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- 2015-9-13
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14樓

樓主 |
發(fā)表于 2015-9-24 17:49
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| 來自山東
把海螺洗干凈放沸水里煮2-3分鐘,。然后鍋里放少量的油(據(jù)說海鮮類油不能多),煸香蔥姜,、蒜,、辣椒,下海螺肉大火快炒,,可以放少量的雞精和醬油,、鹽(不喜歡吃咸也可以不放鹽),最后勾芡出鍋,。另外,,不能放胡椒。
二,、
鹽爆海螺
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主料:海螺肉
輔料:香菜
調(diào)料:蔥,、姜、鹽,、雞精,、食用油
制作方法
1、 將海螺肉洗凈切成用沸水焯一下,;
2,、 坐鍋點(diǎn)火倒油,待油熱后放入蔥,、姜煽出香味,,倒入鹽,、雞精、海螺肉翻炒,,最后加入香菜即可,。
特點(diǎn):咸鮮美味。
三,、
油爆海螺
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主料 凈海螺肉250克,。
配料 菜心25克,筍25克,,蔥姜蒜共5種,。
調(diào)料 白油600(約耗40克),清湯40克,,料酒10克,,味精1克,精鹽1.5克,,醋5克,,水淀粉20克。
烹飪工藝:
1.將海螺肉用醋和粗鹽揉搓洗凈,,再用清水沖洗干凈,,片成薄片。把油菜心劈開切成寸斷,,筍切成片,,蔥切成小段,姜切小指甲片,,蒜切片,。
2.將清湯、料酒,、味精,、精鹽、水淀粉在小碗內(nèi)對成汁,。
3.炒勺內(nèi)放入油,,用旺火燒至八成熱時(shí),將海螺肉放入一促,,快速撈出,。勺內(nèi)留油少許,用蔥姜蒜熗鍋,,加入配料和海螺肉,,倒入對好的汁,快速顛翻出勺即成。
風(fēng)味特點(diǎn):
脆嫩鮮美,,清淡鮮香,。
四、
雞絲海螺湯
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材料:海螺肉150克,,雞肉100克,,罐頭竹筍15克,水發(fā)木耳15克,,水發(fā)蘑菇15克,,油菜心15克,料酒10克,,醬油10克,,味精1.5克,雞湯400毫升,,胡椒面3克,,精鹽10克,大蔥15克,,辣椒油1克
作法:
1,、將海螺肉由缺口處割開取肉,用刀拍一下,,切成厚3厘米的片,;罐頭竹筍切成小片;蘑菇水發(fā)后,,洗凈,,也切成小片,;油菜心洗凈,,切片;水發(fā)木耳去蒂根,,洗凈泥沙,,撕成小片
2、大蔥,、生姜,、大蒜去皮,洗凈,,均切成碎末
3,、再將海螺肉、竹筍,、木耳,、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下,撈出,控水,,盛入湯盆內(nèi),,撒上胡椒面
4、把雞湯倒入鍋中,,加上料酒,、醬油、味精,、鹽,、蔥末、生姜末,、大蒜末,、湯燒開時(shí),調(diào)好口味,,撇支浮沫,,沖入湯盆中,淋上辣椒油,,即可 |
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