口述：疫情之下,，煙臺(tái)餐飲人的無(wú)奈與堅(jiān)守……

論壇小貝

“疫情過(guò)后,，你喜歡的那家店還在嗎？”

2020的春節(jié)

對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)

無(wú)異于是晴天霹靂

疫情爆發(fā) 武漢封城 全國(guó)嚴(yán)控

餐飲商戶被迫停業(yè)

……

讓無(wú)數(shù)餐飲人苦不堪言

今天,，我們采訪了幾位煙臺(tái)餐飲人

一起來(lái)看看他們的無(wú)奈與堅(jiān)守

漢金城
董事長(zhǎng) 王女士
——“現(xiàn)在就是空有一身的本事,，沒(méi)有地方能用上的……”

提到漢金城，我想在煙臺(tái)可能是無(wú)人不知無(wú)人不曉了,。作為煙臺(tái)數(shù)一數(shù)二的自助大咖,，分店開遍煙臺(tái)各區(qū)，且店店爆滿,，口碑爆棚,。這一路，王女士走了12年……

“我們是烤肉為主的自助餐廳,，但19年下半年豬肉價(jià)格瘋漲,，已經(jīng)讓我們苦不堪言了，原本想趁著正月掙點(diǎn),，誰(shuí)承想碰到這事……”
王女士及團(tuán)隊(duì)為了這次春節(jié),，光新鮮的水果、蔬菜及牛奶就儲(chǔ)備了10多萬(wàn)，準(zhǔn)備大干一場(chǎng),，結(jié)果一場(chǎng)疫情將他們的熱情徹底澆滅,，要知道春節(jié)假期間任何一天所帶來(lái)的利潤(rùn)都是平日的幾倍。而這些食材,，除了一少部分被經(jīng)銷商收回外,，其他的全部都過(guò)期了，浪費(fèi)了,。對(duì)于這部分損失,，王女士也非常無(wú)奈。

但好在員工們還是比較給力的,，疫情發(fā)生后,，大家都主動(dòng)上上級(jí)申請(qǐng)“不上班，不要工資”,，大家的這些自發(fā)行為,，讓此時(shí)正愁眉不展的王女士心頭一暖，但同時(shí)也為難了起來(lái),。

“不發(fā)工資確實(shí)能解一部分燃眉之急,，但是現(xiàn)在好多員工都是月光族，時(shí)間久了沒(méi)有收入,，對(duì)員工個(gè)人及家庭都是沒(méi)有保障的……”

看著賬本上每天“支出”一欄的消耗已成事實(shí),，“收入”數(shù)字的增長(zhǎng)卻遙遙無(wú)期，王女士并沒(méi)有向生活低頭,，一直在著手準(zhǔn)備做線上銷售,，選擇適合做外賣的產(chǎn)品、聯(lián)系小程序制作,、采購(gòu)設(shè)備,、打包盒等，這些都在緊張的準(zhǔn)備中,，預(yù)計(jì)2月底能上線,。而漢金城的宗旨是追求性價(jià)比巔峰，王女士也把這一點(diǎn)帶入到外賣中,，盡量選擇推出親民的價(jià)格，讓大家也能在家吃上自助,！

“現(xiàn)在的感覺就是,，空有一身的本事，卻沒(méi)有地方能用上的,，只能一點(diǎn)點(diǎn)的摸索,，一點(diǎn)點(diǎn)的來(lái)……”


龍城碼頭
主理人 老金
——“再難，也得堅(jiān)持！”

雖然已在煙臺(tái)扎根多年,，但作為一個(gè)外地人,，老金把龍城碼頭在煙臺(tái)做的風(fēng)生水起，這其中經(jīng)歷過(guò)什么,、付出些什么,，可能只有他自己知道。
而春節(jié)的這一場(chǎng)疫情,，更是讓他經(jīng)歷了做餐飲以來(lái)最艱難的低谷時(shí)刻,。

“其實(shí)也沒(méi)啥說(shuō)的，就是宣布閉店,，等疫情過(guò)了開業(yè)……”
看似簡(jiǎn)單,、平靜的文字，但卻是滿滿的無(wú)奈,。原計(jì)劃只是除夕休息一天的各個(gè)店鋪,，這一停業(yè)卻一直停到了現(xiàn)在。員工在家待業(yè),，房租壓力仍然繼續(xù),，年前備好的食材也早已被老金處理了，送人的送人,、扔的扔,。當(dāng)問(wèn)及損失時(shí)，簡(jiǎn)單的一個(gè)“唉”字之后老金再也沒(méi)有多提一句,。

“外賣,，最快也要3月中旬吧！不著急,，慢慢來(lái),，要做就要做到最好�,！�
眼看著現(xiàn)在餐飲業(yè)全部轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣自救,，老金說(shuō)他也在準(zhǔn)備中。但是火鍋不同于其他,，火鍋的湯底,、調(diào)料、配菜等在配送途中不可控因素太多,，雖然已損失很大,，老金卻仍舊有條不紊的一步步在做準(zhǔn)備，只為他一貫堅(jiān)持的品質(zhì),。

“再難,，也得堅(jiān)持,！”
因?yàn)槔辖鹬�道，他的背��,，他的員工們也是要繼續(xù)生活的……


賽文披薩
經(jīng)理 蔡先生
——“把顧客喜愛的美食,，放心送出去�,！�

短短3年時(shí)間,，賽文披薩迅速躥紅，11家店遍布煙臺(tái)五區(qū),，讓不少人記住了它的味道,。

“起初，大家不敢出門,，不敢吃外面的東西……”
即使是賽文披薩這種口碑可喜的品牌店鋪,，疫情爆發(fā)之初，仍舊大受打擊,。經(jīng)過(guò)多方審核,，部分店鋪已經(jīng)開業(yè)，開業(yè)店鋪每天也都要根據(jù)每個(gè)社區(qū)規(guī)定,、要求的不同來(lái)進(jìn)行店鋪管理調(diào)整,，這對(duì)于賽文披薩經(jīng)理蔡先生來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一種前所未有的挑戰(zhàn),。
賽文披薩對(duì)食材的管控極為嚴(yán)格,，每天采購(gòu)新鮮的蔬菜、水果,，讓賽文披薩躲過(guò)了這次餐飲界的共同壓力——疫情爆發(fā)造成囤貨浪費(fèi),，但也正因?yàn)槭敲刻觳少?gòu)，因?yàn)橐咔楣芸貒?yán)格,，采購(gòu)方面卻也承受著更多的壓力,。

為了迎接店鋪開業(yè)，賽文披薩團(tuán)隊(duì)也是積極響應(yīng)號(hào)召做了一些內(nèi)部調(diào)整,。店內(nèi)所有員工每日營(yíng)業(yè)前后兩次執(zhí)行測(cè)溫,、健康上崗，員工定時(shí)用75%酒精洗手消毒,、桌椅消毒,、店內(nèi)環(huán)境消毒和設(shè)備消毒，店內(nèi)工器具高溫消毒,；餐品都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,，并實(shí)行“無(wú)接觸取餐”，讓顧客點(diǎn)餐后憑號(hào)自行取餐,，避免了接觸；外賣產(chǎn)品更是加配“安心卡”，記錄制作人員,、裝餐人員和配送人員的實(shí)時(shí)體溫,，餐品包裝使用安全封口貼，若封口有破損也提醒大家不要食用,；提供一次性餐具,、消毒濕巾……這些都是為了讓大家可以安心的取餐、放心的用餐,。

“現(xiàn)在,，唯一能做的就是盡我們所能，把顧客喜愛的美食,，放心送出去,。”


禾牛道
經(jīng)理 唐先生
——“為了他們可以吃的放心,，我們?cè)僭趺蠢垡仓档谩�…�?/i>

印象中的禾牛道和他的主理團(tuán)隊(duì)一般,，生機(jī)勃勃、充滿朝氣,，可自疫情爆發(fā)后,，他卻安靜了許多……

“早早就宣布了春節(jié)不打烊的，卻因?yàn)橐咔榈穆���,，不得已只能閉店停業(yè)……”
疫情爆發(fā)初,，店鋪多在商場(chǎng)內(nèi)的禾牛道，只能跟隨商場(chǎng)的決策進(jìn)行店鋪調(diào)整,，無(wú)奈之下所有店鋪宣布閉店,。原本計(jì)劃的春節(jié)營(yíng)業(yè)額變成了泡影，準(zhǔn)備春節(jié)大干一場(chǎng)而備好的食材只能選擇在新鮮時(shí)送給會(huì)員,，同時(shí)店面租金,、員工工資仍舊來(lái)勢(shì)洶洶，商場(chǎng)也還沒(méi)有免租或免除物業(yè)費(fèi)的通知,，這些都?jí)旱萌舜�不過(guò)氣,。當(dāng)問(wèn)及具體損失時(shí)，唐經(jīng)理并不想多答,，但我知道,，店鋪越多，閉店時(shí)間越久,，損失的數(shù)目也就越大,。

如今，商場(chǎng)均未營(yíng)業(yè),，也就意味著禾牛道的停業(yè)仍在繼續(xù)……好在禾牛道的非商場(chǎng)店鋪已經(jīng)經(jīng)過(guò)層層審批后陸續(xù)順利營(yíng)業(yè),，但不接店內(nèi)用餐，只能打包帶走或者線上平臺(tái)點(diǎn)餐,。關(guān)于外賣,，禾牛道也是相當(dāng)用心。每日店內(nèi)消毒,；員工實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)體溫,；制作外賣安心卡，標(biāo)注從出餐,、打包、外賣員的姓名和體溫,，并對(duì)外賣包裝盡量密封,，做了安心封條，防止在送餐過(guò)程中,，菜品被打開,。雖然一步步工序太過(guò)復(fù)雜，但這一切只為了食客們可以吃的放心,。

“為了他們可以吃的放心,，我們?cè)僭趺蠢垡仓档谩�…�?/font>

至于何時(shí)可以正常營(yíng)業(yè),，唐經(jīng)理說(shuō)“這只能等了”,，等待通知，等待疫情真正的過(guò)去……


百納千禧會(huì)酒店
經(jīng)理 王先生
——“做積極的努力,，做最壞的打算……”

作為百納集團(tuán)旗下冉冉升起的新星,，千禧會(huì)一步步被人熟知、認(rèn)可,，前程一片大好,，原本團(tuán)隊(duì)打算借由春節(jié)再創(chuàng)新高的，但一場(chǎng)疫情卻讓所有的準(zhǔn)備落空,。眼見著備好的食材就要浪費(fèi),，集團(tuán)上下緊急決定,，將所有食材平價(jià)處理,，在附近社區(qū)開通便民小超市,，讓躲在家中的老百姓們也可以不出小區(qū)便能買到盡意食材,。這一舉措,，既解決了食材囤積的問(wèn)題,，也幫助到了周邊的百姓生活。
“做積極的努力,，做最壞的打算……”

為滿足舌尖上的安全與美味，雖在疫情防控期,，無(wú)法讓食客們堂食,，但餐廳迅速調(diào)整了經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，改為美食派送,。每天由店內(nèi)的工作人員為客人以“零接觸配送”的形式送出,，做到了各個(gè)環(huán)節(jié)的安全放心可控。因?yàn)橐彩桥R時(shí)更改戰(zhàn)略,，肯定有不盡意的地方,，部分菜品做好后再打包送出，會(huì)降低菜品的品質(zhì),。團(tuán)隊(duì)又研究成立了百納美食速遞商城,，幾款菜品的半成品在商城開始售賣,，上線后反響很不錯(cuò)，因?yàn)槭晨蛡兡玫揭院笾恍杞?jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的操作即可做出一道色香味俱全的菜肴,，這讓“懶人”們看到了曙光。同時(shí)商城上也集合了蔬菜,、海鮮等新鮮食材、美食半成品,、中央廚房面食產(chǎn)品等幾個(gè)品類,，讓消費(fèi)者一站式的選購(gòu)到所需的商品，再通過(guò)配送體系直接送到客人家中。店內(nèi)大廚制作,、店員配送,，盡量少人接觸到美食,，真正做到安全放心,。

“這場(chǎng)疫情,，既是天災(zāi),，也是機(jī)遇……”
一系列的外賣系統(tǒng)調(diào)整也讓千禧會(huì)探尋到了之后的發(fā)展方向,，也許,，這條外賣系統(tǒng)會(huì)一直延續(xù)�,！捌鋵�(shí)這場(chǎng)疫情，讓我們可以看清楚,，我們手上有什么，又該怎樣結(jié)合它們推陳出新,�,！�

至此

許多餐飲商戶閉店已經(jīng)一個(gè)多月了

這一個(gè)多月來(lái)他們經(jīng)歷了什么

可能只有他們自己知道

也許，疫情過(guò)后

會(huì)有一批中小餐飲頂不住壓力從我們眼前消失

但有更多的餐飲人仍在堅(jiān)守,，雖然這個(gè)過(guò)程很苦……

他們?nèi)耘f在等待,！

我們也在等待,！

等待春暖花開的那一天

我們摘下口罩，共同走進(jìn)那家喜愛的餐廳,，品嘗想念已久的美食

……

如果您也是餐飲商家

如果您有困難需要我們幫助

請(qǐng)聯(lián)系我們

我們定會(huì)竭盡所能……

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兩人酒

今年的餐飲行業(yè)不好干呀

糖果糖果

這次疫情,，我基本不會(huì)在外吃了，會(huì)做就吃,，不會(huì)做就不吃,。

論壇小貝

糖果糖果 發(fā)表于 2020-2-27 22:28
這次疫情，我基本不會(huì)在外吃了,，會(huì)做就吃,，不會(huì)做就不吃。

這次疫情下來(lái),，對(duì)餐飲行業(yè)打擊太大了,，到現(xiàn)在也都沒(méi)有正式復(fù)工

糖果糖果

論壇小貝 發(fā)表于 2020-2-28 09:42
這次疫情下來(lái)，對(duì)餐飲行業(yè)打擊太大了,，到現(xiàn)在也都沒(méi)有正式復(fù)工

餐飲行業(yè)這次會(huì)大洗牌,。

愛秋水的魚

糖果糖果 發(fā)表于 2020-2-28 09:43
餐飲行業(yè)這次會(huì)大洗牌。

不是大洗牌,大洗牌是還有后來(lái)人上桌,這次疫情之后,上桌的人會(huì)少一大批.原因第一是全球經(jīng)濟(jì),都不行了.人們的錢少了.這是主要原因.二是,新冠疫情中國(guó)好控制,國(guó)外不好控制,很有可能會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間.人們的恐慌心理短時(shí)間平下來(lái).

天空是藍(lán)藍(lán)的

自己做飯吃的安心

美麗人生6698

看了就流口水

大鴨梨

蘿卜干

還是普通的店面生意好,，特別是拉面之類的,，

悍嬌虎

賽文那個(gè)背后大哥 怎么會(huì)不好干 牛逼的狠那