大師大匠在魯商｜以愛(ài)為舟，一葦以航 西餐大師劉壽華的育人之道

愛(ài)煙臺(tái)

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大師在魯商,，行行有狀元,。

櫛風(fēng)沐雨三十載，師承綿長(zhǎng)向未來(lái),。在零售,、醫(yī)藥、教育,、汽車,、金融、地產(chǎn)和物業(yè)等諸多領(lǐng)域,，魯商集團(tuán)匠星云集,，擁有一大批“宗師匠人”和“絕世高手”。他們的故事,，是對(duì)技藝,、功力、才情的注腳,，更是對(duì)執(zhí)著,、專注、智慧的詮釋,。

工匠精神引領(lǐng)品質(zhì)消費(fèi),，大師底蘊(yùn)服務(wù)美好生活。集團(tuán)特別推出《大師大匠在魯商》系列策劃,，介紹匠石運(yùn)金,、技藝獨(dú)門的高人大咖和薪火相傳、繼往開(kāi)來(lái)的接力團(tuán)隊(duì),，展開(kāi)以匠心做底色,、以智慧著筆墨的魯商人才畫(huà)卷。請(qǐng)跟隨我們的鏡頭和文字,，走進(jìn)集團(tuán)所屬高校,，聆聽(tīng)“大師大匠”的精彩講述。

以愛(ài)為舟,，一葦以航

西餐大師劉壽華的育人之道

因熱愛(ài)而專注,，因?qū)Ｗ⒍鴮�業(yè)。在劉壽華身上,，可以看到老一輩教師對(duì)于專業(yè)教學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)執(zhí)著和新時(shí)代教師對(duì)于職教科研的觀察思考,。二十余載的教學(xué)生涯中，他培養(yǎng)出無(wú)數(shù)技藝精湛的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧?/span>

從無(wú)到有

因?yàn)闊釔?ài),，便步履不停,。“我大學(xué)學(xué)的是烹飪專業(yè),，在五星級(jí)酒店跟隨外籍廚師學(xué)習(xí)時(shí),，看到出餐方式很高大上,，加上自己也儲(chǔ)備了大量的西餐知識(shí)，就開(kāi)始對(duì)西餐行業(yè)心生向往,�,！�2001年，山東城市服務(wù)職院增設(shè)西餐相關(guān)課程,，有一定經(jīng)驗(yàn)的劉壽華便來(lái)到學(xué)校,，承擔(dān)起西餐課程的教學(xué)任務(wù),�,！霸趯W(xué)校的統(tǒng)籌下，大家憑著一腔熱情,，摸著石頭過(guò)河,，結(jié)合西餐行業(yè)的實(shí)際需求，嘗試做出課程設(shè)計(jì)和實(shí)訓(xùn)規(guī)劃,�,！睂W(xué)校陸續(xù)開(kāi)設(shè)了西點(diǎn)、烘焙,、咖啡,、調(diào)酒等課程，西餐專業(yè)建設(shè)初見(jiàn)雛形,。2007年,，學(xué)校開(kāi)設(shè)了山東省第一個(gè)西餐專業(yè)，由劉壽華負(fù)責(zé)西式烹調(diào)理論與實(shí)踐等專業(yè)課程,。

一路走來(lái),，劉壽華對(duì)西餐專業(yè)建設(shè)傾注大量心血，就像是一位陪伴著西餐學(xué)院不斷成長(zhǎng)的老父親,，一路為它遮風(fēng)擋雨,、保駕護(hù)航。

“2017年,，學(xué)校自主培養(yǎng)的學(xué)生曲笛代表中國(guó)出戰(zhàn)第44屆世界技能大賽,，勇奪優(yōu)勝獎(jiǎng)，成為西餐項(xiàng)目中國(guó)獲獎(jiǎng)第一人,。此后,，西餐專業(yè)進(jìn)入發(fā)展的快車道。2019年,，學(xué)校將與西餐相關(guān)的一些課程整合優(yōu)化,，設(shè)置了西點(diǎn)烘焙、咖啡調(diào)酒,、糖藝等特色課程,，單獨(dú)組建了西餐學(xué)院,，成為國(guó)內(nèi)最早的西餐專業(yè)獨(dú)立學(xué)院�,！痹谡劦饺瞬排囵B(yǎng)和學(xué)科建設(shè)時(shí),，劉壽華眼神中閃爍著興奮的光芒。

一路生花

打比賽,，是劉壽華挖掘人才,、鍛煉隊(duì)伍、提升實(shí)力的“捷徑”,。他非常重視實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的積累,，通過(guò)各種大賽的歷練，抓好基礎(chǔ),，帶好梯隊(duì),，拾遺補(bǔ)缺，讓教師們,、選手們迅速成長(zhǎng),，獨(dú)當(dāng)一面。不管是國(guó)賽省賽還是市賽,，只要有機(jī)會(huì)有時(shí)間,，劉壽華都會(huì)親自帶隊(duì)備賽參賽。

從第45屆至第48屆,，連續(xù)四屆世界技能大賽的磨礪,，劉壽華打造出了一支戮力齊心、訓(xùn)練有素的世賽團(tuán)隊(duì),�,！坝�(xùn)練過(guò)程其實(shí)是非常艱苦且枯燥的，為了形成肌肉記憶,，僅一個(gè)動(dòng)作規(guī)范,，孩子們往往就需要重復(fù)練習(xí)好多周，只為了把整套技術(shù)要領(lǐng)融會(huì)貫通,、精益求精,。”劉壽華看在眼里,，疼在心里,，在閉塞悶熱或數(shù)九寒天的實(shí)訓(xùn)室里，他常常陪著選手們同吃同住,。劉壽華認(rèn)為,，一名真正優(yōu)秀的選手，吃苦耐勞的品質(zhì)必須是放在第一位的,，只有基本功打得牢靠,，手才能穩(wěn)得住,，賽場(chǎng)上才能沉住氣。

劉壽華帶領(lǐng)西餐專業(yè)團(tuán)隊(duì),，成功為學(xué)校爭(zhēng)取到了第46屆世界技能大賽西餐（烹飪）項(xiàng)目的中國(guó)集訓(xùn)基地主基地這一殊榮,；學(xué)生丁陽(yáng)取得了國(guó)賽第一名的好成績(jī)，被選拔進(jìn)入國(guó)家隊(duì),，獲授“全國(guó)技術(shù)能手”稱號(hào),；在全國(guó)第一屆鄉(xiāng)村振興大賽中，學(xué)生山婷婷獲得省賽第一名,，杜曉獲得全國(guó)賽一等獎(jiǎng),。

碩果累累

“今年我校西式烹飪工藝專業(yè)夏季高考錄取第一名取得了456分的高分，成績(jī)非常亮眼,，這也是廣大學(xué)子對(duì)于我校西餐專業(yè)辦學(xué)實(shí)力的高度認(rèn)可,�,！眲�壽華陪伴著西餐學(xué)院一路成長(zhǎng),，“學(xué)生量級(jí)龐大、生源質(zhì)量穩(wěn)定是近年來(lái)西餐專業(yè)招生呈現(xiàn)出來(lái)的特點(diǎn),�,！�

劉壽華深知獨(dú)木不成林，育人還需團(tuán)隊(duì)的力量,。西餐學(xué)院目前擁有一支朝氣蓬勃,、充滿活力的年輕教師團(tuán)隊(duì)，其中有4位全國(guó)技術(shù)能手和9位山東省技術(shù)能手,，這在其他職業(yè)院校中是非常少見(jiàn)的,。從西餐學(xué)院這片沃土里成長(zhǎng)起來(lái)的曲笛、丁陽(yáng),、趙小璇,、曲鑒、姜沛良等人,，都在各自的專業(yè)領(lǐng)域大放異彩,，在取得了省級(jí)、國(guó)家級(jí)大賽的多項(xiàng)榮譽(yù)后,，他們選擇留校育人來(lái)回饋母校的栽培,。劉壽華欣慰地表示，這些孩子從這里走出去,，又選擇走回來(lái),，學(xué)校給他們提供了一個(gè)施展才干、展翅高飛的平臺(tái),，他們?cè)敢鈱⒆约壕�湛的技藝毫無(wú)保留地接續(xù)傳承下去,，這種工匠精神正是學(xué)校培根鑄魂的成果,。隨著西餐的普及和發(fā)展，更是有了這樣的傳承,，西餐專業(yè)已經(jīng)成了山東城市服務(wù)職院的一塊金字招牌,，每一位學(xué)子擁有多樣成才的選擇權(quán)，整體就業(yè)率達(dá)100%,。

“用奉獻(xiàn)的深度與奮斗的力度去衡量人生的價(jià)值,，用熱情的心態(tài)與堅(jiān)定的信念去書(shū)寫(xiě)生命的篇章�,！边@句話是劉壽華擺放在辦公桌上的座右銘,，相信用愛(ài)澆灌、用心呵護(hù)的西餐專業(yè)必定未來(lái)可期,。

劉壽華簡(jiǎn)介

中共黨員,，山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院西餐學(xué)院院長(zhǎng)，西式烹調(diào)高級(jí)技師,，國(guó)家級(jí)考評(píng)員,，山東省技術(shù)能手，省級(jí)勞動(dòng)模范,，山東省優(yōu)秀教育工作者,，中國(guó)商業(yè)技師協(xié)會(huì)職業(yè)教育專業(yè)委員會(huì)副主席，山東省旅游飯店行業(yè)首席技師,，煙臺(tái)市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員,，煙臺(tái)市職業(yè)教育教學(xué)工作先進(jìn)工作者。山東省首屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師第一名,。第一屆山東省職業(yè)技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師,。第46屆世界技能大賽山東省突出貢獻(xiàn)個(gè)人。世界技能大賽中國(guó)集訓(xùn)基地指導(dǎo)教師,。近三年培養(yǎng)出3名全國(guó)技術(shù)能手,，7名山東省技術(shù)能手，西餐項(xiàng)目全國(guó)冠軍1人,。成功申報(bào)人社部世賽（西餐項(xiàng)目）中國(guó)集訓(xùn)基地主基地,。

（文/殷會(huì)麗 周全 張雅婷 圖/山東城市服務(wù)職院）

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