大師大匠在魯商｜以愛為舟，一葦以航 西餐大師劉壽華的育人之道

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大師在魯商,，行行有狀元,。

櫛風(fēng)沐雨三十載，師承綿長向未來,。在零售,、醫(yī)藥、教育,、汽車,、金融、地產(chǎn)和物業(yè)等諸多領(lǐng)域,，魯商集團(tuán)匠星云集,，擁有一大批“宗師匠人”和“絕世高手”。他們的故事，是對技藝,、功力,、才情的注腳，更是對執(zhí)著,、專注,、智慧的詮釋。

工匠精神引領(lǐng)品質(zhì)消費(fèi),，大師底蘊(yùn)服務(wù)美好生活,。集團(tuán)特別推出《大師大匠在魯商》系列策劃，介紹匠石運(yùn)金,、技藝獨(dú)門的高人大咖和薪火相傳,、繼往開來的接力團(tuán)隊，展開以匠心做底色,、以智慧著筆墨的魯商人才畫卷,。請跟隨我們的鏡頭和文字，走進(jìn)集團(tuán)所屬高校,，聆聽“大師大匠”的精彩講述,。

以愛為舟，一葦以航

西餐大師劉壽華的育人之道

因熱愛而專注,，因?qū)Ｗ⒍鴮�業(yè),。在劉壽華身上，可以看到老一輩教師對于專業(yè)教學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)執(zhí)著和新時代教師對于職教科研的觀察思考,。二十余載的教學(xué)生涯中,，他培養(yǎng)出無數(shù)技藝精湛的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧?/span>

從無到有

因?yàn)闊釔郏�便步履不��,�,！拔掖髮W(xué)學(xué)的是烹飪專業(yè)，在五星級酒店跟隨外籍廚師學(xué)習(xí)時,，看到出餐方式很高大上,，加上自己也儲備了大量的西餐知識，就開始對西餐行業(yè)心生向往,�,！�2001年，山東城市服務(wù)職院增設(shè)西餐相關(guān)課程,，有一定經(jīng)驗(yàn)的劉壽華便來到學(xué)校,，承擔(dān)起西餐課程的教學(xué)任務(wù)�,！霸趯W(xué)校的統(tǒng)籌下,，大家憑著一腔熱情,，摸著石頭過河，結(jié)合西餐行業(yè)的實(shí)際需求,，嘗試做出課程設(shè)計和實(shí)訓(xùn)規(guī)劃,。”學(xué)校陸續(xù)開設(shè)了西點(diǎn),、烘焙,、咖啡、調(diào)酒等課程,，西餐專業(yè)建設(shè)初見雛形,。2007年，學(xué)校開設(shè)了山東省第一個西餐專業(yè),，由劉壽華負(fù)責(zé)西式烹調(diào)理論與實(shí)踐等專業(yè)課程,。

一路走來，劉壽華對西餐專業(yè)建設(shè)傾注大量心血,，就像是一位陪伴著西餐學(xué)院不斷成長的老父親,，一路為它遮風(fēng)擋雨、保駕護(hù)航,。

“2017年,，學(xué)校自主培養(yǎng)的學(xué)生曲笛代表中國出戰(zhàn)第44屆世界技能大賽,，勇奪優(yōu)勝獎,，成為西餐項(xiàng)目中國獲獎第一人。此后,，西餐專業(yè)進(jìn)入發(fā)展的快車道,。2019年，學(xué)校將與西餐相關(guān)的一些課程整合優(yōu)化,，設(shè)置了西點(diǎn)烘焙,、咖啡調(diào)酒、糖藝等特色課程,，單獨(dú)組建了西餐學(xué)院,，成為國內(nèi)最早的西餐專業(yè)獨(dú)立學(xué)院�,！痹谡劦饺瞬排囵B(yǎng)和學(xué)科建設(shè)時,，劉壽華眼神中閃爍著興奮的光芒。

一路生花

打比賽,，是劉壽華挖掘人才,、鍛煉隊伍、提升實(shí)力的“捷徑”,。他非常重視實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的積累,，通過各種大賽的歷練,，抓好基礎(chǔ)，帶好梯隊,，拾遺補(bǔ)缺,，讓教師們、選手們迅速成長,，獨(dú)當(dāng)一面,。不管是國賽省賽還是市賽，只要有機(jī)會有時間,，劉壽華都會親自帶隊備賽參賽,。

從第45屆至第48屆，連續(xù)四屆世界技能大賽的磨礪,，劉壽華打造出了一支戮力齊心,、訓(xùn)練有素的世賽團(tuán)隊�,！坝�(xùn)練過程其實(shí)是非常艱苦且枯燥的,，為了形成肌肉記憶，僅一個動作規(guī)范,，孩子們往往就需要重復(fù)練習(xí)好多周,，只為了把整套技術(shù)要領(lǐng)融會貫通、精益求精,�,！眲�壽華看在眼里，疼在心里,，在閉塞悶熱或數(shù)九寒天的實(shí)訓(xùn)室里,，他常常陪著選手們同吃同住。劉壽華認(rèn)為,，一名真正優(yōu)秀的選手,，吃苦耐勞的品質(zhì)必須是放在第一位的，只有基本功打得牢靠,，手才能穩(wěn)得住,，賽場上才能沉住氣。

劉壽華帶領(lǐng)西餐專業(yè)團(tuán)隊,，成功為學(xué)校爭取到了第46屆世界技能大賽西餐（烹飪）項(xiàng)目的中國集訓(xùn)基地主基地這一殊榮,；學(xué)生丁陽取得了國賽第一名的好成績，被選拔進(jìn)入國家隊,，獲授“全國技術(shù)能手”稱號,；在全國第一屆鄉(xiāng)村振興大賽中，學(xué)生山婷婷獲得省賽第一名,，杜曉獲得全國賽一等獎,。

碩果累累

“今年我校西式烹飪工藝專業(yè)夏季高考錄取第一名取得了456分的高分,，成績非常亮眼，這也是廣大學(xué)子對于我校西餐專業(yè)辦學(xué)實(shí)力的高度認(rèn)可,�,！眲�壽華陪伴著西餐學(xué)院一路成長，“學(xué)生量級龐大,、生源質(zhì)量穩(wěn)定是近年來西餐專業(yè)招生呈現(xiàn)出來的特點(diǎn),。”

劉壽華深知獨(dú)木不成林,，育人還需團(tuán)隊的力量,。西餐學(xué)院目前擁有一支朝氣蓬勃、充滿活力的年輕教師團(tuán)隊,，其中有4位全國技術(shù)能手和9位山東省技術(shù)能手,，這在其他職業(yè)院校中是非常少見的。從西餐學(xué)院這片沃土里成長起來的曲笛,、丁陽,、趙小璇、曲鑒,、姜沛良等人,，都在各自的專業(yè)領(lǐng)域大放異彩，在取得了省級,、國家級大賽的多項(xiàng)榮譽(yù)后,，他們選擇留校育人來回饋母校的栽培。劉壽華欣慰地表示,，這些孩子從這里走出去,，又選擇走回來,，學(xué)校給他們提供了一個施展才干,、展翅高飛的平臺，他們愿意將自己精湛的技藝毫無保留地接續(xù)傳承下去,，這種工匠精神正是學(xué)校培根鑄魂的成果,。隨著西餐的普及和發(fā)展，更是有了這樣的傳承,，西餐專業(yè)已經(jīng)成了山東城市服務(wù)職院的一塊金字招牌,，每一位學(xué)子擁有多樣成才的選擇權(quán)，整體就業(yè)率達(dá)100%,。

“用奉獻(xiàn)的深度與奮斗的力度去衡量人生的價值,，用熱情的心態(tài)與堅定的信念去書寫生命的篇章�,！边@句話是劉壽華擺放在辦公桌上的座右銘,，相信用愛澆灌,、用心呵護(hù)的西餐專業(yè)必定未來可期。

劉壽華簡介

中共黨員,，山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院西餐學(xué)院院長,，西式烹調(diào)高級技師，國家級考評員,，山東省技術(shù)能手,，省級勞動模范，山東省優(yōu)秀教育工作者,，中國商業(yè)技師協(xié)會職業(yè)教育專業(yè)委員會副主席,，山東省旅游飯店行業(yè)首席技師，煙臺市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員,，煙臺市職業(yè)教育教學(xué)工作先進(jìn)工作者,。山東省首屆職業(yè)技能大賽西式烹調(diào)師第一名。第一屆山東省職業(yè)技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師,。第46屆世界技能大賽山東省突出貢獻(xiàn)個人,。世界技能大賽中國集訓(xùn)基地指導(dǎo)教師。近三年培養(yǎng)出3名全國技術(shù)能手,，7名山東省技術(shù)能手,，西餐項(xiàng)目全國冠軍1人。成功申報人社部世賽（西餐項(xiàng)目）中國集訓(xùn)基地主基地,。

（文/殷會麗 周全 張雅婷 圖/山東城市服務(wù)職院）

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