做個壞人真難

大肚男 發(fā)表于 2015-1-12 22:04
再加大量辣椒油就更像了

我只加了一半

做個壞人真難

ytz 發(fā)表于 2015-1-13 08:38
涼皮原來是這么做的，不都說是那什么踩出來的嗎,？

踩出來的是葡萄酒

做個壞人真難

風颯颯 發(fā)表于 2015-1-13 09:08
那個粉條看著很不錯,，就是亂燉嗎？怎樣才能不把粉條頓的爛了,？

不亂,，就是白菜粉條。要想不爛注意兩點,，一個是時間,，一個是粉條的質(zhì)量，好粉條是很經(jīng)煮的

做個壞人真難

瞇著眼看世界 發(fā)表于 2015-1-13 09:20
涼粉不是應該透透的那種嗎,？怎么你做的是白色的,？

第一，切得厚

第二,，淀粉比例有點高

ytz

做個壞人真難 發(fā)表于 2015-1-13 09:53
踩出來的是葡萄酒

看錯了,，我以為是涼皮呢,，還想問為啥涼皮要切成厚塊，低調(diào)

瞇著眼看世界

做個壞人真難 發(fā)表于 2015-1-13 09:56
第一,，切得厚

第二,，淀粉比例有點高

淀粉放的多就這樣嗎？那我回頭如果少放點是不是透一些,！

做個壞人真難

瞇著眼看世界 發(fā)表于 2015-1-13 15:34
淀粉放的多就這樣嗎,？那我回頭如果少放點是不是透一些！

當然,，不放最清亮

做個壞人真難

ytz 發(fā)表于 2015-1-13 15:29
看錯了,，我以為是涼皮呢，還想問為啥涼皮要切成厚塊,，低調(diào)

做涼皮肯定沒問題,，回頭試試

ythxsunny

餓著肚子看有點難過

王府里的王妃

這要是搭配
我老媽用質(zhì)量上乘的紅色鮮朝天椒晾干打磨成辣椒面
用香油和花生油加了芝麻和花生碎燒開沖的紅油
簡直美味不可方物啊

做個壞人真難

ythxsunny 發(fā)表于 2015-1-14 08:29
餓著肚子看有點難過

嗯，就是這效果

冷含

真能鼓搗,，不過大冬天的吃這口也別有清涼的味道

lhyfch

樓主廚藝越來越高了
佩服啊

做個壞人真難

冷含 發(fā)表于 2015-1-14 08:44
真能鼓搗,，不過大冬天的吃這口也別有清涼的味道

可以炒，也可以煎燜子

做個壞人真難

lhyfch 發(fā)表于 2015-1-14 08:48
樓主廚藝越來越高了
佩服啊

這是老手藝了,，是跟老婆學的