大滇說茶1001夜之153 茶多酚對茶的影響

大滇飛揚

    在進入今晚的說茶之前,，又得重復以前的聲明：在Q群里說茶的大滇飛揚,，并不代表大滇飛揚本人觀點,。只是一個叫做大滇飛揚的ID,，在瘋言瘋語，現(xiàn)實生活中如有雷同,，那不可能,！

    茶多酚,，是任何茶葉中必備的物質(zhì),。許多關于喝茶有益身體健康的結(jié)論，都從茶多酚而來,。

    嗯,，有人說，喝普洱茶減肥,。大滇飛揚說,，其實喝什么茶都減肥，只要有茶多酚。我又聽過一些有趣的言論,，說把西湖龍井壓成餅,，也許也能越陳越香，反正都是茶,。


    回顧普洱茶的定義：云南省一定范圍內(nèi)，大葉種,，曬青茶通過一定工藝制作,。這些關鍵的要素，總是沒有更準確的詮釋,？

    第一,、為什么一定是云南省范圍內(nèi)？第二,、為什么一定是大葉種,？

    這兩個問題,，我很困惑,。云南省范圍外的大葉種曬青，就不能制作普洱茶嗎,？以前歸屬于云南省范圍內(nèi)的,，緬甸部分地區(qū)、越南部分地區(qū)的大葉種曬青茶制作的,，到底是不是普洱茶？按定義不是,。


    倚邦地區(qū)的小葉種,，著名的貢茶，是不是普洱茶,？也許,，官方的定義里自有玄機，不得而知,。但作為制茶人,，實在有所不便,，深怕越過國界，做出了非普洱茶,。


    而事實上,，布朗山也好，刮風寨也好，都在邊境上,。山這邊是云南,，那邊是異國，長著相同的樹,。也曾喝過緬甸大樹茶,，似乎味道也不錯。所以,，我忘記了這個官方普洱茶的定義,，尋找自己的答案,。那么,，茶多酚,，就成為我關注的一個指標,。


    也許，茶多酚含量會幫助我們理解,，為什么有些茶種不適合做普洱茶。那么,，來看幾個典型地區(qū)的茶,。

    （一）、勐庫大葉種：有實驗數(shù)據(jù),，在一芽二葉標準蒸青樣品中,，含茶多酚30.19%；
    （二）,、鳳慶大葉種：在一芽二葉標準蒸青樣品中,，含茶多酚33.76%；
    （三）,、勐海大葉種：在一芽二葉標準蒸青樣品中，含茶多酚31.17%,；
    （四）,、景谷大白毫：在一芽二葉標準蒸青樣品中，含茶多酚21.2%,。

    以上是傳統(tǒng)品種,。我們再看看近年來得到了大面積種植的改良茶種——云抗14號，在一芽二葉標準蒸青樣品中,，含茶多酚37.37%,。


    我們再來看看非云南茶的茶多酚含量：龍井的茶多酚含量大約是13%左右,，超過25%茶多酚含量的茶,，在大葉種茶外,，非常少見,。我們知道,，景谷大白毫制作的普洱茶,，稍具資歷的普洱茶友都會呲之以鼻,，說淡而無味,。我曾經(jīng)試過提純后的茶多酚,，純度在90%以上,，非常澀,。作為一種保健品,，有很多藥店賣,。也許，這就是云南綠茶或者普洱生茶澀的原因,？


    不著急分析，我們來看下熟茶的茶多酚含量,。有云南省茶葉進出口公司沱茶部提供的沱茶研究表明：一年陳勐海熟普,，茶多酚含量是15.33% ；五年陳13.23%,；十年陳6.21%,。這些數(shù)據(jù)來自于中國茶葉第二人，西南農(nóng)大劉勤晉教授,，博導的研究,。呵呵，中國茶葉第一人當然是陳院士,。


    我們從這些數(shù)據(jù)看到：第一,、普洱茶的生茶,，茶多酚含量遠高于熟茶,；第二,、熟茶存放越久,，茶多酚含量逐步降低。


    茶多酚(TPP)是預防心血管疾病,，降低血脂的主要活性物質(zhì)。所以,，從茶多酚含量可以看出保健作用,，是生茶大于熟茶。而茶多酚含量高,，茶就會較澀,，這就是為什么老茶會比新茶好喝的一個解釋，因為沒那么澀了,。

    到底喝茶是為了什么,？我們是為了喝茶多酚嗎？如果僅僅從保健作用看,，我們應該喝生茶,。但如果這樣，我建議去藥店買茶多酚膠囊,；作為品茶，終究滋味是第一位的,，然后附帶才是保健作用,。


    普洱茶在漫長的陳化過程中，茶多酚逐步分解,，茶性越來越轉(zhuǎn)向溫和,，對人體的刺激越來越小。在欣賞普洱茶陳化之美的同時,，對身體保健又有所幫助,，何樂而不為之？


    而某些小葉種的茶,，我個人覺得,，不適合做普洱茶的原因,，也許是茶多酚含量不夠,。在漫長的歲月中,，最后會由于陳化,，茶多酚分解,，而變得沒有茶味吧,。當然,，這個是個人猜測，千萬不要當做結(jié)論,。


    我們有時候說有茶氣，沒茶氣,，也許內(nèi)含物質(zhì)就是茶多酚含量多寡,。因為某些地區(qū)茶多酚含量較低，所以發(fā)酵成的熟茶茶味道也偏淡,。這個從景谷大白毫發(fā)酵的結(jié)果可知,。也許外觀會很漂亮，但滋味確實較淡,，通常認為不是發(fā)酵茶的好原料,。


    關于茶多酚我們就說這么多。下周一,，我們簡單講述下茶多糖,，這也是影響普洱茶口感的一個重要指標,。


    大滇說茶1001夜,，今晚到此結(jié)束,。謝謝,。OVER!