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喜歡葡萄酒,葡萄酒那么多,,到底如何選適合自己味蕾的,?

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發(fā)表于 2020-8-28 12:32 煙臺論壇手機(jī)版 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自山東

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  很多人都認(rèn)為貴的東西一定會更好,因此覺得貴的葡萄酒也一定擁有更好的陳年潛力,,但事實(shí)上價(jià)格貴并不能保證葡萄酒的陳年潛力,。那么究竟什么樣的葡萄酒才能夠陳年呢?

對于一款具有陳年潛力的葡萄酒來說,,它需要有以下幾個(gè)要素:

紅葡萄酒

顏色

  紅葡萄酒的顏色越生動鮮明,,就說明這款酒的陳年潛力越強(qiáng)。隨著陳年時(shí)間的增長,,葡萄酒中的黃色色調(diào)會逐漸加深,;那些過度老化的葡萄酒則會變成棕色,且看起來十分呆滯暗淡,。而顏色的濃郁度相比之下就沒那么重要了,,顏色較淡的葡萄酒,如頂級的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒,,一樣也擁有極佳的陳年潛力,。

單寧
  擁有陳年潛力的紅葡萄酒大多有著充沛的單寧(給人帶來緊澀感和苦味)。單寧在酒中起著抗氧化劑的作用,,能夠幫助紅葡萄酒保持新鮮感,。當(dāng)然一些經(jīng)過10-15年陳釀之后嘗起來更好的葡萄酒可能在剛上市的時(shí)候嘗起來會有些緊澀。
酸度
高酸(低酸堿度)的紅葡萄酒一般有著更好的陳年潛力,。紅葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒發(fā)生氧化等化學(xué)作用的緩沖劑,,它能延緩這些化學(xué)作用的發(fā)生,從而阻止葡萄酒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞。

酒精度

  酒精度也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素,。酒精具有防腐作用,,酒精度越高,其陳年潛力越好,。當(dāng)然酒精度過高也會影響葡萄酒風(fēng)味的平衡感,,只有達(dá)到一個(gè)最佳點(diǎn),才能使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)達(dá)到平衡,。

白葡萄酒

顏色

  因?yàn)榘灼咸丫浦胁缓ㄇ嗨兀ˋnthocyanin,,一種紅色天然色素),所以根據(jù)顏色判斷白葡萄酒陳年潛力的方法有所不同,。在陳年和氧化過程中,,白葡萄酒的顏色會不斷變深,所以具有陳年潛力的白葡萄酒一開始顏色都是純凈透亮的,;被完全氧化的白葡萄酒則一般呈現(xiàn)出黃棕色


酸度

  和紅葡萄酒一樣,,高酸能幫助白葡萄酒抵制陳年過程中伴隨的化學(xué)反應(yīng),如葡萄酒的氧化和揮發(fā)性酸的形成,。

糖分

  白葡萄酒中的糖分能夠起到防腐劑的作用,,糖分含量越高,陳年潛力就越強(qiáng),。正因?yàn)檫@樣,,一些頂級的甜酒的陳年潛力能高達(dá)50年或更久,如頂級蘇玳(Sauternes)甜白和托卡伊(Tokaji)葡萄酒,。

如何考量一瓶陳年酒的品質(zhì)

好不容易覓得的一瓶陳年酒基本不舍得打開喝,,因此我們考量其品質(zhì)時(shí)一般都從基礎(chǔ)信息和外觀著手。

一,、生產(chǎn)商,。著名酒莊的葡萄酒往往都被認(rèn)為有很強(qiáng)的陳年潛力。

二,、年份,。公認(rèn)的好年份具有更強(qiáng)的陳年潛力,隨著時(shí)間的推移,,同一個(gè)酒莊普通年份和經(jīng)典年份的的差價(jià)可達(dá)數(shù)倍,。

三、來源,。頂級酒款的老年份酒可能在不同的賣家手中流轉(zhuǎn),,是否有可靠的出處對其價(jià)格影響很大,,一般來說,,如果是酒莊酒窖直接出貨的老酒價(jià)格都比其它一般渠道來得高。

四、水位,。陳年過程中瓶中葡萄酒會逐漸蒸發(fā),,在不能開啟品嘗的前提下,觀察瓶中酒水位的高低成為重要的方法,,水位過低(如在瓶肩部以下)可能預(yù)示著酒已經(jīng)無法飲用了,。

另外,酒標(biāo),、酒帽和橡木塞是否完好也是影響葡萄酒陳年品質(zhì)的重要因素,。




沙發(fā)
發(fā)表于 2020-8-28 13:21 煙臺論壇手機(jī)版 | 只看該作者 | 來自山東
長知識了
板凳
發(fā)表于 2020-8-28 16:33 | 只看該作者 | 來自山東
喲 還有石魚呢

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