蒸出來的蛋糕,，松松軟軟口感細膩,，好吃不上火,！

正清和裝飾高高

小時候家里最常買的甜點，就是發(fā)糕了,。

發(fā)糕又松又軟,，qq彈彈，蒸出來的糕點,，怎么吃都不上火,，還便宜大碗。

唯一的缺點就是,，不管做得多好的發(fā)糕,，吃完嘴巴里多少會有點回酸。

長大之后,，發(fā)糕吃得越來越少了,，恰好看到廚友木亭子的配方，用戚風的做法做發(fā)糕,，立刻勾起了童年記憶,。

試了一下,，口感比傳統(tǒng)發(fā)糕好得多，松松軟軟,，入口香甜,，撒上干桂花，一吃就停不下來,。

私底下做了很多次,，趁著周末，給大家分享這塊軟糯的黑米發(fā)糕,。

這一款發(fā)糕,，結(jié)合了發(fā)糕和戚風的優(yōu)點。

用打發(fā)的蛋白支撐起發(fā)糕的結(jié)構(gòu),，發(fā)糕發(fā)得蓬松,，且空洞細密，蛋黃的加入也使得發(fā)糕口感更佳香醇,。

省略了發(fā)酵的步驟,，不僅沒有回酸，口感也更加細膩,。

我打賭,，但凡吃過，都會喜歡,。

和普通戚風蛋糕用低筋面粉制作不一樣,，戚風發(fā)糕用的是粘米粉，加了少量的糯米粉增加軟糯的口感,。

所以吃起來，并不像蛋糕那樣松軟,，會有彈彈的口感,。

我還加了黑米粉，一是顏色好看,，二是黑米有補氣血的功效,。

中間放了芝麻醬夾心，香氣特別美妙,，粗粗的口感配上綿密的發(fā)糕,，妙極了。

要注意的是,，蒸制不能用不沾模,，否則發(fā)糕爬不起來，就會失敗哦~

蒸出鍋再撒桂花,，香氣和口感都會更佳~

我一口氣能吃半個,，我會告訴你,？

- 戚風版黑米糕 -

[ 食材 ]

黑米粉120g 粘米粉30g 糯米粉30g

雞蛋3個 細砂糖 70g 黑豆?jié){135g

植物油15g 白醋幾滴 芝麻醬 桂花

以上是六寸圓模的方子

植物油要選用無味道的玉米油、亞麻籽油等

黑豆?jié){可換成牛奶,、豆奶,、米漿等

[ 食譜 ]

1.分離蛋黃蛋白，蛋白裝入無油無水的干凈盆里,，放入冰箱冷凍

蛋白冷凍至邊緣結(jié)薄冰,，打發(fā)出來更穩(wěn)定不易消泡

2.蛋黃加入植物油攪打均勻，再加入黑豆?jié){,，讓三者切底乳化

常溫的蛋黃,、植物油和黑豆?jié){可以更好乳化融合

3.黑米粉、大米粉和糯米粉混合過篩,，加入蛋黃液中,，用蛋抽攪拌均勻

黑米粉、大米粉和糯米粉沒有筋度,，用任意手法攪拌均勻即可

4.蛋白加入幾滴檸檬汁/白醋,，分三次加糖，用電動打蛋器打至細膩的中性發(fā)泡

出現(xiàn)魚眼泡,、蛋白出現(xiàn)紋路,，打蛋白明顯感到阻力，分別加入細砂糖

先用高速打發(fā),，最后低速整理蛋白更加細膩

蛋白容易打過頭,，出現(xiàn)明顯紋路后，就要開始檢查蛋白狀態(tài)

拿蛋抽攪拌幾下再抽出取查,，中性發(fā)泡蛋白更凝固,，尖錐挺直不會滴落

5.取1/3蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中,，翻拌均勻

6.倒入6寸戚風模具,，震出氣泡并震平表面，撒上一點桂花,，包上保鮮膜

包上保鮮膜,，防止水蒸氣滴到蛋糕表面，影響蛋糕長高和表面粗糙

7.蒸鍋燒開,，放入模具,，用中火蒸40分鐘，蒸好再燜5分鐘

取出倒扣晾涼半小時,，再脫模

趁著發(fā)糕熱乎乎的時候,，趕緊撒上桂花碎，蒸出香氣,。

切一塊,，夾上黑芝麻醬,，香、軟,、糯,，因為是蒸的，老人,、小孩,、廣東人吃多了，也不怕上火,。

吶,，快去動手做吧，祝大家周末愉快呀～