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過了10年的葡萄酒還能喝嗎,?
生活中,我們經(jīng)常會看到一瓶葡萄酒的背標(biāo)上寫的保質(zhì)期10年的字樣,,那么葡萄酒的保質(zhì)期真的只有10年,,超過10年就不能喝了?
1
保質(zhì)期10年是怎么來的,?
在上個世紀(jì)80年代的時候,,我國推行食用商品全面質(zhì)量管理,任何入口的東西都必須標(biāo)配一個保質(zhì)期,。有人說是那時法規(guī)制定者對葡萄酒專業(yè)知識的匱乏,,才出現(xiàn)了這一具有中國特色的特別規(guī)定。
但經(jīng)調(diào)查深入了解,,事情并不是這么簡單,。當(dāng)時法規(guī)制定者特意咨詢了國內(nèi)權(quán)威釀酒總工程師,,總工綜合考慮到法規(guī)制定的初衷,、國內(nèi)老百姓的理解程度,以及當(dāng)時葡萄酒生產(chǎn),、進(jìn)口,、銷售周期等諸多因素,才不得不“一刀切”地將葡萄酒的保質(zhì)期限統(tǒng)一制定為10年,。
2
乙醇含量10%以上的酒不必標(biāo)保質(zhì)期
隨著社會的發(fā)展和葡萄酒文化的普及,,在1995年出臺的《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,“保存能力超過18個月的食品,,可以不用標(biāo)注保質(zhì)期,。”而2007年開始實施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》也規(guī)定了,,乙醇含量超過10%的葡萄酒或者其他酒精飲料,,可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。因此,,碰到?jīng)]有標(biāo)示保質(zhì)期的葡萄酒也不需要去擔(dān)心,,沒有保質(zhì)期的它會不會存在什么問題。
3
葡萄酒到底有沒有保質(zhì)期,?
關(guān)于葡萄酒到底有沒有保質(zhì)期的問題困擾了很多人,,但其實在經(jīng)常飲用葡萄酒的國家,他們一般都不采用葡萄酒保質(zhì)期的這個概念,,他們會更加關(guān)注葡萄酒的“適飲期”,。
適飲期是基于葡萄酒的生命周期而言的。葡萄熟成后,,經(jīng)過采摘,、榨汁,、生產(chǎn)加工、橡木桶熟成等一系列釀酒流程后,,葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升,。然后裝瓶,這時葡萄酒會進(jìn)入休眠期,,它必須要有一個合適的儲藏環(huán)境,。經(jīng)過陳年后,葡萄酒的品質(zhì)會得到二次提升,。
經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒,,其優(yōu)秀的品質(zhì)會保持一段時間,這段時間就是葡萄酒的最佳飲用期,。所以,,世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年內(nèi),只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力,,而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力,。需要指出的是,所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會在特定時間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰,,之后就將慢慢地進(jìn)入品質(zhì)衰落期,。
4
葡萄酒的適飲期比保質(zhì)期更重要
在葡萄酒較長的保質(zhì)期中,有些葡萄酒比較內(nèi)斂,,因此,,在適飲期之前飲用可能會無法體會到葡萄酒成熟時發(fā)展出來的風(fēng)味,口感也不那么好,。
如果錯過了葡萄酒的適飲期,,那么,葡萄酒的口感也將不那么新鮮,,味道也沒有那么豐富,,甚至?xí)霈F(xiàn)一些“別樣”的風(fēng)味。這時的葡萄酒雖然仍在保質(zhì)期中,,也可以飲用,,但就已經(jīng)失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說,,如果一定要給葡萄酒定個“保質(zhì)期”的話,,還不如給它定個“適飲期”。
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