大滇說(shuō)茶1001夜之143 易武系的那些茶（下）

大滇飛揚(yáng)

　　大滇說(shuō)茶1001夜,，今晚我們繼續(xù)說(shuō)易武系的那些茶

　　說(shuō)茶前先說(shuō)說(shuō)章三黃片。下午試的結(jié)果,，10克,，據(jù)匹夫說(shuō)跟昨天泡的口感非常不同。

　　第一感,，是老葉的味道,，完全沒(méi)有青味。從嫩茶中挑選出來(lái)的茶,，大部分是老葉，也有芽頭,，構(gòu)成了這個(gè)茶的組成部分,。從口感來(lái)看，苦弱,。由于經(jīng)過(guò)了半年多的存放才壓制，茶湯顏色較深,。第二感,、后面幾泡,，澀感減弱，回甘增加,，但感覺(jué)水路粗糙,，有砂感,。

　　這樣的茶，是真正的粗茶,。作為大碗茶,，或者存放一年，以煮的形式來(lái)喝,，會(huì)是一個(gè)較好的方法,。

　　今天,，又試了401的布朗，小林泡茶,，我沒(méi)有喝出是401布朗,。茶的變化，是如此奇妙,，不到一年之間,，巨大的變化,，苦化甜的速度驚人。讓我對(duì)這個(gè)茶的評(píng)價(jià)立刻高出了很多,。

　　據(jù)匹夫說(shuō)，401南糯也有出色表現(xiàn),。我有太久時(shí)間沒(méi)有喝401南糯以及布朗,，今天的表現(xiàn)讓我刮目相待,。在新茶階段,，我認(rèn)為只能說(shuō)中規(guī)中矩,。其實(shí)新茶制作出來(lái)，我?guī)в幸恍┘{悶,，覺(jué)得距離我的期望值有些距離,。毛茶試茶的時(shí)候,，也感覺(jué)差了一些。

　　而現(xiàn)在,，這個(gè)感覺(jué)又回來(lái)了。手里有這個(gè)茶的茶友,，請(qǐng)大家試驗(yàn)下,，交流下感覺(jué)。401布朗,，回歸了正常,。

　　今天我們要說(shuō)的主題是： 易武系的那些茶。昨天說(shuō)了臺(tái)地小樹(shù)等,，今天無(wú)疑是重頭戲，易武的大樹(shù)茶系列,。

　　很抱歉為了方便,，我把蠻磚也劃在了這個(gè)區(qū)域。三合社,、三合社特制，麻黑401 ,、402,，高山,、刮風(fēng)寨、獨(dú)秀,，刮風(fēng)寨大樹(shù),、蠻磚大樹(shù)402,，當(dāng)然,，還有測(cè)試版本的落水洞,。這些茶,，我統(tǒng)一做個(gè)評(píng)述，即最佳口感期建議在7-8年,，保存期在10年。這個(gè)評(píng)論的基礎(chǔ)條件是廣東自然倉(cāng)存儲(chǔ),。根據(jù)其他各地氣候,，大家稍作調(diào)整。

　　讓我們來(lái)排名,，刮風(fēng)寨401大樹(shù),、高山、蠻磚,、麻黑,、三合社,、獨(dú)秀,，正式版的綜合排名是這樣的;如果加上落水洞，那么就是：刮風(fēng)寨401大樹(shù),、高山、蠻磚,、落水洞,、麻黑、三合社,、獨(dú)秀,、蠻磚402。

　　這個(gè)排名是我對(duì)大滇2011年易武大樹(shù)系列的排名,，個(gè)人意見(jiàn)僅供參考。在這個(gè)評(píng)價(jià)里,，401刮風(fēng)寨茶王樹(shù)得到了最高分;排在第三位的蠻磚指的是春茶,，蠻磚402排在了末位。

　　但有趣的一點(diǎn)是,，在麻黑,，我們收集的試驗(yàn)茶，未修剪的直立大樹(shù)茶VS修剪過(guò)的,，口感差別相當(dāng)之大,。在往年感覺(jué)較差的落水洞，在2011年是一個(gè)好年景。在拼配獨(dú)秀的過(guò)程中,，我感覺(jué)到了受挫,。因?yàn)閺?qiáng)調(diào)了性價(jià)比，配方上均衡未來(lái)做到理想狀態(tài),。

　　在新茶階段，僅僅達(dá)到了80%的預(yù)期結(jié)果,。獨(dú)秀的1.0版本,，更多體現(xiàn)了易武的柔。我試圖加上麻黑的甜度以及焦糖味,。但這個(gè)融合,，似乎沒(méi)有完成,。也許，最后的結(jié)果不是這樣,，我們將觀察她的后續(xù)變化,。請(qǐng)有貨的茶友,，隔一段時(shí)間來(lái)對(duì)沖獨(dú)秀與麻黑，看是否能喝出麻黑味,。

　　這個(gè)是關(guān)系到我們配方調(diào)整的一個(gè)重要方面,。如果在后續(xù)的轉(zhuǎn)化中體現(xiàn)出這一點(diǎn);那么，也許可以證明,，這個(gè)融合發(fā)生了,，只是融合得比較慢。

　　總體來(lái)說(shuō),，易武的大樹(shù)茶，性能跟價(jià)格大體成比例,。我并沒(méi)有感覺(jué)到有太多炒作的成分在內(nèi),，除了后期某茶廠去麻黑收茶，把價(jià)格突然拉升,。但總體上,，麻黑的茶作為易武茶的標(biāo)桿,，價(jià)格我認(rèn)為是適中的。

　　以這個(gè)茶為標(biāo)桿，高山被低估了,，蠻磚被低估了,。

　　中途休息下……

　　發(fā)酵熟茶時(shí)，在正常的茶里人為加入了一些黃片,。因?yàn)槟承┎璨缓冒l(fā)酵，數(shù)量不足,。發(fā)酵完畢,，再把黃片篩出。黃片做出的熟茶,，只能做陳香磚,，有甜度無(wú)厚度啊,。

　　2011年易武系的大樹(shù)茶，我們做的品種似乎較多,，但每個(gè)品種數(shù)量都很少,。原因在于選擇較少一部分是容易的，選擇較多部分,，收茶就變得困難,。2012年，大滇的策略仍然跟2011年并無(wú)區(qū)別,。

　　大滇六星的產(chǎn)量很有限，大滇五星的產(chǎn)量也很有限,。

　　在深圳茶博會(huì)上,，有人要定30～40噸麻黑。呵呵,，這個(gè)真做不到,。有人說(shuō)大滇是饑渴銷售,，而事實(shí)上，是能力不足,。從20噸麻黑里挑出幾百公斤來(lái)做茶,，是容易的;但要挑出幾噸，有些茶就沒(méi)法入眼了,，會(huì)降低整個(gè)制作的水準(zhǔn),。

　　同樣，茶王樹(shù)全年春夏秋共4～5噸的產(chǎn)量里,，不計(jì)成本做10～20件產(chǎn)品，會(huì)比較容易,。如果不管怎樣,，只要是茶王樹(shù)的茶都收,，自然品質(zhì)也會(huì)下降,。既然出到了較高的價(jià)格,，我自然要選擇我認(rèn)為值得這個(gè)價(jià)格的原料。不是所有茶王樹(shù)的茶都能成為大滇茶餅的一部分,。其他茶區(qū),，同理。

　　五星和六星,，涉及到的不是利潤(rùn),，是大滇的標(biāo)桿,。所以，很抱歉,，我選擇自己滿意的原料,，多做幾個(gè)寨子的茶，每個(gè)寨子的茶做5-10件,，也無(wú)意一個(gè)寨子的茶做50件,。

　　追求數(shù)量,，必然要犧牲品質(zhì),。這其中的痛苦,，難以表達(dá)。臺(tái)地茶大量制作,，只要是樹(shù)齡接近的一片茶園,，品質(zhì)差距不是那么明顯;而大樹(shù)茶，有時(shí)差距很大,。所以,，我請(qǐng)大家諒解，有的五星茶,，如麻黑,，因?yàn)椴鑵^(qū)比較穩(wěn)定，我們也做了多年,，量上會(huì)多些;而有些茶區(qū),，我們涉入較淺，我只能選擇自己親自看到的茶來(lái)做,。

　　由于時(shí)間所限，數(shù)量自然會(huì)有限,。這個(gè)數(shù)量,，有時(shí)僅僅是30公斤，有時(shí)是70公斤,，所以我不能給明確的數(shù)量。

　　關(guān)于六星,，我說(shuō)了,，一定會(huì)做;關(guān)于五星，做什么,，做多少,，價(jià)格怎樣,，一切都是未知，以收到原料為準(zhǔn)!

　　可以肯定的是,，在2012年,，大滇易武系的茶仍然是主流。

　　明晚大滇說(shuō)茶,，茶之標(biāo)桿;后天晚上,，大滇說(shuō)茶,，布朗系那些茶。

　　大滇說(shuō)茶1001夜,，今晚到此結(jié)束,。謝謝。Over!