大滇說(shuō)茶1001夜之123 普洱茶的厚（下）

大滇飛揚(yáng)

    大滇說(shuō)茶1001夜,，今天繼續(xù)說(shuō)普洱茶的厚,。

    昨天說(shuō)厚度，大致談了原料方面的原因,。一方面,，本來(lái)很優(yōu)秀的原料，因?yàn)檫^(guò)度采摘,，使得茶的滋味變薄,。另外，有些茶本身內(nèi)質(zhì)不行,，一直呈現(xiàn)薄味,。比如夏茶，多數(shù)情況下，會(huì)給人淡薄的感覺(jué),。這些先天的因素,，靠后天的加工，非常難以改變,。所以,，我們后面講述的內(nèi)容，都假設(shè)在茶本質(zhì)沒(méi)有問(wèn)題的情況下,，由于原料,、存儲(chǔ)導(dǎo)致的薄味現(xiàn)象。

工藝導(dǎo)致的薄味,。假設(shè)我們手里拿到了品質(zhì)優(yōu)異的鮮葉,，正常加工出來(lái)，自然會(huì)呈現(xiàn)厚味,。但如果是非正常加工呢？我們就來(lái)列舉幾種非正常情況,。

    1,、烘青或者類似烘青工藝

    大滇并不反對(duì)機(jī)器殺青，但反對(duì)不認(rèn)真的機(jī)器殺青,。太多的時(shí)候,，出于提香也好，或者天氣不好,，或者偷懶提高效率,。而對(duì)于高檔茶，沒(méi)有人會(huì)用機(jī)器殺青,。太多的茶友跟年輕時(shí)候的我一樣,，考慮問(wèn)題的方式都很簡(jiǎn)單：大廠理所當(dāng)然應(yīng)該用的是最好的技術(shù)，最好的方式,，所以,，大廠就是標(biāo)桿，大廠的制作方法就是標(biāo)準(zhǔn),。嗯,，現(xiàn)在我可以輕松回答，凡是頂級(jí)的東西,，一般都是手工才能制作出來(lái),。起碼在食品行業(yè)是這樣的。

    殺青方面導(dǎo)致的薄味通常出現(xiàn)在香氣較高的茶方面,。所以,，對(duì)于香氣較高的茶，存儲(chǔ)期是個(gè)問(wèn)題,。殺青,，揉捻,，曬青，三大關(guān)鍵工藝,，揉捻也是導(dǎo)致薄味的原因之一,。揉不揉？不揉肯定薄,，揉得重了,，前面幾泡可能相當(dāng)出色，后面落差下來(lái),，薄味就呈現(xiàn)出來(lái)了,。所以，適度的揉捻,，又很重要了,。

    易武茶的揉捻是非常輕的，這導(dǎo)致了易武的茶通常在新茶階段,，我不敢說(shuō)厚,。但說(shuō)薄，又會(huì)被人罵死,。實(shí)際上,，我一直認(rèn)為易武的新茶一般較薄。所以,，若干年前,，我基本不喜歡喝易武茶，布朗是我的最愛(ài),。而現(xiàn)在,，易武系是我推崇的方向，因?yàn)�,，可以感受,，從薄到厚的驚人變化。丑小鴨變成白天鵝的過(guò)程,，令人欣悅,，白天鵝變成丑小鴨，就讓人心碎了,。

    這中間的度,，非常難以把握。所以,，適度揉捻,，也只是說(shuō)說(shuō)而已。怎么適度？要多年的經(jīng)驗(yàn)才能做到適度,。今年的揉得輕了,，明年調(diào)整下，結(jié)果發(fā)現(xiàn)又揉重了,，后年再調(diào)整,。大滇普洱茶，就是在這樣的度里搖擺,，慢慢找到合適的方向,。所以，無(wú)論是大滇荒野沱301與401,，傾心1.0,、2.0 、3.0,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)相同的基因占了80%以上,，而一部分作為變量，一直在調(diào)整當(dāng)中,。

    曬青,，這個(gè)里面也是有不少講究的。烘青不用說(shuō),，做出的茶,，存放后,，口感薄然后無(wú)味或者不轉(zhuǎn)化苦而不回甘,。曬青，難道就一點(diǎn)講究沒(méi)有嗎,？起碼,，同一批茶，一次曬干和反復(fù)曬干,，差距就非常大了,。如果留心看大滇制茶日記就會(huì)發(fā)現(xiàn)，一旦某地下雨或者陰天,，大滇要么就在寫日記或者喝茶,，要么就去別的茶區(qū)。因?yàn)榫退悴烧�下�?lái)的茶,，也會(huì)因?yàn)樘礻幹谱鞑缓�,。我愿意為一次曬干的茶，多付出一部分價(jià)格,。

    同樣是收茶,，同樣去討價(jià)還價(jià)，如果你能準(zhǔn)確說(shuō)出還價(jià)的原因，茶農(nóng)多半愿意降低價(jià)格,。你說(shuō),，這個(gè)茶曬了三天才曬干，那么這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般大樹茶來(lái)說(shuō),，少20-30元一公斤是必然的,。而且，你還會(huì)贏得茶農(nóng)的尊敬,。作為一個(gè)懂行的人,，如果覺(jué)得茶的價(jià)格合適，而你又能一眼看出是一次曬干的茶,，立刻收下,，也會(huì)贏得尊敬。好茶,，就是用來(lái)尊敬的,。一味無(wú)理由的還價(jià)只會(huì)彰顯自己的無(wú)知。反復(fù)曬干的茶,，后續(xù)的薄味,，會(huì)反應(yīng)在很多方面。當(dāng)然,，這對(duì)于做茶人來(lái)說(shuō),，基本屬于不傳之秘。

    然后我們?cè)購(gòu)拇鎯?chǔ)的角度來(lái)說(shuō),。實(shí)際上,，從倉(cāng)庫(kù)里出來(lái)的茶，比如存放了3年 5年,，或者更多年份,，筍殼拆開，立刻現(xiàn)喝的話,，你感受的不僅僅是倉(cāng)味,、雜味，還有薄,。太多的人對(duì)老茶失望,，往往是在這一瞬間。當(dāng)然,，不排除有的老茶本質(zhì)很差,。但正常的處理還是醒茶，醒茶的過(guò)程正確的話,，從薄到厚的變化,，會(huì)讓人充分領(lǐng)略到老茶的強(qiáng)大,。什么樣的醒茶罐最好？紫砂的,？NO,，用茶葉來(lái)壓制的醒茶罐，也許這是最好的解決方法了,。當(dāng)然,，紫砂罐會(huì)較容易買到，但我們用腳趾頭想想,，市場(chǎng)出售的用來(lái)做這種罐子的泥料,，都不會(huì)太好。我們會(huì)試圖開發(fā)這類產(chǎn)品,，用較低端的茶葉來(lái)壓制罐子,，這樣的配套更好一點(diǎn)。最好用烘青綠茶,，經(jīng)過(guò)緊壓后,，吸收味道能力較強(qiáng)。當(dāng)然,，低端雖低端,，也必須要用嫩的茶才能壓緊，高溫處理過(guò),。

    原料,、工藝、存儲(chǔ),、泡法,，都是導(dǎo)致厚度或者薄味出來(lái)的原因。最后,，就是泡法的掌握了,。這些依賴于茶友自己的實(shí)踐,。茶好,，如果泡法不好，茶的厚度體現(xiàn)不出來(lái)的,。泡法,，無(wú)非就是體現(xiàn)在投茶量，水溫,，手法三個(gè)方面,。你用一個(gè)300C的壺只放3克茶，再厚的茶你也泡不出厚,。冷水泡茶自然也無(wú)法感受厚度,，而水溫太高,，也許就會(huì)讓澀出得很徹底。您,，就好自為之吧,。實(shí)踐，實(shí)踐,，泡茶這個(gè)環(huán)節(jié),，就依賴大家自己去實(shí)踐。好的水+好的茶器+正確的手法+……=一泡好茶,！喝到一泡好茶,，其實(shí)非常艱難！

     大滇說(shuō)茶1001夜,，今晚到此結(jié)束,。謝謝!OVER!