大滇說茶1001夜之145 大滇2011,，布朗系的那些茶

大滇飛揚

　　大滇說茶1001夜,。今天，繼續(xù)在湖南,，給大家?guī)�來大滇說茶1001夜,。今晚的內(nèi)容是，大滇2011,，布朗系的那些茶,。

　　我們來總結(jié)下2011年，那些跟布朗山原料有關(guān)的茶：布朗之春,、章家三隊,、五載章三、賀開,、五載賀開,、班賀,、老班章,、傾城、傾心,、五載傾心,、十年巔峰之傾心。

　　我們把這些茶分為三類：
　　第一類：布朗之春,、章家三隊,、五載章三，這些顯然是精選了布朗山的臺地茶;
　　第二類：班賀,、傾城,、傾心、五載傾心,、十年巔峰之傾心,，拼配的大樹茶;
　　第三類：賀開、五載賀開,、老班章,，三個純料茶。

　　下面我們分別來詳細解說：
　　布朗之春,，由三個寨子的茶拼配而成,。說是拼配，其實有點濫用l了這個詞;因為這些原料都是同一種茶樹人工繁殖而成,。完全是同一樹種,，在大體同一個時期種植，位于布朗山中部，20多年樹齡,，臺地密植茶,。當然，間或一些小樹茶,，這個屬于少量,。由于采用海拔較高地區(qū)的茶，因此,，比起布朗山腳的茶,，苦化得快。大滇認為,，這個是以適宜的價格獲得超越價格的品質(zhì),。

　　布朗之春，在301批的時候,，選用布朗山最佳的臺地章家三隊做拼配,。而在401批，由于章家三隊的價格上升過于迅猛,，添加的比例比去年少了一半,，使得總體感覺，甜度和香氣比301弱了,。但401批非章三的料又好于301批,，所以，總體來說,，401的茶比301批的,，差距不到10%。

　　布朗系的臺地茶里,，布朗衛(wèi)東和布朗章三,，是兩個較佳的茶。有茶商想當然用章家一隊的茶,，跟章三相斗,，實在差距過于遙遠。地理距離是這么的近,，茶卻是這么大差別,，原因詳見大滇制茶日記。

　　章家一隊的茶,，我們在布朗之春里有一部分,。五載章三，實際上是2010年的原料,。在2010年幫客戶定制了純章三的茶,，拼配了一些，剩下了一些。中肯來說,，章三的茶,，如同我對刮風(fēng)寨小樹的評價一樣，前5～6泡非常出色,，然后有一個大的落差,。那么，后半段就不喝了,，喝前面5～6泡就行了,。回甘迅猛,，苦化得非�,？臁４娴浆F(xiàn)在,，去喝401章三以及五載章三,，苦澀感非常微弱了。但若你悶泡,，則苦澀又來勢兇猛,。

　　章三的價格，我期待2012年不要再漲,，再漲的話,，超越了我認可的標準,，也許,，就不會再做了。我對章三的評價是四星,，當然,，這是相對春茶而言。而秋茶,，我連三星的評價都不會有,。 這個跟我對易武典藏的評價不同。易武典藏,，無論是春茶秋茶,，給予3星的評價都不為過。許多地區(qū)的茶,，在春茶和秋茶有一個較大的落差,。而易武的茶，滋味下降的幅度,，沒有春茶和秋茶下降的那么多,。大家會看到，在大滇的體系里，四星的茶里既有章三,，也有忙肺,、苦竹山等，可見對章三茶的看好,。

　　第二類,，拼配的茶

　　為什么要拼配?第一、試圖做一個均衡的茶,。達到某種純料茶不能達到的口感,，這是大滇傾心、傾城,、傾國,，想做的事。傾心,、傾城的配方里,，都有老班章的茶，所以這里也歸為布朗系的一部分,。不同的是,，在傾心里，班章占的比例屬于味精,，含量較少,。而在傾城里，班章的比例較多,。

　　那么,，如何來詮釋這些不同。第一,，十年巔峰之傾心里用的是最佳的班章,，挑選出來的。第二,，傾心里用的班章,，是較粗壯的班章茶，芽頭較少,，因為景邁茶里有足夠的芽頭,。

　　作為骨架，必須具有濃厚的味道,，中壯茶青可以賦予傾城如山的力量,。而在傾心里，班章的作用是給一個秀才披上盔甲,，讓茶性不要那么太過溫和,。501的傾城,，會繼續(xù)演繹暴烈，重殺青,，苦化甘;而501的傾心,，將在飽滿度上超越十年巔峰之傾心。

　　我試圖推出兩個版本的傾心,、傾城,，一個六星版本，一個五星版本,。六星和五星之間,，配方有所不同。而五星,，想放縱自己一下,。六星的傾城試圖在力量的平衡上把握一個度，做一個大滇史上最暴烈的茶,。但兩者的共同點,，都是回甘猛。

　　布朗茶區(qū)的茶,，苦底不可避免,，比的就是回甘。布朗的茶,，公認的是力量,。基于力量的平衡,，是傾城試圖賦予的解釋：香氣,、力量、平衡,、韻味,。

　　班賀，班盆,、賀開拼配的一個茶。也屬于大滇2011年幫茶友收的料,，茶友自己制作,。我必須得聲明一點，原料跟大滇有關(guān)系,，壓制跟大滇沒關(guān)系,。我對這個茶的評價，非常高,。從實踐的角度來看,，班盆的茶,，我向來不看。因為相隔老班章很近,，使得價格超越了價值,。

　　基于昨天晚上講的標桿，我認為與其做班盆的茶,，不如做高山,、麻黑。但這個拼配,，在班盆和賀開之間的拼配,，讓價格和品質(zhì)達到了平衡。

　　我認為純的班盆和純的賀**跟這個茶比,，都有欠缺,，這就是拼配的強項了。在大滇六星的架構(gòu)里,，純料茶差不多做到了極限,，未來能做出突破的，只是在拼配方面了,。

　　第三類是賀開,、五載賀開、老班章,，三個純料茶,。

　　關(guān)于老班章，為什么要做?其實是不得不做,。不管愛與不愛,，老班章都在那里。做普洱,，無法回避的就是老班章,。我不想評論老班章，因為,，這儼然成了標桿,。401批的老班章，完全是滇粉們自籌經(jīng)費,，我只是幫忙,。所以制作數(shù)量很有限。

　　關(guān)于賀開,，為什么制作賀開?普洱茶的古樹茶茶區(qū),，我認為有三個地方很典型,。第一是景邁大寨的千年萬畝古茶園,，第二是帕沙中寨以及老寨,，成片的大樹茶。第三,，就是賀開了,。

　　在這幾個地區(qū)，古茶樹是絕大多數(shù),，而不是稀少;而且樹齡都很大,，一般都超越了300年以上。如果要看單株的,，那么有很多地方去看,，而看整片的，自然首選這三個地方了,。這就是做賀開的理由,。賀開里最好的是曼弄。

　　關(guān)于賀開,，據(jù)傳說,，2011年底，被某企業(yè)包掉,，即將修通大路,。也許，賀開的茶將迎來另外一個高潮,。

　　無論從賀開還是廣別,，繼續(xù)爬山，都可以到老班章,，這就意味著,，賀開其實是在布朗山的中部。在行政區(qū)劃上,，賀開不屬于布朗山鄉(xiāng)政府,，而屬于勐混鎮(zhèn)。但我們依據(jù)山的走勢,，依然劃在了布朗山區(qū),。特意加注這么一點說明，免得有人跟我爭辯說賀開茶不是布朗茶,。

　　從茶的滋味來說,，賀開的茶，大滇認為是澀底的茶,。是在另外一條分支上去，經(jīng)過廣別到老班章,。我大致估計廣別的海拔應(yīng)該大致跟賀開相當,，但廣別卻明顯表現(xiàn)出布朗茶的苦。

　　更多原因,，我想,，還需要自己多研究，從海拔,，從土壤，從朝向,。但有一點比較明確，就是樹種與樹齡,。賀開的茶平均樹齡遠大于其他寨子,，也許,，這是一個原因,。

　　over，大滇說茶,，尊重滇粉的知情權(quán)，如實講述大滇每一個茶的故事,。感謝您的關(guān)注!讓我們期待2012年,，大滇501批新茶!