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很多人都認(rèn)為貴的東西一定會(huì)更好,,因此覺(jué)得貴的葡萄酒也一定擁有更好的陳年潛力,但事實(shí)上價(jià)格貴并不能保證葡萄酒的陳年潛力,。那么究竟什么樣的葡萄酒才能夠陳年呢,?
對(duì)于一款具有陳年潛力的葡萄酒來(lái)說(shuō),它需要有以下幾個(gè)要素:
紅葡萄酒
顏色
紅葡萄酒的顏色越生動(dòng)鮮明,就說(shuō)明這款酒的陳年潛力越強(qiáng),。隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng),,葡萄酒中的黃色色調(diào)會(huì)逐漸加深;那些過(guò)度老化的葡萄酒則會(huì)變成棕色,,且看起來(lái)十分呆滯暗淡,。而顏色的濃郁度相比之下就沒(méi)那么重要了,顏色較淡的葡萄酒,,如頂級(jí)的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒,,一樣也擁有極佳的陳年潛力。
單寧
擁有陳年潛力的紅葡萄酒大多有著充沛的單寧(給人帶來(lái)緊澀感和苦味),。單寧在酒中起著抗氧化劑的作用,,能夠幫助紅葡萄酒保持新鮮感。當(dāng)然一些經(jīng)過(guò)10-15年陳釀之后嘗起來(lái)更好的葡萄酒可能在剛上市的時(shí)候嘗起來(lái)會(huì)有些緊澀,。
酸度
高酸(低酸堿度)的紅葡萄酒一般有著更好的陳年潛力,。紅葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒發(fā)生氧化等化學(xué)作用的緩沖劑,它能延緩這些化學(xué)作用的發(fā)生,,從而阻止葡萄酒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞,。
酒精度
酒精度也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素。酒精具有防腐作用,,酒精度越高,,其陳年潛力越好。當(dāng)然酒精度過(guò)高也會(huì)影響葡萄酒風(fēng)味的平衡感,,只有達(dá)到一個(gè)最佳點(diǎn),,才能使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)達(dá)到平衡。
白葡萄酒
顏色
因?yàn)榘灼咸丫浦胁缓ㄇ嗨兀ˋnthocyanin,,一種紅色天然色素),,所以根據(jù)顏色判斷白葡萄酒陳年潛力的方法有所不同。在陳年和氧化過(guò)程中,,白葡萄酒的顏色會(huì)不斷變深,,所以具有陳年潛力的白葡萄酒一開(kāi)始顏色都是純凈透亮的;被完全氧化的白葡萄酒則一般呈現(xiàn)出黃棕色
酸度
和紅葡萄酒一樣,,高酸能幫助白葡萄酒抵制陳年過(guò)程中伴隨的化學(xué)反應(yīng),,如葡萄酒的氧化和揮發(fā)性酸的形成。
糖分
白葡萄酒中的糖分能夠起到防腐劑的作用,,糖分含量越高,,陳年潛力就越強(qiáng)。正因?yàn)檫@樣,,一些頂級(jí)的甜酒的陳年潛力能高達(dá)50年或更久,,如頂級(jí)蘇玳(Sauternes)甜白和托卡伊(Tokaji)葡萄酒,。
如何考量一瓶陳年酒的品質(zhì)
好不容易覓得的一瓶陳年酒基本不舍得打開(kāi)喝,因此我們考量其品質(zhì)時(shí)一般都從基礎(chǔ)信息和外觀著手,。
一,、生產(chǎn)商。著名酒莊的葡萄酒往往都被認(rèn)為有很強(qiáng)的陳年潛力,。
二,、年份。公認(rèn)的好年份具有更強(qiáng)的陳年潛力,,隨著時(shí)間的推移,,同一個(gè)酒莊普通年份和經(jīng)典年份的的差價(jià)可達(dá)數(shù)倍。
三,、來(lái)源,。頂級(jí)酒款的老年份酒可能在不同的賣(mài)家手中流轉(zhuǎn),是否有可靠的出處對(duì)其價(jià)格影響很大,,一般來(lái)說(shuō),,如果是酒莊酒窖直接出貨的老酒價(jià)格都比其它一般渠道來(lái)得高。
四,、水位。陳年過(guò)程中瓶中葡萄酒會(huì)逐漸蒸發(fā),,在不能開(kāi)啟品嘗的前提下,,觀察瓶中酒水位的高低成為重要的方法,水位過(guò)低(如在瓶肩部以下)可能預(yù)示著酒已經(jīng)無(wú)法飲用了,。
另外,,酒標(biāo)、酒帽和橡木塞是否完好也是影響葡萄酒陳年品質(zhì)的重要因素,。
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