春天韭菜好吃 別忘了禁忌和注意事項(xiàng)

別說(shuō)謊話

　　春天吃韭菜常識(shí)
　　初春吃韭菜,，既補(bǔ)腎溫陽(yáng)，又益肝健胃,，可謂是最應(yīng)景的春季時(shí)蔬,。如何在市場(chǎng)上挑選新鮮的好韭菜呢?買(mǎi)回來(lái)的韭菜又該如何清洗處理?韭菜好吃卻有哪些禁忌?
　　吃韭菜的禁忌：
　　1、不應(yīng)生食韭菜
　　既不可加熱時(shí)間過(guò)久食用也不可生食,，因韭菜纖維素較多,，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮后生食,，食用部分離地面較近,，常污染微生物、寄生蟲(chóng)卵,，且分株較多,，不容易淘洗干凈，容易感染疾病,，不宜生食,。
　　2、食用時(shí)不應(yīng)加熱時(shí)間過(guò)久
　　韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補(bǔ)成分破壞,，加熱時(shí)間越久,，破壞越多。故不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱后食用,。
　　3,、不能隔夜吃
　　熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒,。
　　4,、不應(yīng)與蜂蜜同時(shí)食用
　　韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時(shí)食用,，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅,、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸,，韭菜含有豐富的纖維素能導(dǎo)腹瀉,，二者同食，能導(dǎo)致泄瀉,。故《本草品匯精要》說(shuō)：“不可與蜜同食,。”
　　5,、不可與菠菜,、白酒、牛肉同食,。
　　韭菜不可與菠菜同食,，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉,。與白酒同食易引起胃炎,、潰瘍病發(fā)作，易致肝病及出血性疾病,。而與牛肉同食的話,，易致牙齦炎癥。
　　這些人不宜吃韭菜
　　1,、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心,，不宜多吃。
　　2,、《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗,，酒后尤忌”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用,。
　　3,、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜,。
　　4,、不喜歡吃辣、易引起過(guò)敏的人也不宜吃,。
　　5,、特殊人群少吃韭菜：韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng),，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收,。而烹制韭菜時(shí)極少先焯水(焯水可以去除草酸)，所以老人,、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣,、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。
　　6,、服維生素K時(shí)不應(yīng)食用,。服維生素K時(shí)忌食含維生素C多的食品，本品維生素c含量甚高,，同用可降低維生素K的療效,。
　　7、夏日不應(yīng)多食夏日韭菜多老化,，纖維多而粗糙,，不易被吸收,，夏季胃腸功能降低,，多食會(huì)引起腹脹不適或腹瀉。
　　挑選韭菜的小竅門(mén)：
　　1,、市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種,。
　　寬葉韭菜顏色淡綠，膳食纖維比較少,，口感相對(duì)好一些;窄葉韭菜葉色深綠,，膳食纖維較多，口感不如寬葉的,，但味道相對(duì)更濃郁,。
　　2、要選擇根部截口處平整的,。
　　捏住韭菜根部,，葉片能夠直立的，這樣的韭菜很新鮮,。如果韭菜根部截口處長(zhǎng)出一節(jié),，或者葉子松垮的,，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。
　　3,、不買(mǎi)葉子有蟲(chóng)眼,、變黃的。
　　葉子上有蟲(chóng)眼,、變黃的韭菜不要買(mǎi),。另外，根部太粗壯的可能是用了很多的化肥,，也要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi),。
　　4、貯存保鮮袋密封好,。
　　買(mǎi)回的韭菜如果不馬上吃,，直接冷藏會(huì)將冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前,，最好先將其用保鮮袋密封好,。