山東美食學習 ,，山東學習美食

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在山東有一種美食叫做泰安煎餅，是山東省泰安市的特產(chǎn),。泰安煎餅是以優(yōu)質(zhì)的小米，玉米,，核桃仁,，芝麻，白糖用科學方法混合,，不加任何色素及添加劑，采用傳統(tǒng)工藝精制成,，使煎餅香,，味美,，具有濃厚的地方風味,。

泰安煎餅是北方民間的傳統(tǒng)食品,，是山東的地方特產(chǎn),，源于泰山,，歷代為宮廷供品,，歷史悠久,，創(chuàng)制年代無考,，明代已成家常便飯,。泰安煎餅以玉米,、高粱、谷子,、地瓜干等粗糧為原料，經(jīng)過粉碎泡糝,、磨細成糊,、攤于鏊子上邊刮邊烙,，烙熟即成。質(zhì)地細薄,，水分少,，耐久儲,，香酥可口,。泰安手工煎餅多為酸煎餅,，  質(zhì)地薄如紙,，吃起來干巴巴的,，不筋道,，撕起來聲音似撕紙。在為了保存煎餅時,，要撒上點水,，保持水分,，以防一碰就碎的壞處,。

泰安煎餅分5種：用未發(fā)酵磨糊子制作的為甜煎餅,；用發(fā)酵糊子制作的為酸煎餅,；冷卻的煎餅再烙酥為酥煎餅,；煎餅加蔥油或豆腐,、白菜等餡烙制的為油煎餅,；小米面加白糖烙制的為糖酥煎餅,。

泰安煎餅的特色：刮的薄，烙的勻,，水分少，耐久貯,，香酥可口,，且可單獨食用,，又可加其他蔬菜作菜煎餅卷食之，可粗作大眾主食,，又可細作酒席點心,，取用方便,。

泰安煎餅技術(shù)培訓(xùn) :面糊調(diào)制，醬料調(diào)制,，餡料制作,，油辣子制作，煎餅成品制作      

     1. 泰安煎餅的原料,、配料的選取,、采購、初加工與保存,；

     2. 泰安煎餅的全部制作流程,；

     3.學員實踐學習泰安煎餅的制作工藝及店面管理流程；

     4.復(fù)制制作技術(shù),，獨立完成產(chǎn)品的制作,。

     技術(shù)課程操作內(nèi)容

     1.專業(yè)老師實戰(zhàn)示范，講解技術(shù),；                                                                                                     

     2.學員自行備選原材料,，老師在旁檢查指導(dǎo)；                                                                              

     3.學員練習,、老師現(xiàn)場輔導(dǎo),；

     4.學員對課程所涉及的原材料進行標準化處理；            

     5.學員練習并掌握所有流程后,，制作出成品,，老師在旁檢查指導(dǎo)；（必要時重復(fù)此步驟）            

     6.學員自我思考,，老師引導(dǎo),，熟悉操作流程。                                                                                             

     （整個培訓(xùn)過程以理論實踐相結(jié)合的方式進行）