喜歡葡萄酒,，葡萄酒那么多，到底如何選適合自己味蕾的,？

惟吾德馨蘭馨兒

  很多人都認(rèn)為貴的東西一定會(huì)更好,，因此覺(jué)得貴的葡萄酒也一定擁有更好的陳年潛力，但事實(shí)上價(jià)格貴并不能保證葡萄酒的陳年潛力,。那么究竟什么樣的葡萄酒才能夠陳年呢,？

對(duì)于一款具有陳年潛力的葡萄酒來(lái)說(shuō)，它需要有以下幾個(gè)要素：

紅葡萄酒

顏色

　　紅葡萄酒的顏色越生動(dòng)鮮明，就說(shuō)明這款酒的陳年潛力越強(qiáng),。隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng),，葡萄酒中的黃色色調(diào)會(huì)逐漸加深；那些過(guò)度老化的葡萄酒則會(huì)變成棕色,，且看起來(lái)十分呆滯暗淡,。而顏色的濃郁度相比之下就沒(méi)那么重要了，顏色較淡的葡萄酒,，如頂級(jí)的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒,，一樣也擁有極佳的陳年潛力。

單寧
　　擁有陳年潛力的紅葡萄酒大多有著充沛的單寧（給人帶來(lái)緊澀感和苦味）,。單寧在酒中起著抗氧化劑的作用,，能夠幫助紅葡萄酒保持新鮮感。當(dāng)然一些經(jīng)過(guò)10-15年陳釀之后嘗起來(lái)更好的葡萄酒可能在剛上市的時(shí)候嘗起來(lái)會(huì)有些緊澀,。
酸度
高酸（低酸堿度）的紅葡萄酒一般有著更好的陳年潛力,。紅葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒發(fā)生氧化等化學(xué)作用的緩沖劑，它能延緩這些化學(xué)作用的發(fā)生,，從而阻止葡萄酒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞,。

酒精度

　　酒精度也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素。酒精具有防腐作用,，酒精度越高,，其陳年潛力越好。當(dāng)然酒精度過(guò)高也會(huì)影響葡萄酒風(fēng)味的平衡感,，只有達(dá)到一個(gè)最佳點(diǎn),，才能使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)達(dá)到平衡。

白葡萄酒

顏色

　　因?yàn)榘灼咸丫浦胁缓�花青素（Anthocyanin,，一種紅色天然色素）,，所以根據(jù)顏色判斷白葡萄酒陳年潛力的方法有所不同。在陳年和氧化過(guò)程中,，白葡萄酒的顏色會(huì)不斷變深,，所以具有陳年潛力的白葡萄酒一開(kāi)始顏色都是純凈透亮的；被完全氧化的白葡萄酒則一般呈現(xiàn)出黃棕色


酸度

　　和紅葡萄酒一樣,，高酸能幫助白葡萄酒抵制陳年過(guò)程中伴隨的化學(xué)反應(yīng),，如葡萄酒的氧化和揮發(fā)性酸的形成。

糖分

　　白葡萄酒中的糖分能夠起到防腐劑的作用,，糖分含量越高,，陳年潛力就越強(qiáng)。正因?yàn)檫@樣,，一些頂級(jí)的甜酒的陳年潛力能高達(dá)50年或更久,，如頂級(jí)蘇玳（Sauternes）甜白和托卡伊（Tokaji）葡萄酒,。

如何考量一瓶陳年酒的品質(zhì)

好不容易覓得的一瓶陳年酒基本不舍得打開(kāi)喝，因此我們考量其品質(zhì)時(shí)一般都從基礎(chǔ)信息和外觀著手,。

一,、生產(chǎn)商。著名酒莊的葡萄酒往往都被認(rèn)為有很強(qiáng)的陳年潛力,。

二,、年份。公認(rèn)的好年份具有更強(qiáng)的陳年潛力,，隨著時(shí)間的推移,，同一個(gè)酒莊普通年份和經(jīng)典年份的的差價(jià)可達(dá)數(shù)倍。

三,、來(lái)源,。頂級(jí)酒款的老年份酒可能在不同的賣(mài)家手中流轉(zhuǎn)，是否有可靠的出處對(duì)其價(jià)格影響很大,，一般來(lái)說(shuō),，如果是酒莊酒窖直接出貨的老酒價(jià)格都比其它一般渠道來(lái)得高。

四,、水位。陳年過(guò)程中瓶中葡萄酒會(huì)逐漸蒸發(fā),，在不能開(kāi)啟品嘗的前提下,，觀察瓶中酒水位的高低成為重要的方法，水位過(guò)低（如在瓶肩部以下）可能預(yù)示著酒已經(jīng)無(wú)法飲用了,。

另外,，酒標(biāo)、酒帽和橡木塞是否完好也是影響葡萄酒陳年品質(zhì)的重要因素,。

硯田墨海

長(zhǎng)知識(shí)了

左耳的右耳

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