如何正確鑒別普洱茶的好壞,？

余。音

選購茶葉向來是個(gè)技術(shù)活兒。不同的人有不同的喜好,，品牌,、茶種、年份等等,，這些都是選擇茶葉的一些依據(jù),。

普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由茶農(nóng)采用特定工藝,、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶,，素來有“能喝的古董"之稱。

云南普洱茶是云南獨(dú)有大葉種茶樹所產(chǎn)的茶,，是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類,，其飲用方法異常豐富，既可清飲,，也可混飲。

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”普洱茶按工藝主要分為普洱熟茶和普洱生茶,。普洱熟茶發(fā)酵程度較高,，性溫。而生茶發(fā)酵程度低,，性寒,。不過，普洱向來有喝老茶存新茶的說法,，原因在于,，新茶隨著存放時(shí)間的增加，經(jīng)過自然發(fā)酵,，隨著發(fā)酵程度越來越高,，茶葉會(huì)變得越來越溫和,。

通常夏季適合喝普洱生茶，可以降火,，不過體質(zhì)偏寒的人要慎重,。冬季的話，比較適合喝普洱熟茶,、或者陳年普洱生茶,，這樣可以暖身、暖胃,。

【普洱熟茶鑒別方式】

一,、湯色：明亮，紅濃,，紅褐色

湯色紅濃剔透則是品質(zhì)較高的普洱茶,，其顏色猶如紅酒一般。顏色偏向深紅,、紅褐均屬正常,，但如果湯色暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì),。

二,、香氣：區(qū)別霉味與陳香味

普洱茶在其發(fā)酵過程中會(huì)形成一種獨(dú)特的陳香味，這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,，形成的一種綜合香氣,，它接近于桂圓香，棗香,，檳榔香等,，總之是令人愉快的香氣，絕對不同于霉變的味道,。

因此在購買普洱熟茶的時(shí)候,，一定要注意辨別氣味。如有霉味,，酸味,，或其他異味，那都是不正常的,。

三,、滋味：醇和，爽滑,，甘甜

普洱茶的滋味要醇和,，爽滑，回甘,。沒有澀味,，口感舒服,。所謂的回甘是指茶湯濃而刺激性不強(qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味,。

【普洱生茶的鑒別】

一,、干茶：青黑色

正宗普洱生茶的干茶應(yīng)該是青黑色以及夾雜黃白毫的組合，有些年份的情況是青黑色轉(zhuǎn)紅,、轉(zhuǎn)褐色,，而黃白毫則轉(zhuǎn)為金毫。索條應(yīng)該是要成梭狀的比例高,、片狀的少,。

在購買的時(shí)候，如果您看到任何綠色甚至隱含綠色的茶面,，那么很有可能不是普洱,。

二、茶湯：淡黃色,、黃色

普洱生茶的茶湯應(yīng)該是淡黃色,、黃色、琥珀黃色,，茶湯顏色有溫暖感,。如果您看到偏綠或者顏色暗淡的，那么就要留心了,。

三,、茶底：黃綠色、暗綠色

普洱生茶的葉底一般以黃綠色,、暗綠色為主,，其柔韌度比較高、富有彈性,。而且生普的葉底通常保持整葉狀,，有條有形，沒有雜色,。在購買的時(shí)候,，如果您看到茶葉葉底不能完全展開，多褶皺,，或出現(xiàn)雜色，那么很有可能不是好茶,。

耐泡是普洱茶的一個(gè)優(yōu)點(diǎn),，用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶，最多可以泡20次以上,，其味與湯色會(huì)隨著泡的次數(shù)增加慢慢的減淡,。如何正確鑒別你喝到口里的普洱茶是好是壞呢,，下面我們從七個(gè)角度為大家分析：

1、甜度

此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn),，千萬不要和回甘混為一談,。其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋,，喝茶有一定年限之后,，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，新茶客很難品出,，甜度也是鑒別好壞之處,，但不是關(guān)鍵。

2,、茶湯

茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵之一,。茶湯粘稠度的鑒別請勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中來判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中,，在口中迂回一周再咽下,，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感,。

3,、回甘生津

回甘和生津?yàn)椴璧幕�本滋味，比如臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快,，但持久度較差,，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定,，快而持久,。

4、苦澀

苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵,，苦澀是茶的本性,，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：

1,、一種是茶樹齡較小,，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱,，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出;

2,、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長,，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu),，所以就會(huì)造成苦澀增加;

根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣,，也不是說茶很刺激,，放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn),，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點(diǎn),。

5,、喉韻

喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之二，也是非常之重要,，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,，此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高,，還有會(huì)形成喉部回甘生津,，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中,，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺,，怎么喉部也能嘗到甘甜，香韻,。

喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí),，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，有的古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久,，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足,。

6、耐泡度

在品飲時(shí),，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí),，就證明此茶的耐泡度就只有到達(dá)于此，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開始減弱,，古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上,，較好者能持續(xù)至12泡以上，所以千萬不要說您的茶能泡20幾泡,，20幾泡您喝到的是茶的回甘,，生津感覺，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時(shí),，只要把茶量多投,，水煮沸后停止加溫，能泡的更久,，那都是茶店忽悠茶客專用語;耐泡度決定了茶的穩(wěn)定性,，耐泡度越好，穩(wěn)定性越高,。

7,、穩(wěn)定性

通過耐泡度的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富,，后期存儲(chǔ)時(shí)，才能穩(wěn)中求得后期之陳,，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng),，放幾年陳化后就好喝了，那本來茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時(shí)候,，用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化呢?所以取茶應(yīng)取內(nèi)質(zhì)豐富的多少為之根本,，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,，普洱茶是有生命力的,，同時(shí)茶也像人一樣有著孕育期，幼年期,，少年期,，青年期，壯年期,，中年期,，老年期，老年期過完茶也就慢慢逝去,，茶除了制作外,，還有后期存儲(chǔ)也是非常關(guān)鍵。