早春第一菜，當吃黃豆芽

迪賽爾

通過種子發(fā)芽產(chǎn)生豐富的維生素,，因此芽類蔬菜被稱做“活體蔬菜”,，黃豆芽以及綠豆芽，還有蕎麥芽,、黑豆芽等,，都可以給餐桌帶來豐富的營養(yǎng)，可供孩子,、老人和全家的營養(yǎng)需要,。

　　黃豆芽位居“活體蔬菜”之冠。典籍中,，黃豆芽列為益壽食物的第一名,，而綠豆芽則位居第六。李時珍在《本草綱目》里這樣描述：唯此豆芽白美獨異,，食后清心養(yǎng)身,，具有“解酒毒、熱毒,，利三焦”之功。

　　一寸黃豆芽營養(yǎng)最給力

　　孫樹俠建議最好自己發(fā)豆芽,，這樣可以掌握好“火候”,，因為豆芽并不是越大越好，“一寸左右長最佳,�,！彼�說，這個時候是豆芽營養(yǎng)素最飽滿的時候,，其微量元素的含量,，要超過它的“兄弟”芽菜綠豆芽，以及其它的芽類蔬菜,。

　　黃豆芽的胡蘿卜素比黃豆要增加1~2倍,，維生素B2可增加2~4倍，而維生素B12竟是大豆的10倍左右,。除此之外,，還有豐富的維生素E，黃豆種子中不含維生素C,，而芽苗中卻含有大量的維生素C,，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。氨基酸和礦物質(zhì)的含量，也通過發(fā)芽被釋放出來,。

　　特別是對于正在生長發(fā)育的孩子,，早春這個時候，蔬菜品種還不多,，多補充些豆芽,，可以提供豐富的營養(yǎng)，尤其成倍增加的葉酸,、核黃素等物質(zhì)正是孩子成長所必需的,。

　　而對于成年人，多吃些黃豆芽也可減少體內(nèi)酸性物質(zhì)的堆積,，有助于消除身體疲勞,，喝豆?jié){會產(chǎn)生腹脹的人，也更適合吃黃豆芽,。

　　自己發(fā)豆芽很簡單,，先把飄在水上的壞豆子和癟豆子挑出去，然后用清水把豆子泡上一天或一宿,，待豆子鼓脹起來,，把它過清水，并瀝干水,，豆芽上蓋個分量較輕的蓋子,，這叫給豆子壓力，便于豆子的芽拱出來,。接下來,，你就安靜地等待“收芽”吧。

　　黃豆芽湯最解酒

　　朋友聚餐,，工作應(yīng)酬,，總免不了喝點小酒，但喝多了,，難受的是自己,，怎么快速解酒呢？給大家推薦一款韓式“家常解酒湯”——黃豆芽湯,。

　　原料有,，黃豆芽200克、大蒜1瓣,、大蔥1/3根,。調(diào)料有生抽1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(約3克),、白胡椒粉1/4茶匙(約1克),。做法是,，把黃豆芽的老根摘掉，洗凈瀝干,。大蒜切成末,，大蔥切成蔥花備用。鍋中放入清水(約1000ml),，大火煮開后,，將黃豆芽放入，接著加入蒜末,，生抽,，調(diào)勻后，改小火煮10分鐘,。 豆芽煮熟后,，加入鹽、白胡椒粉,，再煮3分鐘,，然后放入蔥花即可。

　　這道湯口感非常清爽,，做法簡單,，在韓國，是很家常的一款醒酒湯,。蒜末要提前放入,，和豆芽一起煮，這樣湯的味道比較濃,。煮豆芽時,，千萬不要蓋上鍋蓋，這樣會把豆芽的腥氣一同煮到湯里,。

       如果不單純?yōu)榱诵丫�,，日常當作湯來喝也很好,。煮豆芽的湯可以用來泡飯,，豆芽撈出來后，加入辣椒面,、蔥花,、香油、鹽,、糖,，進行涼拌，一湯兩吃,。蔥花要在臨出鍋時放入,，味道更好,。