中餐學(xué)院是山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院下屬的二級(jí)學(xué)院,，始建于1972年，被中國烹飪協(xié)會(huì),、山東省烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合命名為“中國烹飪學(xué)府”,。先后榮獲山東省烹飪餐飲行業(yè)培養(yǎng)技術(shù)人才先進(jìn)單位、山東省餐飲職業(yè)教育先進(jìn)集體,、山東華僑國際文化交流基地,、中國烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)基地、注冊(cè)中國烹飪大師·名師山東培訓(xùn)基地,、國際魯菜（煙臺(tái)）培訓(xùn)交流基地,、中國魯菜創(chuàng)新基地、山東省魯菜推廣示范基地,、山東省營養(yǎng)配餐先進(jìn)單位,、煙臺(tái)市高技能人才培訓(xùn)基地、德國中餐廚師培訓(xùn)基地,、國際豪華游輪煙臺(tái)培訓(xùn)基地,，弘揚(yáng)的“伊尹文化”成為全國職業(yè)院校校園文化品牌，被山東省總工會(huì)授予山東省工人先鋒號(hào),。
中餐學(xué)院建有國內(nèi)一流,、省內(nèi)領(lǐng)先、技術(shù)先進(jìn),、功能齊全,、面向社會(huì)開放的綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心2個(gè)，一體化學(xué)習(xí)工作站27個(gè),，總建筑面積為18000余平方米,，教學(xué)設(shè)施一流，設(shè)備總價(jià)值達(dá)到8000多萬元,，在國內(nèi)同類院校中處于領(lǐng)先水平,。依托中國魯菜之都,、中國魯菜之鄉(xiāng)深厚的飲食文化底蘊(yùn)，堅(jiān)持“就業(yè)為導(dǎo)向,、育人為中心,、能力為本位”的辦學(xué)指導(dǎo)思想，中餐學(xué)院經(jīng)過近50年的發(fā)展,，形成了以魯菜教學(xué)為重點(diǎn),，其他菜系教學(xué)為補(bǔ)充的辦學(xué)特色，開設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng),、餐飲智能管理,、食品智能加工技術(shù)、食品檢驗(yàn)檢測技術(shù),、食品營養(yǎng)與健康五大高職專業(yè),，行業(yè)影響力位居全國前列。目前擁有山東省職業(yè)教育“技能大師”工作室,、齊魯技能大師特色工作站,、山東省首席技師工作站、山東省示范性勞模與工匠人才創(chuàng)新工作室,、煙臺(tái)市勞模與工匠人才創(chuàng)新工作室等專業(yè)建設(shè)載體,，致力于打造國際知名、國內(nèi)一流的專業(yè)群,。
師資力量雄厚，目前共有專兼職教師51人,，雙師型教師占比95%,，擁有享受國務(wù)院特殊津貼專家1名；全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者1名,；高級(jí)技師33名,，高級(jí)營養(yǎng)師5名；中國烹飪大師17名,，中國魯菜烹飪大師6名,；山東省勞動(dòng)模范1名，山東省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者2名,，山東省政府惠才卡持有者5名,，齊魯首席技師4名，山東省突出貢獻(xiàn)技師3名,，山東省技術(shù)技能大師1名,，山東省餐飲行業(yè)首席技師8名，山東省技術(shù)能手14名，形成了一支高素質(zhì),、高技能師資隊(duì)伍,。
本專業(yè)主要研究現(xiàn)代烹飪理論,、營養(yǎng)分析、餐飲管理等方面基本知識(shí)和技能,，進(jìn)行中西餐烹飪操作,、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐、餐飲管理等,。本專業(yè)始創(chuàng)于1972年,，是在中式烹調(diào)專業(yè)基礎(chǔ)上創(chuàng)建的高職專業(yè)。創(chuàng)新總結(jié)了“3D9W”烹飪教學(xué)法,，開創(chuàng)了大師工作室引領(lǐng)下的“七化同心”魯菜人才培養(yǎng)新模式,，在國內(nèi)外享有較高的社會(huì)知名度。該專業(yè)依托中國魯菜之都,、中國魯菜之鄉(xiāng)深厚的文化底蘊(yùn),，歷經(jīng)50多年的發(fā)展取得了令人矚目的成績：2008年被評(píng)為“山東省名牌重點(diǎn)專業(yè)”；2012年被評(píng)為“國家級(jí)特色品牌專業(yè)”,；2019年,、2021年兩次被評(píng)為“山東省產(chǎn)教融合示范性品牌專業(yè)”，在烹飪職業(yè)教育領(lǐng)域享有盛譽(yù),，是山東省培養(yǎng)餐飲管理與烹飪技術(shù)人才的搖籃,。
本專業(yè)設(shè)置《烹調(diào)工藝》《烹飪?cè)稀贰杜腼儬I養(yǎng)學(xué)》《食品安全與衛(wèi)生》《烹飪化學(xué)》《中國飲食文化概論》《現(xiàn)代廚房管理》《烹飪工藝美術(shù)》《面點(diǎn)工藝學(xué)》《餐飲專業(yè)英語》《冷菜制作》《熱菜制作》《宴席制作》《食品雕刻》《中西式面點(diǎn)制作》《營養(yǎng)配餐》《酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)》《西餐制作》《咖啡制作》等課程。
就業(yè)方向極為廣泛,，不僅可以從事烹飪相關(guān)技術(shù)型工作,，還可以成為營養(yǎng)師，從事營養(yǎng)咨詢與教育工作,，也可以從事餐飲管理與運(yùn)營工作,，在食品公司和研究機(jī)構(gòu)從事產(chǎn)品研發(fā)工作。畢業(yè)生還可以到職業(yè)院校從事烹飪教育與研究工作,。
本專業(yè)融合現(xiàn)代信息技術(shù),、管理科學(xué)與餐飲業(yè)實(shí)踐知識(shí)，培養(yǎng)適應(yīng)未來餐飲行業(yè)發(fā)展需求,，掌握扎實(shí)的科學(xué)文化基礎(chǔ)和飲食文化,、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)與服務(wù)、智能化設(shè)備使用,、餐飲市場營銷等知識(shí),，具備餐飲生產(chǎn)管理、門店運(yùn)營管理、餐飲服務(wù)及宴會(huì)設(shè)計(jì)等能力,，具有工匠精神和信息素養(yǎng),，能夠運(yùn)用智能化技術(shù)手段從事餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量管理、餐廳服務(wù)與管理和餐飲數(shù)字化運(yùn)營管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能復(fù)合型人才,。
本專業(yè)設(shè)置《餐飲智能管理實(shí)務(wù)》《餐飲信息技術(shù)》《餐廳服務(wù)與管理》《餐飲財(cái)務(wù)成本管理》《餐飲人力資源管理》《餐飲企業(yè)運(yùn)營與管理》《互聯(lián)網(wǎng)餐飲營銷》《中外飲食文化》《餐飲食品安全與控制》《餐飲業(yè)法規(guī)》《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理》《中西餐烹飪工藝》《餐飲美學(xué)基礎(chǔ)》等課程,。
畢業(yè)生可在大中型餐飲企業(yè)、連鎖餐飲集團(tuán),、星級(jí)酒店等機(jī)構(gòu)擔(dān)任運(yùn)營經(jīng)理,、餐飲部經(jīng)理等職務(wù)。利用社交媒體,、網(wǎng)絡(luò)營銷平臺(tái)進(jìn)行品牌推廣和產(chǎn)品銷售等工作,。負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn),、績效評(píng)估等人力資源管理工作,。
本專業(yè)是涉及食品安全、食品檢測,、儀器分析,、食品研發(fā)、食品生產(chǎn)管理等多個(gè)方面的綜合性專業(yè),，培養(yǎng)能運(yùn)用分析檢測技術(shù)從事食品檢驗(yàn)檢測,、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理、質(zhì)量認(rèn)證認(rèn)可,、食品加工與安全,、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。
本專業(yè)設(shè)置《基礎(chǔ)化學(xué)》《食品生物化學(xué)》《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》《食品加工技術(shù)概論》《食品營養(yǎng)學(xué)》《食品添加劑》《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》《食品儀器分析技術(shù)》《食品質(zhì)量安全與控制技術(shù)》《食品配方設(shè)計(jì)》等課程,。
畢業(yè)生可在各類食品企業(yè)從事食品原料,、半成品、成品的檢驗(yàn)工作,；在第三方檢測機(jī)構(gòu)從事儀器分析,、體系認(rèn)證等工作；在食品安全監(jiān)管部門,、衛(wèi)生健康部門等政府機(jī)構(gòu)從事食品抽檢,、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等工作；在科研機(jī)構(gòu)和高校從事食品安全檢測技術(shù)的研究與教學(xué)工作,。
本專業(yè)立足于國家健康戰(zhàn)略,，主要面向營養(yǎng)食品、特醫(yī)食品,、保健食品研發(fā)與制造業(yè),，健康咨詢與服務(wù)業(yè)等技術(shù)領(lǐng)域，聚焦注冊(cè)營養(yǎng)師、健康管理師,、營養(yǎng)食品生產(chǎn)工,、食品檢驗(yàn)工等崗位，培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定,、德智體美勞全面發(fā)展,、專業(yè)知識(shí)技能過硬、可持續(xù)發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才,。
本專業(yè)設(shè)置《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與健康》《功能食品加工技術(shù)》《營養(yǎng)膳食配餐》《藥膳與飲食營養(yǎng)》《健康管理與服務(wù)》《營養(yǎng)與疾病》《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)》《特醫(yī)食品加工技術(shù)》等課程,。
畢業(yè)生主要面向醫(yī)院營養(yǎng)科，學(xué)校后勤管理科,，社區(qū)養(yǎng)老院，健康管理,、醫(yī)療康復(fù)和運(yùn)動(dòng)健身機(jī)構(gòu)等部門,，以營養(yǎng)師、健康管理師,、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)師,、營養(yǎng)指導(dǎo)員等身份從事營養(yǎng)指導(dǎo)與配餐、健康咨詢與服務(wù),、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo),、社區(qū)人群營養(yǎng)保健、慢性病營養(yǎng)干預(yù)與健康指導(dǎo)等工作,。
隨著科技的不斷進(jìn)步和人們生活水平的提高,，食品智能加工技術(shù)已經(jīng)成為未來食品加工領(lǐng)域的重要方向之一。食品智能加工技術(shù)主要運(yùn)用人工智能,、大數(shù)據(jù),、機(jī)器視覺、自動(dòng)化等技術(shù),，使食品加工過程更為智能和高效,。食品智能加工技術(shù)該專業(yè)旨在培養(yǎng)具備食品加工技術(shù)知識(shí)和智能化加工技能，能夠從事食品生產(chǎn),、智能操控,、銷售、品質(zhì)控制,、食品生產(chǎn)合規(guī)管理等工作的高素質(zhì)復(fù)合型技術(shù)技能人才,。
本專業(yè)設(shè)置《基礎(chǔ)化學(xué)》《食品營養(yǎng)學(xué)》《食品生物化學(xué)》《機(jī)械基礎(chǔ)》《食品微生物基礎(chǔ)》《食品智能化檢驗(yàn)技術(shù)》《食品營養(yǎng)與健康》《食品智能加工技術(shù)》、《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)》《動(dòng)物制品生產(chǎn)技術(shù)》《果蔬貯藏與加工技術(shù)》《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》《食品合規(guī)管理》《功能食品加工技術(shù)》等課程,。
畢業(yè)生可在大中型食品加工企業(yè),、食品安全與衛(wèi)生防疫部門、食品監(jiān)督檢驗(yàn)部門、食品與生物保健品分析與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等單位,，從事食品制造,、食品研發(fā)等相關(guān)工作;也可在中、高職和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)從事教學(xué),、管理工作;還可到國外食品和餐飲企業(yè)從事相關(guān)工作,。
四、專業(yè)榮譽(yù),、大賽風(fēng)采
▲學(xué)生獲得第25屆“IKA”世界奧林匹克烹飪大賽銀獎(jiǎng)和銅獎(jiǎng)
▲教師獲得第八屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽全國決賽中獲中式烹調(diào),、中式面點(diǎn)金獎(jiǎng)
▲教師獲得2020年中餐烹飪世界錦標(biāo)賽金獎(jiǎng)
▲承辦煙臺(tái)市鄉(xiāng)村面藝師大賽
▲獲得山東省技能興魯餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽優(yōu)秀組織獎(jiǎng)
▲承辦山東省“技能興魯”職業(yè)技能競賽
▲學(xué)生獲得全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽山東省選拔賽一等獎(jiǎng)
▲獲得山東省省級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)
趙燃燃 2020級(jí)烹調(diào)工藝與營養(yǎng)班在校期間,，勤奮刻苦,，不僅學(xué)習(xí)成績優(yōu)秀，在烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)展現(xiàn)出深厚的理論基礎(chǔ)和出色的實(shí)踐能力,。無論是理論課程的學(xué)習(xí),，還是實(shí)操技能的訓(xùn)練，她都全力以赴,，力求精進(jìn),。2023年，以290分的高分通過山東省專升本考試,，被濟(jì)寧學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)錄取,，目前本科在讀。
高蘊(yùn)千 2021級(jí)烹飪工藝與營養(yǎng)班在校期間,，嚴(yán)格要求自己,，以極大的熱情和專注投入到學(xué)習(xí)過程中，還積極參與各類社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),，不斷提升自己,。2024年，以268分的成績通過山東省專升本考試,，被棗莊學(xué)院旅游管理專業(yè)錄取,，實(shí)現(xiàn)了自己的“本科夢(mèng)”。
李勝賢 2021級(jí)烹飪工藝與營養(yǎng)班曾在軍隊(duì)服役兩年,，退伍后選擇繼續(xù)深造,。他將軍人特有的堅(jiān)毅品質(zhì)帶入學(xué)習(xí)中，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和扎實(shí)的學(xué)風(fēng)贏得了師生的贊譽(yù),。2024年,，參加山東省專升本考試，被山東管理學(xué)院市場營銷專業(yè)錄取,，展示了他不斷進(jìn)取,、勇于挑戰(zhàn)自我的學(xué)習(xí)作風(fēng),。
在校學(xué)習(xí)期間，擔(dān)任副班長,，輔助班主任進(jìn)行班級(jí)管理,，學(xué)習(xí)勤奮，刻苦鉆研,，積極上進(jìn),，多次獲得“優(yōu)秀學(xué)生干部”稱號(hào)。畢業(yè)后,，認(rèn)真工作,，繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，于2020年參加公務(wù)員考試被錄用,。目前就職于山東省濟(jì)寧市梁山縣黑虎廟鎮(zhèn)人民政府,，擔(dān)任黨建辦一級(jí)科員。
2014年參加職教高考,，考入濟(jì)南大學(xué)烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)學(xué)習(xí),，2020年通過了山東省濟(jì)寧衛(wèi)生學(xué)校事業(yè)編考試，多次在國際國內(nèi)賽事中獲獎(jiǎng),，成為骨干教師。
夏玉婷 2017級(jí)高級(jí)面點(diǎn)2班
在校期間跟隨面點(diǎn)大師刻苦鉆研技術(shù),，不斷創(chuàng)新,，為多家餐飲企業(yè)研發(fā)設(shè)計(jì)了幾十款國潮點(diǎn)心作品，在業(yè)界贏得了廣泛的贊譽(yù),。2022年憑借精湛的面點(diǎn)技藝被曹縣技工學(xué)校錄用,，擔(dān)任面點(diǎn)教師。
徐月 2017級(jí)高級(jí)面點(diǎn)2班
在校學(xué)習(xí)期間,，對(duì)于中西式面點(diǎn)制作表現(xiàn)出極大的熱情,，基本功扎實(shí)，熱衷于創(chuàng)新,，多次獲得學(xué)生技能大賽一等獎(jiǎng),。目前就職于新加坡金沙酒店擔(dān)任烘焙區(qū)第一主管，不僅擅長中式點(diǎn)心制作,，更熱衷于研究國內(nèi)外各類美食制作,，憑借精湛的技藝以及對(duì)于烘焙技術(shù)的獨(dú)特見解，迅速成長為一名國際專業(yè)烘焙師,。
在校期間擔(dān)任學(xué)生會(huì)干部,，工作積極主動(dòng)，認(rèn)真負(fù)責(zé),。2019年到煙臺(tái)東山賓館實(shí)習(xí),，刻苦學(xué)習(xí),，不斷提升自身的餐飲管理服務(wù)水平，成長為餐飲服務(wù)經(jīng)理,，多次圓滿完整政府接待工作,，得到了單位領(lǐng)導(dǎo)及同事的高度認(rèn)可。
擅長燕,、鮑,、翅等擅高端菜品研發(fā)及制作，2016年在青島創(chuàng)業(yè)開設(shè)高端餐飲會(huì)所及藝術(shù)品字畫公司,，團(tuán)隊(duì)人數(shù)達(dá)到80人,，公司資產(chǎn)600萬元以上。
在校期間刻苦鉆研烹飪技術(shù),，曾獲得首屆***組織國家職業(yè)技能競賽銅獎(jiǎng),、第二屆國家職業(yè)技能大賽山東省選拔賽第三名，獲評(píng)首批“齊魯工匠后備人才”,，順利通過事業(yè)編考試,，成為泰安技師學(xué)院專業(yè)教師。
文字來源 / 中餐學(xué)院
圖片來源 / 中餐學(xué)院
排版 / 李彩華 周東旭
審核 / 宮璽
責(zé)編 / 劉璐
主編 / 李亞洲
出品 / 融媒體中心
主管部門 / 黨委宣傳部
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發(fā)表于 2024-6-27 15:58
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